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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为高效利用大鲵加工副产物大鲵皮,研究干制大鲵皮制备胶原蛋白的工艺条件.以胶原蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验法,分别研究胃蛋白酶添加量、酶解pH和酶解时间对大鲵皮胶原蛋白提取率的影响.在...
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2. 低糖沙子空心李果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为达到延缓速冻糕团老化,改善速冻糕团品质和延长其货架期的效果,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标,通过Phckett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验对影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用双乳化法制备胭脂虫红W/O/W复合乳液,以纯胭脂虫红酸水溶液作为内水相,大豆油为油相,司盘80、磷脂为亲油性乳化剂,将内水相、油相、亲油性乳化剂混合,在高剪切分散乳化机上以10 000 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究了超高压、超声波及协同处理对红枣浊汁微生物、酶活性、VC及理化性质的影响.结果 表明,不同灭菌处理方式下所得的浊汁的理化性质无显著性影响,VC保存率随着压力的升高逐渐降低,超高压与超声波...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 类胡萝卜素是人体内维生素A的主要来源之一,具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效.类胡萝卜素来源广泛,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类.海带中富含类胡萝卜素.为提取海带中的类胡萝卜素...
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7. 山楂白兰地酿造工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以山楂为原料,对山楂白兰地的酿造工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验,确定山楂白兰地最佳工艺参数为:料液比1∶3 (g/mL),果胶酶添加量0.1 g/L,料液初始pH 4.0,酵母添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以蕨麻为原材料,采用纤维素酶解法提取蕨麻中的可溶性膳食纤维.通过单因素试验考察了料液比、纤维素酶用量、酶解溶液pH、酶解温度、酶解时间5个因素对蕨麻可溶性膳食纤维提取率的影响.在此基础上,用...
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9. 苦碟子多糖口服液制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用水浸提法从传统中药材苦碟子中提取水溶性多糖,通过添加木糖醇、柠檬酸、红枣浆及海藻酸钠改良口味并提高稳定性.苦碟子多糖水浸提工艺的最佳条件为:浸提温度63.2℃、液料比值26.1 mL/g...
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10. 信阳板栗糯米糍的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将信阳板栗粉与传统糯米糍相结合,制作出板栗糯米糍.在信阳板栗粉、白砂糖、纯牛奶的添加量及蒸制时间这四个单因素试验基础上,通过响应曲面法对信阳板栗糯米糍的制作工艺进行优化,以感官评分作为评价指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验比较了不同提取法提取薏苡仁糠中薏苡仁糠油的效果,选定了乙醇水提法,并通过单因素试验确定了乙醇水提法最佳工艺条件:原料经粉碎至粒径30 μm、乙醇体积分数30％、反应温度50℃、提取pH ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验以银耳粉末、红枣粉末、山楂粉末为主要原料,通过单因素试验设计,以感官评分为指标,使用响应面优化法探究银耳山楂红枣速溶饮料的最优配方比例.响应面法分析结果表明,其质量配比为:银耳粉末2.4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生...
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14. 响应面法优化菱米纤维片的配方刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以菱米加工后的残渣为原料,通过一定工序制备菱米纤维基料,搭配一定辅料,采用湿法制片技术,制备菱米纤维片.通过单因素试验,确定菱米纤维基料添加量、黏合剂添加量和润滑剂添加量为响应因素,根据Bo...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为延长冷却牦牛肉的货架期,利用溶菌酶与乳铁蛋白的协同作用抑制微生物的生长.研究不同溶菌酶浓度、乳铁蛋白浓度的涂膜保鲜剂溶液处理牦牛肉冷藏保鲜后的菌落总数及感官评分.天然复合涂膜保鲜剂溶液的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为考察冷冻温度、冷冻时间、解冻温度、解冻时间对水代法提取核桃油产生的乳状液的影响,在单因素基础上,通过正交试验对冷冻解冻破乳乳状液工艺进行优化.结果 表明,冷冻解冻乳状液破乳的最佳工艺为:冷...
