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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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361. 响应面法优化微波提取剑河双钩藤中的钩藤碱刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为获得微波萃取剑河双钩藤中钩藤碱的最佳工艺参数,选取乙醇体积分数、料液比、萃取时间3个因素进行Box-Behnken试验设计,利用响应面法对剑河双钩藤中钩藤碱的提取工艺进行优化,建立钩藤碱得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用半连续法研究了超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取花生油的最佳萃取工艺条件,并将提取的花生油送至国家粮油质量监督检测中心检测.结果 表明,SC-CO2萃取花生油的最佳工艺条件为:萃取温度5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验对HPLC-ELSD法测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖五种糖的方法进行了较为详细的探讨,采用酰胺柱(250 mm×4.6 mm,5μm),蒸发光散射检测器,漂移管温度80℃,气...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨超声微波协同酶法提取黄精多糖的工艺条件,采用乙醇分级醇沉制备生黄精和制黄精多糖的不同醇沉组分,研究不同多糖组分的抗氧化特性.试验结果表明,以生黄精为原料时,最佳提取条件为:在超声微波处...
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365. 黑果枸杞芽茶香气成分及营养成分刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对黑果枸杞芽茶香气成分、一般营养成分、矿物质成分、功效物质成分含量进行了测定分析,结果表明:黑果枸杞芽茶具有特殊的香味,酯类和醛类是其主要的香气化合物,对芽茶的香气品质形成起着关键的作用;与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 葡萄酒的抗氧化功能一直是葡萄酒消费者与爱好者较为关心的问题,适量饮用葡萄酒对心脏病、动脉粥样硬化、血小板凝聚等心血管疾病以及中风和某些癌症有一定的预防与抑制的作用,主要是因为葡萄酒中含有具有...
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367. 姜黄素碳酸钙微球的制备及其载药性能刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以蛋黄卵磷脂为模板调控CaCO3生物矿化,制备结构稳定、尺寸均一的CaCO3微球,以该材料为载体,制备姜黄素碳酸钙微球,并研究该微球对姜黄素溶出速率及溶出度的影响.采用溶剂法制备微球,利用扫...
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368. 改性花生壳吸附Pb2+刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 花生壳中富含的大量的纤维素,对于重金属离子具有相当程度的吸附性.试验依据重金属离子最初浓度、吸附时的温度、吸附需要的时间、试验吸附剂的用量的改变,以及整合pH酸碱度等多方面因素的影响,通过数...
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369. 婴幼儿配方奶粉中氯成分分析标准物质的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验研制了以婴幼儿配方奶粉为基体的氯成分分析标准物质,对制备的60袋婴幼儿配方奶粉氯成分分析标准物质进行均匀性、稳定性的评估和检测.采用电位滴定法,并用8家实验室联合定值的方法对标准物质进行...
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370. 不同鸡品种对白切鸡品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将非食白切鸡地区的北京油鸡、浙江仙居鸡与食白切鸡地区的广西三黄鸡、广东清远麻鸡、海南文昌鸡在相同工艺条件下加工成白切鸡,对比分析不同鸡品种对白切鸡的品质影响.经研究发现,广东清远麻鸡在出品率...
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371. 特殊医学配方乳粉中硒测定方法探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法测定特殊医学用途婴儿配方乳粉中硒含量的结果差异和方法影响因素.电耦合等离子体质谱法的测定结果较原子荧光光谱法的测定结果高10％左右,电耦合等离子体质...
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372. 短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探索短波紫外照射(UV-C)不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响.黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0,10,20,30,60和90 min后,4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,...
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373. 广东省不同地方广式腊肠品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响.结果...
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374. 黄鳝片冷冻保藏的质构变化与控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了探究黄鳝在冻藏条件下肉质特性的变化,采用新鲜的鳝鱼片为材料,将其放置在-10℃和-30℃的条件下冻藏,定期取出,在室温下自然解冻后采用质构仪分别测定其硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、持水力和...
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375. 果蔬酵素对黑色素生成的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究3种果蔬酵素对体外培养小鼠黑色素瘤细胞B16的酪氨酸酶活性的作用及对胞内黑色素生成及活性氧簇(ROS)相对产生率的影响,评价3种果蔬酵素的美白功效.采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)比色法测定...
