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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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301. 巧克力的营养成分及其分析方法现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 巧克力以其独特的口味深受大众喜爱,其种类因原料和制作工艺各异而不同.消费者除了关注巧克力的口味和种类以外,也越来越关注其营养价值.该文对巧克力的分类和营养成分进行了综述,同时介绍了适合巧克力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 学习领域课程是指工作过程系统化的课程,工作过程导向构建学习领域课程的基础.基于校企合作,对食品检测类岗位的典型工作任务进行分析、归纳和总结,确定了食品检测行动领域,再分析完成各行动领域工作所...
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303. 藤茶生物活性成分及其制备工艺研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 藤茶系葡萄科蛇葡萄属,为显齿蛇葡萄的嫩茎叶,是一种药食兼优的植物,含有多种营养与活性成分,在饮用、保健和美容等方面都具有很好的功效.根据近年来藤茶的研究进展,对藤茶中黄酮类物质等主要活性成分...
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304. 我国乳制品发明专利分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对我国乳制品发明专利的年度申请量、主要国家的专利申请量、申请人分布情况、专利技术领域分布进行统计分析得出,我国乳制品行业的专利申请数量呈现持续增长的态势,2005年以后,申请量快速增加;...
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305. 发酵法生产乳酸的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 近年来发酵法生产高纯度乳酸因其广泛的应用前景引起广大研究者的兴趣.同时随着生物可降解材料聚乳酸(PLA)的生产量剧增,乳酸生产受到全球的关注.然而乳酸生产成本高严重阻碍了聚乳酸的大规模应用,...
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306. 果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 果胶酶是一种能够分解果胶物质的复合酶.作为世界四大酶制剂之一,果胶酶已被广泛应用于果蔬汁加工、酿酒以及天然产物的提取等食品行业中.在收集和整理相关资料的基础上,介绍了果胶的组成和结构,论述了...
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307. 海参加工工艺的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 海参是一种非常具有经济价值的水产品,而且是一种健康的、绿色的、营养价值极高的食品.全世界海参有几千个品种,但能食用的约有40多种.主要从海参贮藏、煮制、盐渍和干制等几方面综述了海参加工的研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用两种方式添加鼠李糖乳杆菌LGG制作益生菌Cottage干酪,即与发酵剂同时添加和堆积前添加到凝乳中,对其4℃贮藏期间的组成成分,乳酸菌总数和LGG菌数变化,蛋白水解程度,质构及感官特性进...
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309. 深圳市售水产干制品潜在危害物风险调查刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为深入了解深圳市售水产干制品的质量安全状况,针对鱼干、虾干中两类水产千制品中甲醛、二氧化硫残留量、农药残留(敌敌畏、敌百虫)、兽药残留(孔雀石绿、氯霉素、土霉素、四环素、金霉素、恩诺沙星、硝...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定酵母浸粉中维生素B6含量的方法.色谱条件为Symmetry-C18柱(3.9 mm×1501mm,5μm);流动相:A相为甲醇,B相为含0.05 g/L的EDTA和1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为研究水果果实中有机酸组分的测定方法,以草莓、桃、葡萄等水果为试材,电导检测模式下,采用离子排斥色谱,对流动相类型、柱温、流动相浓度、流动相流速等色谱条件进行了优化试验,并按照国家有关检测方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 用微波辅助提取酸水解葡萄千中的蛋白质,结合日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定了新疆特有8种葡萄干中17种氨基酸的含量和组成,其中属马奶子葡萄干中氨基酸含量最高.试验对微波水解的条件进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 合成了以2,4-二氨基甲苯为模板分子的分子印迹聚合物,并且将印迹聚合物作为固相萃取的固定相,建立了印迹固相萃取-紫外吸收光谱法(UV)分离和分析复合食品包装袋中的2,4-二氨基甲苯的新方法....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究不同部位小尾寒羊的食用品质和脂肪酸组成的差异,以小尾寒羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为原料,对比分析3个部位的色差、pH、蒸煮损失率、嫩度、脂肪含量以及脂肪酸组成.结果表明,3个部位的...
