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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 番石榴泡腾片固体饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以番石榴及番石榴叶提取物为主要原料研制一种新型泡腾片固体饮料.经单因素和正交试验结果分析结果得到的泡腾片最优配方为番石榴及番石榴叶浸膏26％,蛋白糖9％,柠檬酸28.5％,碳酸氢钠31.5％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 确定了酯化大曲生产的最佳工艺,采用中温制曲工艺,原料配比为m(小麦):m(大麦):m(豌豆)=6:3:1,红曲霉(Monascus purpureus) FBKL3.0018接种量为10 g...
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3. 肇实壳棕色素稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以肇实壳为原料,研究肇实壳棕色素的提取纯化及不同条件对棕色素稳定性的影响.结果表明:肇实壳色素易溶于碱性水溶液,难溶或不溶于酸性水溶液,紫外-可见光谱表明色素在214 nm和276 nm处有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用玉米芯废料对黑曲霉产生木聚糖酶固态培养基的优化过程的研究,先采用了多因子L9(34)正交表对各因子进行分析,再用方差分析与极差分析找出有显著性的因子,从而进一步加以优化,最后用单因子分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了鸡骨草乙酸乙酯提取物的体外抗氧化性活性,为鸡骨草的进一步开发利用提供科学参考.以乙酸乙酯为溶剂加热回流提取鸡骨草中有效成分,采取紫外分光光度计法测定鸡骨草乙酸乙酯提取物对超氧阴离子自由...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响.采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质.结果表明P...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对超声辅助提取青海产树莓中总多酚的工艺进行了研究.在单因素试验的基础上选择提取次数、超声时间、乙醇体积分数、料液比4个因素为自变量,以树莓中总多酚的提取率为响应值,进行Box-Behnken...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过添加发酵剂,以自然发酵羊肉干为对照组,对比分析人工发酵剂对羊肉干品质、色泽和质构等理化指标的影响.结果显示:发酵后,试验组pH显著低于对照组p＜0.05);干燥结束后,试验组Aw急剧下降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用单因素和正交试验研究核桃雄花中多酚类物质的最佳提取工艺条件.通过对4种不同溶剂(无水乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯)在相同试验条件下的浸提效果比较发现,甲醇是核桃雄花中总酚类物质的最佳提取试...
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10. 紫甘薯果酒发酵工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以北京大兴地区生产的紫甘薯为原料,在单因素试验基础上采用正交设计法与模糊综合评价法相结合的方式,选取色泽、香气、滋味和典型性为评价因素,对紫甘薯果酒的发酵工艺进行优化研究,从而确定紫甘薯果酒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验采用增菌原料制作酸奶,比浊测定OD值方法对几种蔬菜增菌效果进行研究.结果表明:酸奶菌在添加体积分数为30％各类蔬菜汁和不添加蔬菜汁的MRS培养基中培养,其10 rmL培养液菌数测定OD值...
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12. 鲍鱼脏器胶原蛋白的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鲍鱼内脏结缔组织为原料,利用酸法提取法和酶法提取法从鲍鱼脏器中提取胶原蛋白.试验先通过单因素试验确定除杂蛋白的试剂,影响效果的因素及水平,并进行正交试验,得到最佳试验方案.用NaOH除鲍鱼...