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376. 无硫复合护色剂对冷藏桃抗氧化酶活力的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨无硫复合护色剂减轻冷害的效果,以“水蜜桃”为试材,试验共设3组:非处理桃(阴性对照)、无硫复合护色剂处理桃和1-MCP处理桃(阳性对照),经40 d冷藏后,测定桃果肉中VC、多酚和抗氧...
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377. 硒化荷叶离褶伞菌丝体的鉴定及生物活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对荷叶离褶伞菌丝体硒化后的产物进行研究分析及抗氧化活性测定,旨在寻找新型富硒抗氧化新材料,并为其工业化生产提供参考资料.研究结果表明,硒化荷叶离褶伞菌丝体是一种平均分子量为9.43 kDa的...
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378. 玉米低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了考察玉米低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以玉米黄粉为原料,采用两步酶解法制备出玉米低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性.结果 表明,玉米低聚肽中总蛋白质含量为9...
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379. 聚赖氨酸复合涂膜对金鲳鱼冷藏保鲜效果刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为延长金鲳鱼冷藏期,对聚赖氨酸复合涂膜金鲳鱼进行真空包装,分析冷藏过程中菌落总数、主要理化指标和感官指标的变化情况.结果 表明,冷藏9d后,经复合涂膜处理的金鲳鱼菌落总数为6.35 lg (...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究利用超高效液相色谱-串联质谱仪建立保健食品阿胶糕中6种黄曲霉毒素的快速检测方法.采用84％的乙腈作为提取剂,免疫亲和柱净化,色谱条件:Hypersil Gold C8色谱柱(150 mm...
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381. 谷物粮食干燥系统热源改造及性能分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为提高粮食干燥系统的热效率,以河北某粮站的干燥系统为研究对象,对原有的粮食干燥系统热源进行改造.采用天然气热风炉来替代原来所使用的燃煤锅炉,并且对改造后的热源的性能与节能效果基于fluent...
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382. 辊压式甘蔗榨汁机的结构设计与分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了提高甘蔗榨汁率并减少工作噪音,设计一种新型的辊压式甘蔗榨汁机.深入剖析榨汁机的工艺过程,探讨辊子的结构设计及应用分析等问题.运用Solid Works软件建立辊压式榨汁机的三维集合模型,...
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383. 关于外卖食品安全治理问题的博弈分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品安全是民生之本.在国家的大力监管下,我国食品安全状况总体趋势向好.然而近年来随着互联网技术的迅猛发展,进而引发出一系列外卖食品安全问题,严重危及消费者的身心健康,也进一步揭示了我国外卖食...
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384. 从农场到餐桌的转基因标识研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 自转基因技术被用于食品行业以来,对于转基因标识的管理就慢慢衍变出“自愿标识”和“强制标识”两种管理制度.该文依据中国现有的转基因相关法律,对从农田到餐桌的完整食品链转基因产品标识进行了逐一分...
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385. 油茶籽粕中化学成分与提取工艺研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 油茶籽粕是油茶提油后的副产物,含有茶皂素、多糖、多酚、糖萜素、黄酮、蛋白等主要活性成分,具有较高的食用价值及药用价值.近年来,油荼籽粕的化学成分及提取工艺研究趋于深入,通过查阅近年文献,对其...
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386. 食品生产过程中的污染问题刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品污染是多方面因素共同作用的结果,从原材料的荻取到最终食品包装储藏等几个过程,探讨食品生产过程中的污染问题.食品污染的来源主要从以下几个方面进行分析:食品原料生产地的环境;食品原料的运输;...
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387. 甘薯叶菜的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 甘薯叶菜是将甘薯的芽梢、嫩茎叶作为新鲜食用的一种蔬菜,被誉为“蔬菜皇后”,具有广阔的发展前景.该文介绍甘薯叶菜的品种、营养成分和保健功效,指出甘薯叶菜富含蛋白质、矿物质、维生素、黄酮类化合物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨了HACCP体系在硒类片剂保健食品生产中的应用,对生产工艺进行危害分析,确定了五个关键控制点,建立HACCP计划表,制定纠偏措施.对该产品的生产过程的品质控制进行风险管理,以提高该产品的...
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389. 冷等离子体在肉品安全控制领域应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 冷等离子体(Cold plasma)是一种新型非热加工技术,在食品安全控制领域具有广泛应用前景.该文综述了冷等离子体技术在肉品安全控制领域应用研究进展,重点阐述了冷等离子体对肉品表面微生物的...
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390. 马铃薯制品回生影响因素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低.结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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