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315. 高效液相色谱法测定炒货中甜菊糖苷的含量刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究应用固相萃取结合高效液相色谱法测定炒货中甜菊糖苷含量.样品经乙醇+水=1+1超声提取后,采用硅胶固相萃取柱进行净化处理.采用氨基色谱柱,流动相:V(乙腈):V(水)=80:20;流速:1...
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316. 两种方法提取的柠檬草挥发油化学成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法(SFE)和水蒸气蒸馏法(SD)提取柠檬草挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分离鉴定,并采用峰面积归一化法计算各组分相对百分含量,分析比较了2种不同提取方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了ATR-FTIR二阶导数光谱直接测定蜂蜜中果糖含量的新方法.绘制果糖标准溶液的ATR-FTIR二阶导数谱,选择果糖的特征峰(965.8±1 cm-1)为定量峰,绘制果糖质量分数(o)与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立同时测定白刺果中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素、山奈酚和异鼠李素8种黄酮化合物含量的HPLC的方法.采用HYPERSIR C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μ...
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319. 烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析.结果表明:烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在...
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320. 大豆发芽过程中成分变化及营养特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探究大豆发芽过程中各营养成分的变化.对大豆中各营养成分发芽前后含量进行测定.结果,蛋白质的含量先下降1.64 g/100g,后又上升至40.80 g/100 9;脂肪的含量先增长了0.52 ...
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321. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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322. 同步加酶超声提取核桃油和核桃蛋白肽刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 试验以核桃为原料,在水酶法提油试验研究基础上,确定核桃油和核桃蛋白肽同步加酶超声提取工艺介入超声的方式和超声条件,通过单因素试验和正交优化试验确定同步加酶超声提取最优工艺条件.试验通过分析核...
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323. 清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以鲜切菠菜为研究对象,分析比较去离子水、次氯酸钠、臭氧水和酸性电解水对鲜切菠菜的抑制四种致病菌效果.采用标准平板计数法探讨对接种到菠菜表面上的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及李斯特菌验...
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324. 锐孔法制备大粒径薄荷油微胶囊刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以薄荷油为芯材,海藻酸钠为壁材,2％氯化钙溶液为固化液,研究了锐孔法制备大粒径薄荷油微胶囊的工艺过程,探讨了不同的海藻酸钠浓度对微胶囊感官品质及包埋率的影响.结果表明,薄荷油微胶囊的感官质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以羊胎盘为原料,采用中性蛋白酶与风味蛋白酶复合酶对其进行酶解,以酶解产物对对DPPH·清除率作为评价指标,采用响应面分析法优化羊胎盘抗氧化肽制备工艺.试验结果表明,在酶添加量4 000 U/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以新疆南部巴州地区赤霞珠葡萄叶为原料,采用超声波法提取葡萄叶白藜芦醇.以溶剂体积、温度、超声功率、时间单因素试验为基础,采用响应面分析法(RSM)对超声波提取葡萄叶白藜芦醇工艺进行优化,得到...
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327. 块菌酒发酵条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用响应面分析法对块菌酒发酵条件进行优化.研究温度、pH、酵母添加量、通气量对块菌酒发酵产酒精度的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值...
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328. 花生烘烤条件优化及主要风味物质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将花生在160℃烘烤40 min;170℃烘烤20 min;170℃烘烤30 min;180℃烘烤20 min,采用感官评价和质谱分析各烘烤条件下的烘烤效果.结果表明,烘烤花生的最优条件是1...
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329. 酶法提取杏鲍菇多糖及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,采用水提和复合酶法提取杏鲍菇多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,探讨提取工艺条件,用Sevag法脱蛋白对杏鲍菇多糖进行纯化,并对其抗氧化活性进行研究.试验结果表明,水提最佳条件...
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330. 龙眼核膳食纤维的提取及其特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 膳食纤维作为人体必需的“第七营养素”,因其含有多样而独特的性质备受关注,为开发利用龙眼核中膳食纤维,促进龙眼资源的综合利用,以龙眼核为原料,分别采用热水浸提法和酸碱法制备水溶性膳食纤维和水不...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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