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13. 挤压改性小扁豆全粉营养蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 小扁豆富含优质植物蛋白质、膳食纤维、多酚等营养物质.以挤压物理改性小扁豆全粉代替部分小麦粉为原料开发营养蛋糕.采用正交试验研究了改性小扁豆粉、泡打粉、白砂糖和鸡蛋添加量对蛋糕焙烤品质的影响....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,研究了可溶性膳食纤维的提取方法.采用单因素试验和响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的碱提取工艺研究,建立了小麦麸皮可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,确定了最佳提取工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以马克斯克鲁维酵母为原料,研究马克斯克鲁维酵母发酵产β-葡聚糖的工艺.通过正交试验确定马克斯克鲁维酵母发酵产β-葡聚糖的培养基最佳配比,即葡萄糖用量为3.0％,酵母膏用量为2.5％,蛋白胨用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以新鲜紫甘蓝为原料,在提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液固比值4个单因素试验的基础上,采用响应面法对紫甘蓝花青苷的提取工艺进行了优化研究.结果表明,4个因素对响应值的影响大小顺序为:D(时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 荔枝在采摘之后,很容易会散失水分,表皮磨损,滋生微生物等不利于其储藏保鲜.利用葡甘露聚糖改性复合膜,在荔枝果皮上涂膜,与周围环境之间建立一道屏障,保护荔枝果实.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌对裸燕麦进行发酵制备燕麦ACE抑制肽,以多肽得率和ACE抑制率为考察指标,在单因素设计的基础上,应用响应面分析法,优化了液态发酵的工艺条件,得出最优发酵工艺条件为:发酵时间3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 孜然是生长在我国新疆和甘肃地区的一种著名的辛香调味植物.通过对西北地区的8个孜然主产区进行实地考察和调研,对孜然的种质资源、种植模式、产品质量及产业发展状况进行初步分析,为我国孜然的种植和开...
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20. 不同解冻方法对牛肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为获得较为理想的解冻方法,通过对腌制剂解冻法和低温高湿变温解冻法的结合与调整,设计了8种解冻方法,研究不同解冻方法对牛肉品质的影响.结果表明,低温高湿解冻法的解冻时间与对照组比没有显著差异,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以鲫鱼为原料,分别提取鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE),研究其酶学性质及对有机磷农药的敏感性.结果表明,鲫鱼脑AChE最适反应温度为30℃,...
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22. 薤白多糖的酶法修饰及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探讨薤白多糖酶法修饰的最佳条件,以及酶法修饰提高薤白多糖活性的可能性,采用α-淀粉酶对醇沉法得到的薤白多糖和柱层析纯化的3种分级薤白多糖进行酶法修饰,以O2-·清除率为响应值,应用响应面分...
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23. 食品酥脆质地的评定与表征刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以20种代表生食品为对象,采用质构仪测定和感官评价相结合的方法评价其酥脆特性,建立酥脆品质的评价模型,为食品酥脆品质的定量评定提供依据.结果表明,食品的酥性、脆性、硬度和酥脆性与质构测试参数...
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24. 海湾扇贝酱营养成分及品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 验以海湾扇贝、豆粕和大米为主要原料,经米曲霉发酵制得海湾扇贝酱.后熟结束后,以海湾扇贝酱的抗氧化性、多酚含量、游离氨基酸含量、黄酮含量和多糖含量为试验指标,对海湾扇贝酱的发酵工艺条件进行考察...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定复合食品包装材料中硼含量的最佳仪器条件.对样品的预处理条件和仪器参数分别进行调试,得出最佳条件和仪器参数.结果表明,在所选择的预处理条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以枣果经榨汁后的枣渣为原料,研究枣渣不同溶剂(水、甲醇、乙醇和丙酮)提取物中抗氧化成分(总酚和总黄酮)的含量以及抗氧化性能(DPPH自由基清除性能,TEAC,RP).研究结果表明,有机溶剂的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 茶树花最初作为茶产业链中的“废物”,后其价值逐渐被人们认识,并进行开发利用.研究表明,茶树花具有抗癌,抗氧化,降脂减肥效果.对茶树花中茶树花多糖、茶多酚、黄酮、茶皂苷和精油的提取和分离以及茶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 构建了食品安全对消费者购买意愿影响的理论模型,并以南京市600位城镇居民为调查对象,利用多元回归分析法对理论模型的相关假设进行实证检验.结果显示,在以消费者对企业机会主义行为的担忧、对食品安...
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29. 刺玫果提取物中没食子酸的含量测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,建立了刺玫果提取物中没食子酸的含量测定方法.色谱条件为:伊利特C18色谱柱(4.6mm×250 mm,5μnn);流动相,V(甲醇)∶V(水)∶V(冰醋酸)(1∶99∶0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对食品包装材料中22种邻苯二甲酸酯类的残留量进行分析,分别采用不同的萃取溶剂和不同的萃取方法对食品包装材料进行前处理,通过比较各条件下的检测结果,确定最佳测定方法;结果表...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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