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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为高效利用大鲵加工副产物大鲵皮,研究干制大鲵皮制备胶原蛋白的工艺条件.以胶原蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验法,分别研究胃蛋白酶添加量、酶解pH和酶解时间对大鲵皮胶原蛋白提取率的影响.在...
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2. 低糖沙子空心李果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为达到延缓速冻糕团老化,改善速冻糕团品质和延长其货架期的效果,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标,通过Phckett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验对影...
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4. 信阳板栗糯米糍的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将信阳板栗粉与传统糯米糍相结合,制作出板栗糯米糍.在信阳板栗粉、白砂糖、纯牛奶的添加量及蒸制时间这四个单因素试验基础上,通过响应曲面法对信阳板栗糯米糍的制作工艺进行优化,以感官评分作为评价指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验以银耳粉末、红枣粉末、山楂粉末为主要原料,通过单因素试验设计,以感官评分为指标,使用响应面优化法探究银耳山楂红枣速溶饮料的最优配方比例.响应面法分析结果表明,其质量配比为:银耳粉末2.4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以菱米加工后的残渣为原料,通过一定工序制备菱米纤维基料,搭配一定辅料,采用湿法制片技术,制备菱米纤维片.通过单因素试验,确定菱米纤维基料添加量、黏合剂添加量和润滑剂添加量为响应因素,根据Bo...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为延长冷却牦牛肉的货架期,利用溶菌酶与乳铁蛋白的协同作用抑制微生物的生长.研究不同溶菌酶浓度、乳铁蛋白浓度的涂膜保鲜剂溶液处理牦牛肉冷藏保鲜后的菌落总数及感官评分.天然复合涂膜保鲜剂溶液的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为考察冷冻温度、冷冻时间、解冻温度、解冻时间对水代法提取核桃油产生的乳状液的影响,在单因素基础上,通过正交试验对冷冻解冻破乳乳状液工艺进行优化.结果 表明,冷冻解冻乳状液破乳的最佳工艺为:冷...
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10. 传统酸粥制备工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过响应面法优化传统酸粥制备工艺,以实现传统酸粥的工业化生产.在单因素试验基础上,以发酵温度、发酵时间、酸浆倍数为自变量,以感官评分为响应值,采用响应面分析法优化传统酸粥制备工艺,并对优化后...
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11. 鱼香茄子加工工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 中式菜肴生产的标准化对于中式食品的工业化具有重要意义.研究以卵圆形紫茄为原料,采用单因素试验确定鱼香茄子制作中白绵糖、米醋和红油豆瓣酱的水平范围,再通过L9(34)正交试验进一步优化鱼香茄子...
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12. 酪蛋白酸钠-椰奶乳液的制备及表征刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验研究了酪蛋白酸钠质量分数对椰奶的油滴粒径、ζ-电位、界面张力以及乳析指数的影响,为椰奶的加工生产提供理论依据.结果 表明,当椰奶中加入的酪蛋白酸钠质量分数为0.2％～0.8％时,椰奶的粒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过响应面法优化胡芦巴中薯蓣皂苷元的预浸泡-超声提取工艺.在单因素试验基础上,以浸泡时间、液料比、原料目数、超声时间为影响因素,薯蓣皂苷元总提取率为响应值进行评价,采用响应面法优化工艺.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究聚酰胺对甘蔗梢多酚的分离纯化工艺条件及其对冷鲜肉的保鲜作用,以吸附率、解吸率、总酚含量为指标,优化聚酰胺对甘蔗梢多酚分离纯化的工艺条件,并研究其对冷鲜肉贮藏保鲜的作用.结果 表明,聚酰...
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15. 响应面优化苦荞黄酮超声波提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以苦荞为原料,对响应面优化苦荞黄酮超声波提取工艺进行研究.研究结果表明:苦荞黄酮提取过程中,加酶比(果胶酶与纤维素酶质量比)为3:1,加酶量为0.3％,酶解时间为22 rmin.苦荞黄酮超声...
