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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 红毛藻研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 红毛藻是产于福建南日岛一带海域的海藻,含有必需氨基酸、维生素、红藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白和超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物活性物质,具有提高人体免疫力、治疗疾病、抗肿瘤、抗病毒等作用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3～3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维.近年来随着大众对营养健康及膳食结...
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93. 紫球藻生物质的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 紫球藻是红藻门单细胞藻类,具有生长速度快、固碳能力强、光合效率高、易培养等优点,含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多糖、色素等生物活性物质.综述紫球藻生物质的营养成分、开发食品的潜能及展望.
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94. 贝类精氨酸激酶致敏性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 贝类由甲壳类动物和软体动物组成,随着贝类过敏日益增多,贝类过敏原逐渐成为一项重要的研究领域.精氨酸激酶(AK)是贝类中的过敏原之一,关于AK的研究主要集中在酶学性质及分子克隆方向,AK的致敏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以7个品牌草纸包装道口烧鸡和5个品牌真空包装道口烧鸡为材料,利用电子鼻技术,结合感官评定,比较不同品牌道口烧鸡香气差异,为道口烧鸡风味评价提供参考.结果 表明,电子鼻S2、S7传感器对不同品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了研究不锈钢餐具中12种金属元素(镉、铅、铬、锌、镍、锰、铜、铝、铁、钴、钼和砷)的迁移量,以体积分数4％乙酸作为食品模拟物,利用电感耦合等离子体质谱仪建立测定不锈钢餐具中12种金属元素迁...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 马兰属菊科草本植物,在中国有着悠远的应用历史.试验采用微波消解法对样品进行前处理,选用浓度直读法快速测定马兰中的4种阳离子,结果表明,马兰中铜含量为0.044 4 mg/kg,回收率为87....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取法(SPME)结合二维气相色谱-质谱联用对以汾酒、红星二锅头酒、杏花村世家酒为代表的清香型白酒进行定性、定量分析,使用内标法,通过峰面积等数据,定量分析各白酒香气成分.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为建立水产品中丙泊酚麻醉剂残留量的气相色谱测定方法,样品经乙酸乙酯提取,EMR-Lipid分散固相萃取管与EMR-polish反萃取管相结合净化,GC定量定性检测,内标法定量.结果 表明:水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以市场上购买的20种一次性纸质食品接触制品为检测对象,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了其中六种元素(重金属铅、镉、汞和铬,以及类金属锑和砷)的含量.结果 显示,目标...
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101. 青稞苗粉营养品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究.结果 表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著.参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70％～27.50...
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102. 不同产区绿茶氨基酸及矿物元素分析评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过对氨基酸组分和矿物元素测定分析,结合统计学方法对来自湖北不同产区名优绿茶进行产地区分.以17种氨基酸及7种矿物元素含量为变量,利用SPSS软件进行逐步判别分析.结果 表明,钾、镁、组氨酸...
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103. ICP-MS测定枸杞中的22种无机元素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定枸杞中22种元素的方法,对不同产地枸杞中无机元素的含量进行比较,并绘制无机元素指纹图谱.结果 显示:各元素标准曲线浓度范围在0～...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用DPPH、ABTS和FRAP 3种方法测定了山竹的抗氧化活性,并用pH示差法、福林-酚法和NaNO2-Al(NO3) 3-NaOH法测定其花色苷、黄酮和总酚含量.结果 表明:依据花色苷、...
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105. 超高压提取青钱柳多糖条件优化及抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 试验以青钱柳叶为原料,研究青钱柳多糖的超高压提取工艺,对提取的青钱柳粗多糖进行抗氧化活性试验.采用单因素及正交试验对青钱柳多糖的超高压提取工艺进行优化,结果显示,青钱柳多糖最佳提取条件为:料...
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106. 响应面法优化油莎豆粕低聚糖的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究乙醇浸提法提取油莎豆低聚糖的最优工艺条件.以油莎豆粕为原料,采用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对提取工艺进行优化.结果 表明:油莎豆低聚糖的较佳提取工艺为液料比20∶1 ...
