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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨纳米氧化锌强化石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性.以脱色率和除浊率为指标,考察了纳米氧化锌用量、二氧化氯用量、氧化反应初始pH、氧化反应时间、氧化反应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究诺尼果汁的抗氧化活性的物质基础,以FeCl3-K3[Fe(CN)6]比色法测定诺尼果汁不同极性提取物中酚酸的含量,通过清除DPPH自由基、ABTS自由基能力和总抗氧化能力方法,评价其各...
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33. 红刺参皂苷提取及其免疫活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用红刺参为原料,研究了红刺参皂苷的提取工艺及其免疫活性.通过响应面分析法,获得红刺参皂苷的最佳提取工艺,结果表明,红刺参皂苷最佳提取工艺为超声功率为264.6 W,超声提取时间为30.0 ...
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34. 黑豆决明子无糖复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以黑豆和决明子为主要原料,研究了黑度决明子无糖复合饮料的生产配方,通过排序检验法对黑豆乳和决明子浸提液的比例进行了试验;采用感官评价和正交试验确定了复合饮料的最优配方;结果表明,黑豆决明子复...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了一种可常温保藏的脱脂型排骨海带即食软罐头的加工工艺.以排骨脂肪含量为指标,通过单因素试验,研究排骨脱脂工艺,结果表明,排骨经160℃大豆油油炸3 min,沸水中煮制30 min后,脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波加热和常规烘烤对传统自然发酵香肠进行脱水抑菌处理,定期测定发酵香肠干制成熟过程中理化指标及感官品质的变化.结果表明,采用真空微波40℃处理3min,发酵香肠干燥成熟后的酸价、过氧化值...
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37. 高谷维素米糠油精炼工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为优化高谷维素米糠油精炼工艺,以谷维素保留率、磷脂含量、色泽、米糠油得率等为考察指标,对米糠毛油进行磷酸水化脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、物理-化学联合脱酸等精炼处理.研究结果表明,加水量6％时,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 使用淮安红椒制作罐头,并进行护色及硬化工艺研究.通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺条件:漂烫温度85℃,漂烫时间2min,异抗坏血酸钠0.35％,乙二胺四乙酸二钠0.025％,亚硫酸氢钠0...
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39. 紫淮山低脂冰淇淋的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用新鲜紫淮山配以其它辅料,研制具有特殊营养功能的低脂冰淇淋.以感官评价、膨胀率和抗融性为考察指标,采用单因素试验和正交试验得出紫淮山冰淇淋的最佳配方为:紫淮山浆20％,全脂乳粉10％,明胶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为考察荸荠皮提取物对冷却猪肉货架期品质变化的影响,将冷却猪肉分别用0.2％,0.4％,0.6％和0.8％的荸荠皮提取液浸渍处理,并置于4℃贮藏,分别进行感官评价、理化(pH、TVB-N值、T...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究开发了一种新颖的工艺路线实现在低温下提取藤茶中多糖和二氢杨梅素的方法.通过单因素和正交试验进行了提取工艺的优化,对提取时间、温度、超声功率和水料比四种主要影响因素设计了4因素3水平的正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面法优化超声辅助提取木瓜皮中结合酚的水解工艺.基于单因素试验,考察盐酸浓度、料液比、水解时间和水解温度对结合酚水解率的影响,选取料液比、水解时间和水解温度为随机因子,采用响应面法优化...
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43. 冰鲜鸡肉保鲜技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究不同保鲜处理对冰鲜鸡品质的影响,评价各保鲜处理的保鲜效果.采用0.25 g/L金银花提取物浸泡+70％N2+30％ CO2托盘包装、0.05g/L乳酸链球菌素+70％ N2+30％ CO...
