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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用溶剂回流法提取小茴香中抑制乙酰胆碱酯酶(AchE)的活性成分,分别通过单因素试验对提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比进行研究,并通过设计四因素三水平的正交试验法进行优化....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立了中药泽兰中脂肪酸及挥发性成分的超临界CO2 (SFE-CO2)提取方法,研究泽兰取物的脂肪酸及挥发性成分.采用SFE-CO2萃取方法对泽兰中的化学成分进行提取,考察提取温度、压力、时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶在微波辐射下对蛋白质的水解率及水解时间的影响与常规不加微波的水解率及水解时间进行比较,为以后酶解的工业化提供了技术和设备支持.实验室自备一套微波辐射-蛋白酶耦合反应器,先用甲...
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34. 核桃粕中多肽的酶法制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探索生物酶法水解核桃蛋白制备核桃多肽的工艺.以酶解蛋白的水解度和氮溶指数作为考察指标,单因素筛选核桃蛋白水解酶、反应底物的液料比、酶解时间等条件,优化酶水解核桃蛋白及制备核桃多肽的提取的工艺...
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35. 荷叶复合固体饮料的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以荷叶、魔芋、莲子为主要原料,以山楂、甘草为辅料,开发出一种具有降血脂及养心安神功能的荷叶复合固体饮料.首先,以新鲜荷叶为原料,依次对其进行热水漂烫、热风干燥和超微粉碎等前处理,确定了荷叶的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨酸荔枝提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性.将酸荔枝干燥核粉碎,用乙醇超声波法提取,对提取物用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取.采用α-葡萄糖苷酶体外活性抑制模型,测定酸荔枝的4种提取物对α...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为促进中国青稞产业的发展,开发高附加值青稞产品.以萌动青稞为原料,采用单因素试验和正交试验进行萌动青稞米酒的制备及工艺优化,并分析其营养组成和香气成分.以感官评价为基础,通过测定酒精度、糖度...
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38. 板栗调味酱的生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以板栗为主要原料,开发研制风味较好、酱香味浓郁的板栗调味酱.对其生产过程中板栗预处理工艺及板栗调味酱的配方进行研究.结果 表明,板栗预煮时间7 min、切丁时板栗颗粒有较好成型;板栗切丁为5...
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39. 响应面法优化丹酚酸B提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用响应面法优选紫花丹参水溶性主要成分丹酚酸B的提取工艺.采用HPLC技术,以丹酚酸B含量为评判指标,通过响应面法来考察料液比、提取温度、提取时间3个因素对丹酚酸B提取工艺的影响.结果 表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,将蛋清液在59.5 ℃下经过巴氏杀菌处理4.5 min后置于-18℃的冷冻条件下储藏21 d,监测冷冻期间蛋液起泡性、泡沫稳定性、凝胶性等的变化.研究表明,新鲜蛋清液起泡性...
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41. 果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数.以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数....
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42. 宣恩火腿粗肽液提取条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以中国四大名腿之一的宣恩火腿为对象,研究其多肽的提取条件.通过单因素试验和正交试验对影响火腿粗肽液提取效果的条件进行优化.结果 表明,宣恩火腿粗肽液最佳提取条件为:样品质量与缓冲液体积比15...
