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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究充氧包装方式中CO2对鳜(Siniperca chuatsi)的麻醉效果和充氧量对鳜的运输存活影响,在泡沫箱中放入鳜和水,环境温度为18℃,先后通入0.1 MPa分压的CO2和O2气体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了探讨天然无患子提取物对柠檬酸-EDTA复合淋洗剂萃取高原红壤中重金属Cu、Pb的促进作用,采用恒温振荡提取的方法,研究无患子提取物对高原红壤中Cu、Pb的萃取促进作用.结果 表明,无患子...
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123. 三叶木通果酒抗氧化活性及有机酸组成研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 果酒酿造是三叶木通资源利用的途径之一,对三叶木通果酒的抗氧化活性及有机酸组成进行研究.利用Folin-Ciocalteu法测定果酒总酚含量,并基于DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等的...
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124. 糖基化反应改善蛋清粉凝胶性的影响因素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 试验研究葡聚糖添加量,以及在一定量葡聚糖添加的条件下,反应温度、相对湿度、反应时间、pH对蛋清蛋白凝胶性的影响.结果 表明,增加葡聚糖的添加量,提高反应温度、相对湿度、反应时间、pH,蛋清蛋...
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125. 茶多酚纳米脂质体对大鲵皮明胶膜性能的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用溶剂置换法制备茶多酚纳米脂质体,探讨茶多酚纳米脂质体的加入对大鲵皮明胶膜物理性能和自由基清除活性的影响.结果 表明,茶多酚纳米脂质体复合膜在电镜下整体呈现规整、致密的孔隙形态.与空白膜相...
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126. 果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以果胶、酪蛋白酸钠为原料,在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征.结果 表明,随着pH(3.0～8.0)增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量从-10.2 mV降...
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127. 影响玉米黄素稳定性的因素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及pH对玉米黄素稳定性的影响.结果 表明,玉米黄素在446nm处有最大吸收峰;当温度60℃,时间3h时,玉米黄素的保存率大于92％;当温度100 ℃,时...
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128. 响应面法优化赖氨酸发酵生产条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 赖氨酸是一种重要的氨基酸,广泛分布于植物、动物和微生物中,人类自身不能合成,必须从食物中获得.利用谷氨酸棒状杆菌在添加氯化胆碱的液态培养基进行发酵生产赖氨酸,并通过单因素试验、响应面试验对发...
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129. 浙江杭嘉地区水体藻毒素及富营养化状况调研刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过对嘉兴运河干流、新塍塘等河流20个采样点藻毒素及水质富营养化指标调查、评价、发展趋势分析,得出嘉兴市主要湖泊和水系的微囊藻毒素(MC-LR)分布状况及年内变化规律,为当地监管部门监测及控...
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130. 藜麦种子萌发中营养物质变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以山西静乐和秘鲁红、白、黑4个藜麦品种为研究试材,对种子萌发中营养物质的变化进行了研究,旨在探索藜麦萌发的最佳时间,并为藜麦芽类新型产品的开发提供一定的数据支持.结果 表明:4个品种的藜麦种...
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131. 回转式多工位压曲机设计参数的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 针对目前中国浓香型白酒厂制曲设备遇到的问题,研制具有间歇式回转运动、多工位等功能的压曲机,主要包含上料、预压、两次捶打、成型和下料等工位.可实现对曲料的多点多次踩压.通过曲块压制试验获得曲块...
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132. 基于ROS的奶油裱花机器人系统架构设计刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 面向奶油食品快速成型制作,为了降低奶油裱花食品制作对于劳动力的需求,提出了一种基于ROS的奶油裱花机器人,可应用于奶油裱花食品制作过程中的裱花工序,保证奶油裱花产品制作的质量稳定.针对奶油裱...
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133. 我国已注册含维生素D类保健食品现状分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解我国维生素D (Vitamin D,VD)保健食品研发现状,根据国家食品药品监督管理总局(China Food and Drug Administration,CFDA)网站公布的数据...
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134. 蛋白质-多糖复合物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 蛋白质与多糖是食品中两类重要的营养成分,也是影响食品功能性的重要生物大分子.蛋白质-多糖复合反应是一种利用多糖改善蛋白功能性的有效方法.人类根据实际生产生活中的需要,有针对性地将二者进行复合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： “BOPPPS+PBL”是一种混合式教学模式,聚焦食品质量与安全本科专业课程《食品质量安全快速检测技术》课堂教学,坚持课堂以“学生为本”,坚持技能以“创新为本”,依据精选的课程内容,通过整合...
