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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 不同因素对冠突散囊菌色素的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为获得冠突散囊菌生长过程中色素的变化规律及产色素的最佳条件,以冠突散囊菌色素的吸光值为指标,研究营养物质(碳源、氮源、无机盐)和培养条件(温度、pH)对冠突散囊菌产色素的影响.结果表明:冠突...
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32. 优化提取米糠多糖的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以米糠为原料,分别采用传统热水法、超声辅助热水法、超声协同酶解辅助法提取米糠多糖,然后通过比较提取率,得出超声协同酶解辅助法为最佳提取方法,并对最佳提取方法通过单因素及正交试验对多糖提取的工...
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33. 团风荸荠酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过单因素及响应面试验探索了团风荸荠酸奶的最佳工艺条件.研究表明团风荸荠酸奶的最佳生产工艺为:蔗糖添加量6.3％、荸荠添加量52.6％、接种量0.28％、发酵时间212 min.得到具有荸荠...
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34. 滚筒烘丝的放大试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为减小卷烟产品研发成本,缩短研发周期,研制出实验型滚筒烘丝机,并将其与500 kg/h,5000 kg/h的滚筒烘丝机进行对比研究,以考察滚筒烘丝机在卷烟产品生产中的尺寸放大效应.结果表明:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用Minitab软件中的Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面分析法,对紫苏饼粕蛋白粉次氯酸钠法脱臭工艺进行优化.在单因素试验条件基础上,综合...
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36. 梅鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 优化胰蛋白酶和中性蛋白酶酶解梅鱼制备抗氧化肽的条件.以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的清除率为指标,通过响应面优化酶解条件.结果,酶解条件在pH 6.2、温度44℃、时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以3种茶叶(绿茶、青茶、红茶)为研究对象,利用复合酶进行预处理,并使用超临界CO2技术萃取得到茶多酚粗品,通过单因素试验确定其最佳提取条件,以大孔吸附树脂法对茶多酚粗品进行纯化,最后将纯化的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 考察了试验室规模下超声波处理玉米芯提取木聚糖经酶水解制备低聚木糖的影响因素,通过单因素试验和正交试验,优化了提取和水解条件.结果表明:以质量分数5％ NaOH溶液为提取剂,超声功率为180 ...
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39. 响应面法优化鹿尾肽的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解鹿尾蛋白质制备鹿尾肽.应用响应面分析法选取温度、时间、pH和酶量4个主要因素,以水解率为响应值,对其工艺进行了优化.得出了鹿尾蛋白水解的最佳工艺条件为:温度53℃、时间5....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了研究阴离子所带电荷和分子量对大豆蛋白表面性能的影响,探讨了在C1-、PO43-、CH3COO-和C6H5O73-4种阴离子分别存在下大豆蛋白的表面性能,以低温豆粕和高温豆粕为研究对象,对...
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41. 中国蛤蜊内源酶性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了中国蛤蜊的肌肉与消化腺中内源酶的性质.结果表明:①中国蛤蜊肌肉中蛋白酶最适温度为60℃,最适pH为7.0与9.0,可能存在同工酶;pb2+对蛋白酶活力有激活作用;Ca2+对酶活力有抑制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新疆沙漠果为原料,采用响应面法对沙漠果油水酶法的提取条件进行优化,主要探讨了酶解pH、酶添加量、酶解时间以及酶解温度4个因素对油脂提取率的影响.结果表明:碱性蛋白酶的提取效果较好,当酶解初...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以麸皮、豆渣为原料,对好食脉孢霉液体发酵产纤溶酶的发酵条件进行优化.通过单因素试验和正交试验,以纤溶酶酶活为指标,确定好食脉孢霉液体发酵产纤溶酶的最佳发酵条件,其最佳产酶条件为:麸皮添加量1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用响应面分析法对葡萄皮中多酚类物质的超声辅助提取工艺进行优化.考察了乙醇体积分数,超声提取时间,提取温度3个因素对葡萄皮中多酚类物质抗氧化活性的影响,建立了3个因素与抗氧化活性之间的编码水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以海湾扇贝柱为研究对象,采用由蜂胶溶液、壳聚糖、茶多酚混合配制而成的复合生物保鲜剂处理扇贝,并在微冻条件下贮藏,以菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)为指标进行...
