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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究以柠檬酸为脱钙剂,辅以超声波法建立了龙虾壳高效脱钙技术.结果表明,在超声波辅助下,最佳脱钙工艺条件为:液料比20∶1 (mL/g)、柠檬酸浓度12％、处理温度50℃、处理时间90 min...
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2. 带鱼鱼糜脱脂工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为延长带鱼鱼糜的货架期,促进鱼糜加工产业的发展,将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合对带鱼鱼糜进行脱脂试验.以脱脂率、蛋白质损失率为指标对带鱼鱼糜脱脂工艺进行研究.通过对脱脂温度(A)、pH(B...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y1的发酵条件和保护剂进行优化.结果表明,Y1培养基的最适组成为:葡萄糖1.5％,KNO32％,MgSO40.15％;Y1最适培养条件分别为:温度25℃,接种量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究微波处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)和T-2毒索的去除作用.测试不同功率微波、不同处理时间和不同pH条件下微波处理对DON和T-2毒素影响,采用高效液相色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了油炸温度、油炸时间和护色处理对鲜切芋块贮藏品质的影响.结果表明:油炸温度、油炸时间对芋块的组织细胞均有显著的破坏作用.随着油炸时间的延长,芋块白度显著下降、组织相对电导率急剧上升;而护...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了解小龙虾超高压脱壳过程中增压次数对脱壳及虾仁品质的影响,通过对比不同处理条件下小龙虾的人工脱壳时间、虾仁得率和虾仁品质等方面的差异,综合评价超高压脱壳过程中增压次数对小龙虾脱壳及虾仁品质...
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7. 煎炸调和油的研究与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 选用花生油、菜籽油、稻米油、玉米油、大豆油和棕桐油等油样,通过不同的复配比例制得4种试验用煎炸调和油:调和油2-3、调和油3-1、调和油4和调和油5.经过180℃煎炸油条之后,比较4种调和油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了提高阿拉伯木聚糖的得率,主要通过液料比值、NaOH溶液浓度、时间和温度四个单因素来研究玉米芯中AX得率影响,并在此基础上采用正交试验对阿拉伯木聚糖的碱提工艺进行优化.试验结果表明:在液料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验以泡椒猪肝为研究对象,探讨超声波用于泡椒类产品腌制工序的可行性.试验结果表明:超声强度在126～162W/m2范围内、腌制温度在25 ℃～40℃范围内、腌制时间在15～25 min范围内...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 鲜辣木叶为原料,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,优化辣木叶凝乳酶的提取条件,并对其凝乳特性进行研究.结果表明,辣木叶中存在可凝乳蛋白酶.凝乳蛋白酶的提取方法是将新鲜辣木叶切碎...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究不同溶剂核桃青皮提取物的抗氧化性能.分别采用60％乙醇、蒸馏水、正丁醇和乙酸乙酯提取核桃青皮中的抗氧化活性物质.通过体外清除羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)、亚硝酸盐(NO2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以菠萝叶为原料,采用酶解法提取可溶性膳食纤维(SDF).通过单因素试验分别考察了料液比、酶解溶液pH、纤维素酶用量、酶解温度和酶解时间5个因素对菠萝叶SDF得率的影响,并在此基础上,利用正交...
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13. 超声波对原料肉腌制速度的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 将超声波用于原料猪肉辅助腌制,通过单因素试验及正交试验,得到原料猪肉的最佳超声波辅助湿法腌制工艺为:超声功率400 W,超声液料比值20 mL/g,超声腌制液中食盐浓度5％,超声时间150 ...