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43. 锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 确定锌离子螯合修饰河蚬抗氧化肽的最佳工艺条件.以螯合率为响应值,通过单因素试验和响应曲面分析方法优化河蚬抗氧化肽螯合锌的工艺参数,确定最优螯合工艺条件:pH 5.07,抗氧化肽与锌离子质量比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为获得微波萃取剑河双钩藤中钩藤碱的最佳工艺参数,选取乙醇体积分数、料液比、萃取时间3个因素进行Box-Behnken试验设计,利用响应面法对剑河双钩藤中钩藤碱的提取工艺进行优化,建立钩藤碱得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用半连续法研究了超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取花生油的最佳萃取工艺条件,并将提取的花生油送至国家粮油质量监督检测中心检测.结果 表明,SC-CO2萃取花生油的最佳工艺条件为:萃取温度5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验对HPLC-ELSD法测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖五种糖的方法进行了较为详细的探讨,采用酰胺柱(250 mm×4.6 mm,5μm),蒸发光散射检测器,漂移管温度80℃,气...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨超声微波协同酶法提取黄精多糖的工艺条件,采用乙醇分级醇沉制备生黄精和制黄精多糖的不同醇沉组分,研究不同多糖组分的抗氧化特性.试验结果表明,以生黄精为原料时,最佳提取条件为:在超声微波处...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以蛋黄卵磷脂为模板调控CaCO3生物矿化,制备结构稳定、尺寸均一的CaCO3微球,以该材料为载体,制备姜黄素碳酸钙微球,并研究该微球对姜黄素溶出速率及溶出度的影响.采用溶剂法制备微球,利用扫...
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49. 不同鸡品种对白切鸡品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将非食白切鸡地区的北京油鸡、浙江仙居鸡与食白切鸡地区的广西三黄鸡、广东清远麻鸡、海南文昌鸡在相同工艺条件下加工成白切鸡,对比分析不同鸡品种对白切鸡的品质影响.经研究发现,广东清远麻鸡在出品率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探索短波紫外照射(UV-C)不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响.黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0,10,20,30,60和90 min后,4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了考察玉米低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以玉米黄粉为原料,采用两步酶解法制备出玉米低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性.结果 表明,玉米低聚肽中总蛋白质含量为9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究利用超高效液相色谱-串联质谱仪建立保健食品阿胶糕中6种黄曲霉毒素的快速检测方法.采用84％的乙腈作为提取剂,免疫亲和柱净化,色谱条件:Hypersil Gold C8色谱柱(150 mm...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 甘薯叶菜是将甘薯的芽梢、嫩茎叶作为新鲜食用的一种蔬菜,被誉为“蔬菜皇后”,具有广阔的发展前景.该文介绍甘薯叶菜的品种、营养成分和保健功效,指出甘薯叶菜富含蛋白质、矿物质、维生素、黄酮类化合物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨了HACCP体系在硒类片剂保健食品生产中的应用,对生产工艺进行危害分析,确定了五个关键控制点,建立HACCP计划表,制定纠偏措施.对该产品的生产过程的品质控制进行风险管理,以提高该产品的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 纳米材料的特殊效应使其在食品包装领域得到了快速的发展.然而纳米材料是否会迁移到食品中,对人类健康产生影响,这一问题尚未解决,因此纳米材料的安全性仍需要进一步证实,对纳米材料进行迁移研究是对其...
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56. 果酒产业的发展现状与市场前景展望刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着社会的发展进步,生活水平的不断提高,过度饮酒的危害受到重视,符合现代人口味与品位需求的果酒受到越来越多的追捧.研究剖析果酒发展现状,概述果酒分类与生产工艺,着重展望市场常见果酒的发展前景...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法,标准曲线法建立标准曲线,测定不同河鲜中的镉的含量.该方法的最低检出限为0.0001 mg· kg-1.以干法灰化处理不同的样品,根据建立的标准曲线,可以推算出蟹黄、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过水热法和多巴胺的自我团聚制备了聚多巴胺@磁性石墨烯纳米材料,并以此为吸附剂,建立了磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱测定植物油中8种真菌毒素的方法.样品用体积分数为80％的乙腈进行提取,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 运用在线凝胶渗透色谱-气相色谱质谱联用(GPC-GC/MS)技术结合选择离子扫描模式(SIM),建立一种快速、准确测定花生油样品中苯并芘(Bap)残留的方法.苯并芘标准溶液在10～100.0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着食品工业的快速发展和人民消费水平的不断提高,如今消费者对食品的需求早已不再是简单的“果腹”.健康、功能性、高品质、趣味性、口味丰富等新饮食诉求正在受到更多消费者的追捧,并成为全球食品创新...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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