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107. 辣椒油树脂的纯化试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以辣椒红色素生产过程中的副产品辣椒油树脂为原料,采用食用油洗和甲醇萃取工艺进行辣椒油树脂的纯化研究.试验表明,最佳方案为:3倍质量的大豆油将辣椒油树脂在45℃下油洗,静置分层后,放出下层杂质...
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108. 香芋皮水溶性膳食纤维超声提取及其结构表征刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以香芋皮为原料,采用超声法提取水溶性膳食纤维(SD F),并通过红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射及热重分析其结构.结果 表明,超声法提取SDF条件为:料液比1:40 (g/mL)、超声时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究桑葚酒在4,25和45℃的贮藏温度下贮藏10 d后多酚类物质含量的变化情况,通过检测总酚含量、总黄酮含量、花青素保留率、羟基自由基清除率四个指标来确定桑葚酒的最佳贮藏温度.通过对桑葚酒...
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110. 铁离子强化镁盐清净赤砂糖回溶糖浆工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,以脱色率、除浊率以及絮凝物体积为指标,通过单因素试验考察了铁离子浓度、反应温度、时间以及pH对赤砂糖回溶糖浆的清净效果;在单因素试验的基础上,采用正交试验对工艺条...
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111. 我国米酒加工与开发现状刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 米酒因制作工艺简单、香甜可口、酒精度低而被人们喜爱.米酒的品质受酿造原料、工艺等多种因素影响.根据酿造原料,糖化、发酵过程中添加其他物质对米酒的种类进行分类总结,并对米酒糖化和澄清工艺中添加...
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112. 莲雾花色苷提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以莲雾花为原材料,采用超声波辅助果胶酶法对莲雾花色苷提取工艺进行研究.确定超声波辅助果胶酶法提取莲雾花色苷工艺最佳条件,即:果胶酶浓度4.5 mg/g、pH 2.8、超声波时间30min、超...
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113. 应用响应面法优化无糖番茄鲜汁配方刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究一种无糖番茄鲜汁的最佳配方,以加工番茄鲜汁为基质,采用单因素和响应面分析法,考察木糖醇添加量、罗汉果甜苷添加量和甜菊糖添加量对无糖番茄鲜汁感官评分的影响.在单因素试验基础上,通过响应面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为栽体,阿拉伯胶为稳定剂,反溶剂法制备负栽槲皮素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒.考察阿拉伯胶浓度、槲皮素与玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶质量比、pH、盐离子强度等因素对纳米颗粒稳定性...
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115. 高品质大豆浓缩磷脂的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 饲料级大豆浓缩磷脂与正己烷混合经离心除杂、无机陶瓷膜过滤、过氧化氢脱色等步骤可以制备得到高品质磷脂,制备过程中无机陶瓷膜孔径应选择20 nm以下,过氧化氢脱色过程应在真空条件下进行,温度不宜...
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116. 生料发酵白酒超声陈化条件刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高生料法发酵白酒酯含量,改善其口感.试验对生料法发酵的白酒(63％vol)进行超声波陈化.考察超声的功率、时间和温度3个因素对理化指标的影响,并利用正交试验,对超声处理后所得白酒进行总酸...
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117. 酪蛋白-葡萄糖共聚物的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了改善酪蛋白的功能特性,利于酪蛋白的充分利用,以酪蛋白和葡萄糖为原料,采用湿法接枝制得酪蛋白-葡萄糖接枝共聚物,研究其在不同的反应时间、反应温度、pH、酪蛋白-葡萄糖的比例对接枝度的影响....
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118. 响应面法优化竹叶香豆素提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为优化竹叶香豆素的提取工艺.在单因素试验基础上,进行四因素三水平的中心组合试验,用软件Design-Expert 8.0.1拟合响应值与影响因素的关系得到模型方程,分析模型方程得出提取香豆素...
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119. 高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析.结果 表明,气调包装能显著抑制微生物生长,...
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120. 响应面法优化桂花蜂蜜酒发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件.在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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