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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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601. 葡萄籽原花青素对金黄色葡萄球菌的抑菌研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从宁夏赤霞珠葡萄酿酒皮渣中分离出葡萄籽,经60％乙醇热萃取和柱纯化获得纯度98.5％的原花青素.以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为指示菌,研究原花青素的抑菌机制...
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602. 稻米油高温加热脂肪酸的形成和变化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对稻米油进行加热试验,通过研究不同加热温度(180℃,220℃和260℃)、不同加热时间(0.5～10 h)以及隔夜后(0.5,1和2 h)脂肪酸的组成变化.研究表明,稻米油在180℃时反式...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了一种测定菊花中7种单体酚含量的超高效液相色谱法.采用ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱,以甲醇/乙酸铵-乙酸缓冲溶液为流动相,梯度洗脱,变波长扫描,各化合物线性较好(R2＞0...
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604. 主成分分析在川南泡菜特征风味中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 找出川南泡菜主要特征风味物质并对其进行品质划分.采用HS-GC-MS法和主成分分析相结合的方法研究其风味物质.9种泡菜中共检测出78种香味物质,主要有烯烃类(21种)、醇类(23种)、酯类(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的副产物,含蛋白质质量分数62％～71％.玉米蛋白粉疏水性强的特点限制了其在食品行业的应用.但是,玉米蛋白具有特殊的氨基酸组成,且在其多肽链中存在促酒精代谢、抗氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 体外模拟婴幼儿胃肠消化环境,对市场上常见的四种品牌婴幼儿配方奶粉A(1,2,3段),B(1,2,3段),C(1,2,3段),D(1,2,3段)进行蛋白质消化研究,并与一种水解蛋白婴幼儿配方奶...
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607. 快速削面机的设计研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了提高中国面食中“刀削面”的加工速度.对目前已有的削面机的削面动作进行分析和研究,在功能和结构方面,把现有不同类型削面机的功能进行整合重组;在形态方面,从人体工程学,人机交互等方面考虑进行...
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608. 肉制品中生物胺及其控制技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 生物胺是普遍存在于各种食品中的一类低分子量有机碱性化合物的总称.过量的生物胺不仅会导致食品风味劣变,还会造成神经系统和心脑血管系统等的损伤.由于肉制品中含有丰富的生物胺前体物质——蛋白质和游...
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609. 野生松茸加工与发展现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 野生松茸(Tricholoma matsutake),是一种松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌,有极高的营养价值、药用价值和经济价值.如今人类健康问题越来越受重视,松茸作为一种功效显著的...
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610. 基于物联网技术的食品冷链物流研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以食品冷链运输过程为研究客体,阐述了我国食品冷链物流存在的问题,运用物联网技术体系,为食品冷链物流提供切实可行的对策.
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611. 采后水果保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 综合国内外研究进展,分别从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术3个方面综述了采后水果保鲜技术的机理、效果、优缺点,同时指出目前国内水果保鲜中待解决的一些问题,并对未来采后水果的保鲜技术进...
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612. 消费者引导下农产品质量安全演化博弈研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 农产品市场的外部性和信息不对称性导致的“柠檬市场效应”所引发的市场失灵等问题对政府加强农产品质量安全监管提出了新的挑战.基于“农超对接”视角,通过建立演化博弈模型分析消费者引导下农民专业合作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 公益组织参与监管是食品安全社会共治的重要一环,而公益组织参与严重不足是我国食品安全形势不容乐观的重要原因之一.在公益组织参与食品安全监管方面,美国、德国等发达国家积累了丰富的实践经验,取得了...
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614. 食品保鲜技术的现状及前景刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 介绍了几种常见的食品保鲜方式,特别阐述了食品涂膜技术的现状和研究进展,并对不同保鲜技术进行比较和分析,对保鲜技术、特别是涂膜保鲜技术的发展前景进行了展望.
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615. 反复冻融对肉制品品质影响的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 由于较差的冷链环境,反复冻融现象在长期运输和多次转运过程中经常发生,严重破坏了肉制品的品质特性.主要阐述了肉类冻结、解冻的特点和方法,从颜色,蛋白质变性,水分损失,嫩度,脂肪和蛋白质氧化,p...
