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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该试验采用电感耦合等离子体-质谱(ICP-MS)法同时测定一次性食品接触材料纸制品(纸盘、纸碗及纸杯)中的铅、镉、砷、汞、锑、铬的含量.样品经粉碎机充分粉碎混匀,通过微波消解的方法进行消解,...
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392. 核桃壳的化学成分刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究核桃壳的化学成分.采用硅胶、葡聚糖凝胶LH-20、大孔树脂柱色谱进行分离纯化,根据谱学数据鉴定化合物的结构.结果 表明,从核桃壳中分离得到16个化合物,分别鉴定为:对羟基苯甲酸甲酯(1)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立二维色谱-质谱联用技术(2D-LC-MS/MS)快速检测饮料中21种邻苯二甲酸酯类塑化剂的方法.饮料试样经乙腈-叔丁基甲醚(9∶1)提取后,直接进二维液相色谱-质谱联用仪分析.通过二维液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立涵睿胶囊质量控制方法.采用小粒径色谱柱,基于多波长快速同时测定涵睿胶囊中8种有效成分;采用薄层色谱法对姜黄提取物和葡萄籽提取物进行定性鉴别.结果 表明,红景天苷13.15～420.89 ...
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395. 有色保健酒中7种微量元素的测定方法刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以有色保健酒作为研究材料,建立一种混酸湿法消解-火焰原子吸收分光光度仪测定有色保健酒中Cu、Fe、Ca、Mg、Zn、Mn和Cd等微量元素的定量分析检测方法.方法 最低检测限为0～13.00 ...
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396. 余庆小叶苦丁茶营养成分及生物活性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对余庆小叶苦丁茶中的营养成分、生物活性成分及抗氧化进行检测分析,为科学地、合理地开发余庆小叶苦丁茶提供理论依据.根据国家相关检验标准对余庆小叶苦丁茶的营养成分含量进行检测分析;对生物活性成分...
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397. 儿童营养鱼肉肠的研发及营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以冷冻鱼糜为主要原料开发一种营养丰富、适于学龄儿童食用的鱼肉肠(NFSC).在单因素预试验基础上,以芹菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉和乳粉的添加量为考察因素,硬度和弹性为评价标准进行正交试验,对最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以全豆豆浆代替水和面进而制作全豆油条,并将其与普通油条在感官性状和营养价值2个方面进行比较分析.结果 表明,在感官性状方面,全豆油条在黏性和食味方面显著优于普通油条(p＜0.01),在色泽、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以中华传统姜母鸭为主要研究对象,通过对原辅料的前处理,添加一定浓度的天然抑菌剂姜黄素,真空处理等减菌处理工艺,并进行温变阶段性杀菌处理;检测姜母鸭在减菌处理前后菌落总数、质构及感官品质的变化...
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400. 山竹壳色素的不同提取方法比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以山竹壳为原料,采用正交试验比较溶剂浸提法、超声波辅助法、微波辅助法和复合酶法对其色素的提取效果.结果 表明溶剂浸提法的最佳提取工艺为:提取温度70℃,提取时间70 min,料液比1∶35 ...
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401. 黑蒜红枣酒发酵工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以黑蒜和红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究发酵型黑蒜红枣酒的酿造工艺.结果 表明,当黑蒜、红枣质量比为1∶2.5时,原料最佳浸提工艺为:果胶酶添加量0.20％,浸提温度45℃,浸...
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402. 不同低温等离子体处理条件对金鲳鱼品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究低温等离子体处理条件对金鲳鱼的杀菌作用及其品质影响.采用60,70和80 kV电压处理金鲳鱼1,2和3min,分析处理前后鱼肉的菌落总数、色差、pH、水分含量、挥发性盐基氯(TVB-N)...
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403. 甘蔗原浆饮料的研制及其保健效果刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以甘蔗原浆为原料,对甘蔗原浆饮料配方及其保健效果进行研究.以饮料感官评价为指标,确定饮料最佳配方:鸡蛋花浸提液、夏枯草浸提液、甘草浸提液各10％,甘蔗原浆、仙草浸提液、金银花浸提液、布渣叶浸...
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404. 梅州蜜柚汁脱苦方法的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以鲜榨梅州蜜柚汁为原料,采用β-环糊精包埋法、柚苷酶法和树脂吸附法3种方法进行脱苦研究.结果 表明:树脂吸附法的脱苦效果最好,当树脂添加量为2.2％、吸附温度为45℃、吸附时间为15 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以鳀鱼为原料,分别采用酶工程法和生物发酵工程法进行处理.酶法以水解蛋白酶和风味蛋白酶为工具酶进行深度酶解,生物发酵按照1.5％米椛添加量固态发酵6个月.以微量板半定量法检测该酶解液和发酵液对...
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406. 香菇饼干加工配方的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以香菇粉为原料,研究香菇饼干的配方及加工工艺.通过单因素试验和响应面设计,确定香菇粉、木糖醇、起酥油、小苏打的添加量对香菇饼干品质的影响,优化香菇饼干的配方,结果表明,各因素对香菇饼干感官评...