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16. 草莓汁对低脂酸奶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用草莓汁作为脂肪替代物,研究草莓汁对低脂酸奶品质改善的影响.草莓汁按照10％、20％和30％比例加入到低脂酸奶,可使低脂酸奶的酸度升高,提高低脂酸奶硬度、黏度和持水率,降低脱水收缩率.但3...
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17. 大豆蛋白酶解物制备鸡肉风味基料刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以大豆分离蛋白酶解物及鸡肉酶解物为反应基底,通过热反应制备鸡肉风味基料.以感官品质为评价指标,通过进行单因素试验和正交试验研究大豆分离蛋白酶解物对风味基料品质的影响.使用模糊数学感官评价的方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)属于假单胞菌属,是一种致病性较低但抗药力强的菌,主要存在于水中.由于传统的检测方法检验周期长、程序复杂,试验通过应用一种显色培养基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 食品包装码垛机器人只能完成固定形状物品码放,不能根据码垛对象尺寸、形状等具体情况进行相应判断,智能化程度较低.为提高码垛机器人的智能化程度,设计一种基于机器视觉的食品包装码垛控制系统.分析码...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 推动农村地区食品加工业的发展不仅是促进农村经济发展的重要内容,也是促进我国整体食品工业发展的重要战略.中国农村食品加工企业在饮食文化、饮食品质、食品健康及食品品类4个方面存在嵌入式服务转型问...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将成果导向教育理念引入到《生物工程综合实验》课程教学改革实践中,根据专业培养目标制定课程的预期学习产出,并在预期学习产出的基础上,精心设计实验项目,优化实验内容,以生物产品的生产为主线,将多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 基于美国顾客满意度模型(ACSI),根据中国实际情况,构建食品安全监管公众满意度模型,以拉萨市为例,运用AMOS软件,实证分析食品安全监管公众满意度的影响因素.发现公众信息、感知质量、政府形...
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23. 腌腊肉制品化学污染物的危害及检测刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 腌腊肉制品作为中国传统肉制品之一,以其独特的风味和耐贮性而受到广大消费者喜爱.介绍腌腊肉制品在加工过程中主要的化学污染物及其危害,对这些化学污染物常用的检测技术和相应特点进行综述,并对化学污...
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24. RP-HPLC法测定面包中丙酸刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为建立RP-HPLC法测定面包中丙酸含量的方法,采用Sepax GP-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5.0Iμm),以磷酸氢二铵溶液为流动相进行洗脱,流速1.0mL·min-1,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以梵净山绿茶、红茶、翠峰和白茶为原料,采用反向高效液相色谱法分析不同品种茶叶中水解和游离氨基酸含量.该方法色谱条件为:Agiln100高效液相色谱系统Agilcnt Hypcrsil ODS...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立了韭菜中19种农药残留的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法.样品前处理采用QuEChERS方法,用乙腈溶液进行提取,经N-丙基乙二胺(PSA)、十八烷基硅烷键合硅胶(C18)、石墨化炭...
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27. 硒的营养缺乏现状及补充方式刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,适量地摄入硒,对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用,硒的缺乏与过量摄入都会导致身体出现异常状况,缺硒会导致克山病、大骨节病,而硒过量会导致脱发、指甲脱落等,因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 伴随着人们生活质量的提升以及食品对外贸易的不断加快,对营养与食品卫生学专业教学提出了新的要求.营养与食品卫生学专业英语教学的开展可以使得学生在工作中熟练地应用英语进行沟通交流,将国际最先进的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 食品是一门涉及多种不同学科的综合性学科,包括有食品营养、食品质量与安全、食品加工工艺、食品化学等.相关调查显示,美国超市销售的食品多达上万种,专业词汇尤为庞大,并且食品专业英语词汇涉及范围广...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 《食品专业英语》是一本针对食品专业英语进行研究的著作,其中内容涉及食品原料、食品化学与营养、食品微生物与发酵、食品贮藏、食品加工、食品安全等方面.课文和阅读材料选自国外原版资料.另外还有阅读...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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