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616. 食品装备国内外科技水平总体分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 我国是食品装备后跟进国家,食品装备的科技投入相较欧盟、美国和日本等差距很大.我国的食品装备的专利申请量尽管是全球最大,但食品装备高质量专利和低质量专利数量差距不断扩大,缺少原创性的发明专利....
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617. 猕猴桃采前处理保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对近年来猕猴桃的采前处理保鲜技术的研究进展进行了综述.首先介绍了采前喷施钙、二氧化氯、草酸、水杨酸和萘乙酸处理以及采前套袋处理对采后猕猴桃贮藏保鲜的影响.然后根据猕猴桃产业发展和贮藏保鲜的现...
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618. 蚕豆种皮褐变的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 蚕豆在采后的贮藏过程中,种皮会发生褐变.介绍了国内外对蚕豆种皮褐变的研究进展,在酶促褐变的基础上,分析了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)三个褐变酶以及单宁...
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619. 氨基酸对发酵肉制品的功能研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在发酵肉制品中,氨基酸作为风味物质的前体物质,并与其他物质复合发挥抗氧化作用,并且可作为发色助剂影响肉制品的感官,通过阐述国内外发酵肉制品中的FAA的来源以及氨基酸在发酵肉制品中的作用,并进...
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620. 咖啡中葫芦巴碱检测方法及含量变化研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 葫芦巴碱是从豆科植物蝶形花亚科葫芦巴属葫芦巴的干燥种子中分离的一种生物碱.在中西医药典中有多种功效.葫芦巴碱也可以从咖啡豆中提取出,它可以合成很多重要的芳香物质,饮用咖啡可以降低癌症和一些慢...
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621. HPLC法测定麦芽中的5-羟甲基糠醛刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛是影响啤酒风味老化的物质之一,且食用过多对人体有害.啤酒中该物质主要来源于原料麦芽.建立了麦芽中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的提取方法并优化,同时运用高效液相色谱对其进行检测....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定了13个品种的芒果叶中黄酮的含量.采用HPLC法,色谱柱为C18分析柱(5μm,4.6mm×150 mm);柱温35℃;进样体积为10μL;检测波长360 nm;流速为0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用毛细管气相色谱法建立一种同时测定金针菇中六六六、滴滴涕和联苯菊酯、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯等16种农药的检测方法.样品初步粉碎后经乙腈匀浆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波消解技术处理食用菌样品,用石墨炉原子吸收光谱法测定食用菌中镉元素的含量.在最佳测定条件下,在0.400～2.00 μg·L-1范围内镉的含量与吸光度呈线性关系(r=0.999 8),...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了搅拌棒萃取-气相色谱法检测大蒜及蒜粉中三唑磷农药残留.样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测.采用Rtx-1701 (30 m×0.25 mm×0.25 m)色谱柱分离,在程序升温的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立Real-time PCR鉴别羊奶粉的定性检测方法.通过对试剂盒提取DNA方法的改进得到适用于Real-time PCR测试的样品DNA.使用Real-time PCR法对羊奶粉中的羊源...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 应用一种新型的高内相乳液固相微萃取的样品预处理方法,然后与高效液相色谱法联用检测环境水样中的苯、甲苯、乙苯.为确保试验的准确科学,对萃取时间、萃取溶剂、解吸时间等条件进行了优化.结果表明,3...
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628. HPLC和分光光度法测定葡萄酒中丙酮酸刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和可见分光光度法测定葡萄酒中的丙酮酸含量.并比较两种方法的可行性,为葡萄酒中丙酮酸含量的测定提供理论依据.对样品分别进行高效液相色谱法和可见分光光度法测定.对其溶液进行波长...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用液质联用技术(HPLC-ESI-MS),根据所测得的2个分子离子峰的m/z值和紫外、荧光最大特征峰值与文献报道的红色素结构进行比对,分析确定了试验用的商品化红曲红中含有glycyl-ru...
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630. 发酵型黑枣酒加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验以无核黑枣为原料,研究了发酵型黑枣酒的加工工艺.探讨了酵母菌种、酵母添加量(0.02％～0.18％)、初始pH(2.5～4.5)、发酵温度(20C～30℃)对还原糖含量、可溶性固形物和酒...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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