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407. 纤维素酶法提取佛手山药多糖的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以佛手山药为原料,采用纤维素酶酶解法提取多糖,通过单因素试验结合响应面法确定佛手山药多糖的最佳提取条件.结果 表明:最佳提取条件为酶解时间21 min、加酶量2％、酶解温度40℃;三个因素对...
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408. 大孔树脂分离纯化木二糖技术刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 木二糖是低聚木糖的重要组成部分.通过对S-Ca树脂、ZA-Ca树脂、分子筛、P-Ca树脂、Na+树脂、L-Na树脂对木二糖的静态吸附与解吸的比较,在筛选出一种具有较高吸附率与解吸量树脂的基础...
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409. 樱桃鹅肝的改良工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以普通鹅肝为主要原料,通过不同参数设置,研究牛奶浸泡时间、淡奶油添加量、洛神花煮制时间、卡拉胶添加量等单因素对樱桃鹅肝品质的影响,得到樱桃鹅肝的改良工艺流程和最佳工艺配方.通过感官评价和正交...
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410. 离心萃取油莎豆油脱酸的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用智能离心萃取系统对油莎豆油进行萃取脱酸研究,结合单因素试验与响应面Central-Composite分析对毛油进行脱酸优化.考察乙醇体积分数、萃取剂/毛油料液比、萃取器转速和级数4个因素...
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411. 壳聚糖对桑葚酒泥分离酒液的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 壳聚糖具备良好的絮凝能力,可将其应用到桑葚酒泥分离酒液中.此次试验探讨了壳聚糖在不同添加量、不同搅拌温度以及不同搅拌时间的条件下对桑葚酒泥分离酒液的回收率和对分离出的酒液的部分理化指标的影响...
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412. 正交试验优化天麻脆片加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为优化天麻脆片的加工工艺,采用单因素试验和正交试验,以感官评分和膨化率为评价指标,以天麻片厚度、预干燥时间、微波火力、微波膨化时间和固化处理方式为考察因素,优化天麻脆片的加工工艺.结果 表明...
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413. 低糖褐色乳酸菌饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂,代替部分蔗糖,降低饮料的蔗糖添加量;以乳酸FCC80为酸度调节剂,通过正交试验,确定安赛蜜、三氯蔗糖、蔗糖和乳酸的最适添加量,分别是0.012％,0.012％,2...
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414. 卷丹百合茶酒澄清工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以百合茶酒为原料,分别研究了壳聚糖、明胶、单宁、蛋清粉、皂土5种澄清剂及其不同添加量对百合茶酒澄清效果的影响,同时,采用正交设计试验对百合茶酒澄清工艺条件进行了优化.考察蛋清粉添加量、离心转...
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415. 复合杂粮共挤压营养冲调粉的配方设计和工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以藜麦、燕麦、糙米、苦荞等多种杂粮为原料,依据营养均衡原则和中国居民膳食营养素参考摄入量,结合不同类型人群(女性白领、青少年和中老年)对营养的特殊需求,利用线性规划法设计了三种营养冲调粉的配...
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416. 不同筋度面粉对洋芋鱼鱼子品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以低筋、中筋、高筋粉和新鲜马铃薯所制洋芋鱼鱼子的蒸煮特性及质构特性进行分析比较,结果表明,放置时间对低筋洋芋鱼鱼子影响最小,中筋洋芋鱼鱼子影响最大.蒸的方式洋芋鱼鱼子的得率中筋粉＞低筋粉≈高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以油莎豆为原料,采用超临界CO2萃取法制取油莎豆油.在单因素试验基础上,选择萃取釜压力、萃取釜温度、萃取时间为考察因素,通过响应面法,建立二次多项数学模型,对试验工艺条件进行优化,同时对所得...
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418. 响应面法优化石榴皮果胶微波辅助提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以石榴皮为原料,通过微波辅助提取石榴皮中的果胶.该试验考察了提取温度、提取时间、提取功率、液料比等4个影响因素,以果胶提取率为指标,通过Box-Behnken试验设计优化微波辅助提取石榴皮中...
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419. 脂肪酶催化阿魏酸甘油酯的合成刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 阿魏酸甘油酯是一种具有较高水溶性的阿魏酸衍生物,具有广泛的生理活性,可应用于食品中.试验探究在固定化脂肪酶的催化下,阿魏酸与甘油合成阿魏酸甘油酯的工艺,并探索其合成的最佳反应条件:温度60 ...
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420. 表面活性剂联合超声辅助提取百香果皮中果胶刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 百香果的果皮富含果胶,为提高其果皮利用价值,对果胶提取工艺条件进行研究.以果胶提取率为指标,单因素试验分析料液比、有机酸柠檬酸添加量、水浴时间、水浴温度、超声时间对果胶提取的影响,并对比不同...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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