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44. 打瓜籽蛋白质提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为充分利用打瓜籽中丰富的蛋白质资源,采用碱溶酸沉法,结合超声波辅助技术提取其中蛋白质.在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化提取工艺参数,确定了最佳提取条件为:pH 10,提取温度37℃,提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用响应面分析方法,利用盐酸溶液对鸡蛋壳膜分离工艺条件进行优化,建立了蛋壳回收率与盐酸用量、盐酸浓度、分离时间和分离温度之间的回归模型.研究结果表明盐酸浓度对蛋壳回收率率的影响最大,其次是盐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以红枣为原料,考察超临界CO2萃取红枣多酚的效果,并对所得红枣多酚进行了卷烟加香试验.在单因素试验超临界CO2萃取时间、超临界CO2萃取压力、超临界CO2萃取温度和超临界CO2萃取次数的基础...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以赤小豆为原料,对赤小豆的乙醇、乙酸乙酯、蒸馏水提取物抗氧化活性进行研究.通过五种广泛使用的抗氧化模型(DPPH·、ABTS·+、·OH、FRAP和β-胡萝卜素/亚油酸体系),以BHT为阳性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以鱿鱼加工碎肉和(鲵)鱼为原料制备鱿鱼风味鱼糕,利用单因素试验和正交试验对其工艺配方进行优化,并对其质量指标、质构特性和显微组织结构进行研究.结果表明,鱿鱼风味鱼糕的最佳工艺配方为30％鱿鱼...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对海白中副溶血性孤菌(Vibrio parahaemolyticus,简称Vp)做半定量风险评估,包括危害识别、污染检测、居民膳食调查及Risk ranger半定量风险评估.膳食调查采用食物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 奶牛乳腺炎的发生导致牛奶体细胞增多,严重影响乳品品质.肾茶作为日常饮品安全性已得到广泛证实.采用肾茶叶柄花等副产物进行水提,通过研究其自由基清除作用、对LPS诱导的RAW264.7释放NO的...
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51. 稻米油高温加热脂肪酸的形成和变化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对稻米油进行加热试验,通过研究不同加热温度(180℃,220℃和260℃)、不同加热时间(0.5～10 h)以及隔夜后(0.5,1和2 h)脂肪酸的组成变化.研究表明,稻米油在180℃时反式...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了一种测定菊花中7种单体酚含量的超高效液相色谱法.采用ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱,以甲醇/乙酸铵-乙酸缓冲溶液为流动相,梯度洗脱,变波长扫描,各化合物线性较好(R2＞0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 体外模拟婴幼儿胃肠消化环境,对市场上常见的四种品牌婴幼儿配方奶粉A(1,2,3段),B(1,2,3段),C(1,2,3段),D(1,2,3段)进行蛋白质消化研究,并与一种水解蛋白婴幼儿配方奶...
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54. 食品保鲜技术的现状及前景刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 介绍了几种常见的食品保鲜方式,特别阐述了食品涂膜技术的现状和研究进展,并对不同保鲜技术进行比较和分析,对保鲜技术、特别是涂膜保鲜技术的发展前景进行了展望.
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55. 食品装备国内外科技水平总体分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 我国是食品装备后跟进国家,食品装备的科技投入相较欧盟、美国和日本等差距很大.我国的食品装备的专利申请量尽管是全球最大,但食品装备高质量专利和低质量专利数量差距不断扩大,缺少原创性的发明专利....
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56. 猕猴桃采前处理保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对近年来猕猴桃的采前处理保鲜技术的研究进展进行了综述.首先介绍了采前喷施钙、二氧化氯、草酸、水杨酸和萘乙酸处理以及采前套袋处理对采后猕猴桃贮藏保鲜的影响.然后根据猕猴桃产业发展和贮藏保鲜的现...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 葫芦巴碱是从豆科植物蝶形花亚科葫芦巴属葫芦巴的干燥种子中分离的一种生物碱.在中西医药典中有多种功效.葫芦巴碱也可以从咖啡豆中提取出,它可以合成很多重要的芳香物质,饮用咖啡可以降低癌症和一些慢...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛是影响啤酒风味老化的物质之一,且食用过多对人体有害.啤酒中该物质主要来源于原料麦芽.建立了麦芽中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的提取方法并优化,同时运用高效液相色谱对其进行检测....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用毛细管气相色谱法建立一种同时测定金针菇中六六六、滴滴涕和联苯菊酯、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯等16种农药的检测方法.样品初步粉碎后经乙腈匀浆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了搅拌棒萃取-气相色谱法检测大蒜及蒜粉中三唑磷农药残留.样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测.采用Rtx-1701 (30 m×0.25 mm×0.25 m)色谱柱分离,在程序升温的...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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