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136. 多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒...
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137. 生姜营养价值及药理作用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 生姜作为卫生部首批公布的药食兼用植物资源在国内大面积种植,在食品、医药、化妆品等多个行业有广泛应用.生姜主要含姜精油、姜辣素、多糖及黄酮类化合物等化学成分,具有杀菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血...
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138. 二氧化氯缓释剂的研究及应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 二氧化氯因其高效、安全的杀菌性已在果蔬的防腐保鲜、公共环境的杀菌消毒等方面得到广泛的应用.二氧化氯缓释剂因稳定性好、可控制释放浓度、延长释放时间,成为当今研究热点.国内外现有的二氧化氯缓释剂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 食品作为人类赖以生存和发展的物质基础,与广大群众的生命健康和切身利益息息相关.近年来,乡村食品安全状况堪虞,安全事件频繁曝光,给食品行业带来负面影响.主要依据广西乡村地区食品生产加工环节、批...
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140. 海参多肽提取纯化及其生物活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 海参自古以来就被作为上佳的营养保健食品,海参肽是海参经水解后分离纯化得到的生物活性物质.研究表明,海参多肽具有抗氧化、促进胶原蛋白分泌、降血压、抗肿瘤、抑制炎症、抗疲劳等多种功能.综述了海参...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 无损检测技术在苹果霉心病上的应用可有效从源头上控制感病果进入市场.该文就近年来苹果霉心病病害症状、病因、生理变化及影响因素的研究进展进行简要综述.就目前国内外近红外光谱技术、机器视觉技术、生...
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142. 体育产业发展与食品消费增长刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用2003-2016年省级面板数据,就体育产业发展对食品消费增长之间的关系展开实证分析.结果 发现,体育产业发展显著促进食品消费增长.基于食品消费存在的动态效应,进一步采用系统GMM方法进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 玉米黄素属于含氧类胡萝卜素,是天然色素类物质,以全反式异构体存在于自然界中,饮食主要来源于深色蔬菜叶片、黄玉米、蛋黄等.玉米黄素有极强的抗氧化活性,可用于预防癌症、视网膜黄斑变性白内障、心脑...
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144. 火麻仁的产品开发与综合利用进展研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 火麻具有丰富的营养和药用价值.对近年来火麻的产品开发和综合利用的研究成果进行综述,包括火麻油、火麻蛋白饮料、火麻奶制品、火麻酒、火麻豆制品等产品开发以及火麻仁麸、火麻籽壳、火麻叶等副产物的综...
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145. 维生素B12生物合成及检测技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 维生素B12是一种含钴维生素,自然界中的维生素B12都是由微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12,而它又具有重要生物学功能,维生素B12除了常见的预防贫血外,还和人的长寿有一定关系.工...
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146. 杏鲍菇相关研究进展及其产业开发现状刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 结合最近几年国内外关于杏鲍菇的深入研究,综述杏鲍菇功效、栽培方法、采后储藏方式、初加工产品、功能物质的理化研究等方面,综合对比国内外杏鲍菇研究和开发现状,得出国内杏鲍菇的科研方向应向功能性物...
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147. 褐藻胶寡糖制备和生物活性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 褐藻胶寡糖(AOS)是褐藻胶降解而形成的低分子聚合物,具有促进植物生长、缓解植物胁迫、抗炎、抑菌、抗肿瘤及抗氧化等多种生物活性.目前,褐藻胶寡糖制备的方法主要有物理降解法、化学降解法和酶降解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时检测维生素功能饮料中16种成分,包括12种水溶性维生素、2种甜味剂、1种色素及咖啡因含量的分析方法.取一定量饮料样品,超声脱气后,经0.45 μm水系滤膜,经C18柱分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立一种微波消解-全谱直读电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)定性定量分析方法,检测野生鸡枞菌子实体中的矿质元素组成.应用浓硝酸-过氧化氢湿法微波消解样品,通过ICP-OES测定得到的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 牛奶出厂后的运输货架期及环境状况对其新鲜度有重要影响.从牛奶运输货架期环境温度及储存时间的实际情况出发,试验采集某一恒定温度下各个不同时期牛奶酸度的具体数据,利用数据拟合得出该恒定温度下储存...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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