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46. 微波法提取金雀花多糖工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用微波法从金雀花中提取多糖,用苯酚-浓硫酸法测定其多糖含量.研究不同提取溶剂、提取方法对金雀花多糖提取率的影响,并通过单因素试验和正交试验对其多糖提取工艺参数进行了优化.结果表明,采用微波...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析.结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱...
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48. 响应面法优化红枣片真空干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为优化红枣片真空干燥工艺,采用单因素试验研究真空度、干燥温度、干燥时间对脆度、色差的影响,再运用3因子二次回归正交旋转组合设计分析研究了3因素对脆度、色差的影响,根据试验数据得到二次回归模型...
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49. 速溶蓝莓果粉制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 明确速溶蓝莓果粉可采用蓝莓果榨汁后剩余的皮、渣为原料,食用乙醇为提取溶剂,通过喷雾干燥得到产品.以感官评分值为评价指标,通过对助干剂种类及添加量进行筛选,采用正交试验选择喷雾干燥工艺.确定最...
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50. 无麸质小米面包复合改良剂优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了黄原胶、可得然胶和大豆分离蛋白对无麸质小米面包比容和感官品质的影响.为改善面包特性,在单因素试验基础上采用Box-Behnken设计的方法进行响应面优化试验.最后确定复合改良剂的最佳添...
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51. 谷氨酸发酵过程中溶氧控制条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在谷氨酸发酵过程中,溶氧水平是影响发酵的重要因素之一,不同溶氧条件对产物谷氨酸和菌体生成积累影响很大.因此优化发酵过程中的溶氧控制策略,对谷氨酸发酵具有重要意义.通过研究不同溶氧条件下的谷氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以红菇为原料,NaOH溶液为提取液,采用碱提酸沉法提取红菇中的蛋白质.在单因素试验基础上,确定具有显著影响的液料比、NaOH浓度、提取温度、提取时间为自变量,红菇蛋白得率为响应值,根据Box...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究红薯叶不同溶剂提取物的抗氧化活性.采用ORAC法、DPPH法及ABTS法测定红薯叶的石油醚层、氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层在不同质量浓度下的抗氧化能力及总酚、黄酮的含量.结果显示红薯叶不...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 选择单纯血脂异常者104例,根据胆固醇水平随机分为试食组和对照组各52例,以双盲法进行试验.按照每日1次,每次1盒(250 mL/盒),连续服用45 d,观察功能性牛奶对人体辅助降血脂功能....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 自动化控制已经进入了4C技术时代,即将现代计算机技术(Computer)、现代控制技术(Control)、现代通信技术(Communication)及现代图形显示技术(CRT)集于一体,糖厂...
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56. 我国乳制品发明专利分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对我国乳制品发明专利的年度申请量、主要国家的专利申请量、申请人分布情况、专利技术领域分布进行统计分析得出,我国乳制品行业的专利申请数量呈现持续增长的态势,2005年以后,申请量快速增加;...
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57. 发酵法生产乳酸的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 近年来发酵法生产高纯度乳酸因其广泛的应用前景引起广大研究者的兴趣.同时随着生物可降解材料聚乳酸(PLA)的生产量剧增,乳酸生产受到全球的关注.然而乳酸生产成本高严重阻碍了聚乳酸的大规模应用,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 果胶酶是一种能够分解果胶物质的复合酶.作为世界四大酶制剂之一,果胶酶已被广泛应用于果蔬汁加工、酿酒以及天然产物的提取等食品行业中.在收集和整理相关资料的基础上,介绍了果胶的组成和结构,论述了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用两种方式添加鼠李糖乳杆菌LGG制作益生菌Cottage干酪,即与发酵剂同时添加和堆积前添加到凝乳中,对其4℃贮藏期间的组成成分,乳酸菌总数和LGG菌数变化,蛋白水解程度,质构及感官特性进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定酵母浸粉中维生素B6含量的方法.色谱条件为Symmetry-C18柱(3.9 mm×1501mm,5μm);流动相:A相为甲醇,B相为含0.05 g/L的EDTA和1...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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