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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 山楂超微粉咀嚼片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以山楂、枸杞、苹果、玫瑰花、决明子和荷叶的超微粉为主料,添加一定的辅料制备山楂超微粉咀嚼片.探讨山楂超微粉咀嚼片的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定最佳山楂咀嚼片最佳配方为山楂超微粉4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新郑红枣、山药和枸杞为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对红枣山药枸杞保健饮料的生产工艺进行了研究.结果表明复合汁最佳配比为5:5:2,即红枣汁80 mL、山药浆200 mL、枸杞汁16...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以固体酸Ti(SO4)2/硅藻土为催化剂,己酸和正丙醇为原料,催化合成己酸正丙酯.考察了催化剂制备条件对催化剂性能的影响,得出适宜的催化剂制备条件为m(Ti(SO4)2)∶m(硅藻土)=6∶...
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64. 朴子叶硬糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 探讨了朴子叶硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:白砂糖57％、麦芽糖浆43％、朴子叶纯粉1.25％、香...
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65. 软包装即食罗非鱼干的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以罗非鱼为主要原料,对软包装即食罗非鱼干的加工工艺条件和配方进行探讨,通过试验及感官评定,确定了最佳配方和工艺条件.结果表明,最佳配方为鱼干100 g、花椒7 g、八角6g、姜10 g、糖1...
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66. 红参水溶性风味物质提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以红参片为原料进行提取制备红参水提液,考察不同提取条件对红参水溶性风味物质及人参总皂苷含量的影响.试验结果表明最佳提取条件为:温度90℃;第一次提取料液比1∶12 (g/mL),提取1.75...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以重组毕赤酵母GS115-Ch-Glu为对象,进行亚麻籽发酵脱毒工艺的研究,以HCN脱除率为主要指标考察了毕赤酵母发酵亚麻籽脱毒影响关键的几个因素,包括接种量、温度、pH、水分、发酵时间,并...
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68. 不同渗透脱水处理对芒果品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了不同条件下渗透脱水加工对芒果品质以及质量传递的影响,渗透脱水条件是采用不同质量分数(30％,40％和50％)、不同种类的糖溶液(蔗糖,葡萄糖和麦芽糖)、温度30℃,时间2h.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以壳聚糖小球为载体,采用戊二醛交联共价固定α-淀粉酶.试验结果表明,以1 g壳聚糖小球为载体,经5mL 2％戊二醛处理后,加入24 mgα-淀粉酶,30℃,在pH 6的磷酸缓冲液中固定化2h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验以张家口市售的紫甘蓝的外5层为研究对象,利用微波辅助萃取法对其色素进行萃取,在单因素试验研究基础之上,采用Box-Behnken响应面法(response surface methodo...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 提取文昌鸡肉中的肌原纤维蛋白,以浓缩肌原纤维蛋白质量为指标.研究表明,提取肌原纤维蛋白较优pH为7.0,较优离子强度为0.6 mol/L,在优化条件下,提取浓缩蛋白质含量为17.84％.测得...
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72. 基于正交试验的蔗糖酶酶学特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 蔗糖酶是一类由酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)合成并分泌到胞外的果糖基转移酶.为了进一步提高蔗糖酶活性,对该酶进行单因素试验及正交试验优化.通过单因素试验优化得到...
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73. 低聚糖对绿豆淀粉性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究低聚糖对绿豆淀粉性质的影响,测定了绿豆淀粉的糊化参数、凝沉性、溶解率等指标,结果表明蔗糖对绿豆淀粉糊化性质影响不大,麦芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖的添加降低了绿豆淀粉的糊化参数.低聚木...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 植物乳杆菌具有降解亚硝酸盐的能力.根据已知四种类型亚硝酸盐还原酶蛋白序列的保守序列,利用互联网相关蛋白分析软件及生物信息学工具,查找到植物乳杆菌基因组上的亚硝酸盐还原酶疑似基因8个,克隆出全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 着重从温度方面因素对黄酒中内源性塑化剂类物质生成影响因素进行试验探索,利用GC-MS测定不同预处理条件下黄酒中塑化剂类物质含量变化情况.结果表明,该黄酒在各个条件下中只检测到DEHP数据,且...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以吸光度为指标,研究了不同金属离子对黑胡萝卜色素稳定性的影响.结果表明,无论是加了金属离子还是没有加金属离子的色素溶液组,随着放置时间延长,色素溶液都受到一定程度的破坏和降解,吸光度都呈现降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 澄清剂的选择和应用在产品形成最终形态的过程中起到决定性作用.壳聚糖作为一种高分子絮凝剂在食品、药品、工业废水等澄清处理中被广泛应用,且效果显著.综述了壳聚糖絮凝剂的絮凝原理,分析影响絮凝作用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 肌肉品质是肉类生产者和消费者关注的重点,肌肉蛋白质的状态是影响肌肉品质形成的主要因素.小热休克蛋白(small heat shock proteins,sHSPs)作为一种热应激蛋白广泛分布...
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79. 唐古特白刺粗多糖矿质元素分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对唐古特白刺粗多糖中17种矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn、Co、Ni、Se、Cr、Mg、Ca、K、Na、P、As、Hg、Pb和Cd)进行了测定,结果表明:唐古特白刺粗多糖不仅含有较多的人体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用顶空-气相色谱/质谱法同时测定食品包装用纸中17种挥发性有机物残留量.试验显示:17种挥发性有机物(乙醇、异丙醇、正丁醇、丙酮、丁酮、己醛乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯、丙二醇甲醚、乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用酶联免疫法测定食用植物油中黄曲霉毒素B1,对酶联免疫法前处理条件进行了优化,结果表明,选择一步萃取与甲醇水溶液(7+3)提取相结合的方法,回收率较理想,在0.1～2.0 μg/kg浓度范围...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以从怒江流域野生滇橄榄实生植株中筛选培育的2个优良无性系品种为材料,测定了其主要营养成分的含量,并对其总酚的抗氧化能力进行分析.结果表明,高黎贡山糯橄榄和亮皮脆橄榄含有丰富的维生素、矿质元素...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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