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14. 明胶来源对凝胶储藏特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 明胶是由胶原蛋白经部分水解和热变性得到的一类高分子聚合物,应用范围十分广泛.传统明胶来源于猪和牛,然而疯牛病(BSE)和猪口蹄疫的大规模爆发威胁了人类的健康,限制了哺乳动物明胶的应用.因此近...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)对安吉白荼中微量元素和稀土元素进行含量测定,并研究其在茶汤中的溶出特性.试验对安吉白茶中的32种无机元素进行了含量测定,包括钠Na、镁Mg、铝Al...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 合成了一种新型的半胱氨酸(Cys)荧光探针,能够专一性识别Cys而不受其他生物分析物的影响;该探针本身无色,无荧光,与Cys作用后,紫外吸收光谱蓝移约20 nm,荧光强度增强200倍,荧光颜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以4种红枣为原料,采用国标法及高效液相色谱法测定枣中糖、有机酸及氨基酸含量,经发酵酿酒,应用顶空固相微萃取及气相色谱质谱法检测酒中香气成分,从而分析不同红枣原料所酿枣酒呈香间的差异.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 婴幼儿配方奶粉是婴幼儿主要的食物来源,其安全性成为人们关注的焦点.试验分别利用基于16S rRNA和基于多位点序列分型(Multilocus Sequence Typing,MLST)技术的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用不同活性氯浓度的次氯酸钠(0.1,0.2,1.0,2.0,3.0和4.0 g/l00 g马铃薯粉)氧化改性马铃薯粉,并通过对其微观结构、膨润能力和溶解度、乳化活性、糊化特性和凝胶强度的测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 针对鱼骨、禽骨等颗粒较小、含蛋白油脂较高的物料在经过酶解和抽提后,残渣排出时容易堵塞过滤系统的问题,设计一种物料在固定状态下进行酶解和水热提取的联用装置.联用装置包括酶解抽提罐体、喷淋分布器...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为真实地反映悬挂式搬运翻曲机器人构件的运动及所受载荷情况,利用有限元分析软件Ansys对关键部件生成柔性体模态中性文件,通过专用接口导入Adams虚拟样机仿真软件,建立机器人的刚柔耦合动力学...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本科教学培养计划是高等教育培养人才的重要纲领文件,结合“食品科学与工程”专业本科教学计划的制定,从培养创新型人才的目标出发,就理念更新、课程设置、教学方法以及实践能力、创新能力培养、综合素质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 新疆酿酒葡萄在海内外都享有很高的声誉,而新疆则是“世界三大酿酒葡萄黄金产地”之一.以新疆酿酒葡萄产业为研究对象,旨在提升新疆酿酒葡萄供应链信息共享与快速响应的能力.采用问卷调查与实地调研的方...
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24. 乳酸菌的抗冷冻性及冻干保护刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 乳酸菌是用于生产发酵食品的细菌,作为发酵剂和益生菌,在食品工业中发挥非常重要的作用.目前,冷冻保藏是乳酸菌菌种保藏的常见技术.但冻干过程无可避免地会造成乳酸菌的损伤,如何提高其保藏稳定性和活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 基于临港白酒产业链的特点,分析了其物流金融服务的供给与需求.通过供需博弈模型验证了临港白酒产业链各主体和金融机构之间的合作意愿,同时分析了供需双方的合作效用,并提出通过形成临港白酒产业链物流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 淀粉是大米的主要组成成分,其含量及性质直接影响了大米的食用和加工品质.研究表明,通过对大米淀粉的结构组成进行分析可以推断大米原料的品质及加工特性.通过对大米淀粉的结构组成、直/支链淀粉协同互...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立同时分析草酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸的RP-HPLC法.色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18 (4.6mm× 250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L KH...
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28. 哈尔滨市售鸡蛋品质及营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以哈尔滨市售的林甸鸡蛋、绿色鸡蛋、笨鸡蛋与笼养鸡蛋为研究对象,分析比较4种鸡蛋品质(蛋重、蛋黄色泽和比重等)和营养成分(水分、蛋白质和粗脂肪含量等)的差异.结果表明,林句鸡蛋、绿色鸡蛋的蛋黄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验采用高效液相色谱法法比较不同提取工艺对芦荟叶中没食子酸(Gallic acid)、原儿茶酸(Protocatechuicacid)、儿茶素(Catechin)、绿原酸(Chlorogen...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 近年来,养牛业的发展日益兴旺,砷制剂作为一种常用饲料添加剂,可以刺激动物生长,提高饲料利用率,还可以减少饲养动物感染细菌、病毒和虫害的几率.但砷制剂的滥用会导致牛肉砷残留,人食用摄入而对人体...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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