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17. 酶解海带蛋白制备抗菌肽的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为优化碱性生条件下海带抗菌肽的制备工艺,以海带蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解以获得具有抗菌活性的多肽.通过酶解pH、酶底比、酶解时间及酶解温度等单因素试验,探讨了抗菌肽对大肠杆菌抑菌率的影响...
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18. 传统酸粥制备工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过响应面法优化传统酸粥制备工艺,以实现传统酸粥的工业化生产.在单因素试验基础上,以发酵温度、发酵时间、酸浆倍数为自变量,以感官评分为响应值,采用响应面分析法优化传统酸粥制备工艺,并对优化后...
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19. 鱼香茄子加工工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 中式菜肴生产的标准化对于中式食品的工业化具有重要意义.研究以卵圆形紫茄为原料,采用单因素试验确定鱼香茄子制作中白绵糖、米醋和红油豆瓣酱的水平范围,再通过L9(34)正交试验进一步优化鱼香茄子...
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20. 酪蛋白酸钠-椰奶乳液的制备及表征刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验研究了酪蛋白酸钠质量分数对椰奶的油滴粒径、ζ-电位、界面张力以及乳析指数的影响,为椰奶的加工生产提供理论依据.结果 表明,当椰奶中加入的酪蛋白酸钠质量分数为0.2％～0.8％时,椰奶的粒...
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21. 板栗壳多酚对食用油脂的抗氧化作用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果.结果 表明,在一定质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过响应面法优化胡芦巴中薯蓣皂苷元的预浸泡-超声提取工艺.在单因素试验基础上,以浸泡时间、液料比、原料目数、超声时间为影响因素,薯蓣皂苷元总提取率为响应值进行评价,采用响应面法优化工艺.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用Box-Behnken法优化人参中3种人参皂苷超声提取工艺.以3种人参皂苷Rg1、Re、Rb1 (2015版中国药典)提取率作响应值,通过单因素试验分别考察提取溶剂、料液比、超声功率、超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究紫薯低温发酵制备紫薯酒工艺,并分析酚类物质和花青素在紫薯酒发酵和储藏过程中的动态变化.结果 表明,紫薯酒发酵最佳工艺条件为:NaHSO3添加量50 mg/L,紫薯浆初始糖度20°Bx,酵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究聚酰胺对甘蔗梢多酚的分离纯化工艺条件及其对冷鲜肉的保鲜作用,以吸附率、解吸率、总酚含量为指标,优化聚酰胺对甘蔗梢多酚分离纯化的工艺条件,并研究其对冷鲜肉贮藏保鲜的作用.结果 表明,聚酰...
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26. 响应面优化苦荞黄酮超声波提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以苦荞为原料,对响应面优化苦荞黄酮超声波提取工艺进行研究.研究结果表明:苦荞黄酮提取过程中,加酶比(果胶酶与纤维素酶质量比)为3:1,加酶量为0.3％,酶解时间为22 rmin.苦荞黄酮超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以多糖、绿原酸和总黄酮提取率为指标优化杭白菊水提取工艺.采用高效液相色谱法对绿原酸进行测定、紫外分光光度法对总黄酮和多糖进行测定,在此方法下,3种成分的测定方法都有良好的稳定性和精确性.通过...
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28. 草莓汁对低脂酸奶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用草莓汁作为脂肪替代物,研究草莓汁对低脂酸奶品质改善的影响.草莓汁按照10％、20％和30％比例加入到低脂酸奶,可使低脂酸奶的酸度升高,提高低脂酸奶硬度、黏度和持水率,降低脱水收缩率.但3...
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29. 大豆蛋白酶解物制备鸡肉风味基料刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以大豆分离蛋白酶解物及鸡肉酶解物为反应基底,通过热反应制备鸡肉风味基料.以感官品质为评价指标,通过进行单因素试验和正交试验研究大豆分离蛋白酶解物对风味基料品质的影响.使用模糊数学感官评价的方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用生命周期评价方法,将精酿啤酒装备的生命周期分为原材料生产加工、包装、使用、维护、回收处理五个阶段,研究精酿啤酒装备生命周期各阶段对环境的影响负荷.结果 表明,精酿啤酒装备使用阶段消耗的能...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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