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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了提取米糠水溶性膳食纤维,采用蛋白酶辅助提取米糠水溶性膳食纤维.利用Plackett-Bunnan试验设计和正交试验优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺,并对米糠水溶性膳食纤维的理化性质进行研究...
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62. 出口速冻铁棍山药的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以新鲜铁棍山药为原料,经杀菌护色、速冻、包冰衣等生产工艺,最大限度地保存新鲜山药的营养成分.试验结果表明,杀菌护色液为0.1％柠檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1％氯化钙,杀菌护色时间为3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高馒头营养价值、改善馒头感官品质,通过色度仪分析不同谷子面粉品种、添加量对馒头的色度参数L*、a*、b*、W变化的影响,并对各类馒头进行聚类分析.结果 显示,随着谷子面粉添加量增加,馒头...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果,含有大量的原花青素,具有较强的营养及药用价值.采用湿法混合制粒结合流化床干燥,制备了一种携带方便、冲服的蔓越莓直饮粉,并测定了其贮藏稳定性.结果 表明...
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65. 絮凝法收集异养小球藻刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 异养小球藻体积小、发酵液成分复杂,导致藻细胞收集困难、收集成本高,探索异养小球藻收集方法,以实现在生产实践中应用.比较不同种类的絮凝方法,并利用单因素试验、响应面分析对絮凝法收集异养小球藻进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究豆清液中不同分子质量豆清多肽的体外抗氧化能力及抑菌效果,通过混合乳酸菌发酵的方式制备豆清多肽发酵液,通过超滤的方式,用截留相对分子质量为10 kDa,5 kDa,3 kDa和800 D...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 从荸荠皮中分离出总皂苷并经AB-8大孔树脂纯化,在模拟胃液情况下,采用盐酸萘乙二胺法和α-萘胺法分别测定荸荠皮皂苷体外清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力,并比较不同模拟胃液、皂苷浓度、反应时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 首创鲜美度概念,经专业感官评价小组对感官描述语进行筛选、讨论、整合,确定鲜美度的5个感官维度描述词,即冲击感、持久感、饱满感、圆润感、生津感.通过评价小组讨论结合感官对比试验结果,分别选择M...
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69. 红枣中氨基丁酸含量及其影响因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 氨基丁酸是一种自然界普遍存在的非蛋白质氨基酸,广泛分布于动植物体内,具有很高的生理活性.红枣营养丰富,具有补血、镇静、安神、抗衰老、增强免疫力等功效,是一类传统的药食兼用植物,具有很高的营养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用大蒜、丁香提取液和壳聚糖研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响.结果 表...
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71. 水果自动削皮机的设计与试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着生活水平的提高,各种水果加工制品的需求越来越高,而现在的水果削皮机普遍存在效率低、浪费严重的问题.针对这一问题,设计一款全自动水果削皮去核一体机,具有自动送料、位置矫正,去皮、去核和切瓣...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 肉桂可产生不同的化学物质赋予食品不同风味,其中羟基肉桂酸(HCAs)对食品风味有着较大影响.在咖啡、全麦食品和相关的模型系统中,有报道HCAs通过赋予味觉属性、通过酚类降解产生香气和味觉活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 近年来,随着手机不断智能化,成像技术水平迅速提高,智能手机可轻松完成数据的收集、传输和处理数据等工作,为食品药品的检测提供不同于实验室常规分析的新方法.因此,对近年来智能手机成像技术的优势进...
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74. 母乳寡糖的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 母乳是一种富合营养和生物活性物质的复杂生物液体,是婴儿最佳的天然食物,支持新生儿的健康生长发育.母乳寡糖(HMOs)是一类人体不能消化而肠道有益菌可发酵利用的复杂碳水化合物,是母乳中第三大固...
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75. 水酶法提取坚果油的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着人类生活水平提高,食用油脂的品质和安全性越来越受到重视,对油脂加工技术提出更高要求,经济、安全、环保的油脂生产方式成为研究热点.水酶法提取油脂技术是近些年兴起的一种以酶解为手段的现代油脂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 此次抽样检验了2019年上海市售159份生食三文鱼片的菌落总数及大肠杆菌微生物指标,并设计和发放212份调研问卷,以了解上海市生食三文鱼的食品卫生及市民对生食三文鱼购买、食品安全等相关知识的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立鸡蛋中斑蝥黄的超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF)定性检测方法.样品经乙腈提取,正己烷除脂,再经Acquity UPLC BEH C18 (50 mm×2.1mm,1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高禽蛋表面裂纹检测的准确性,以鸡蛋表面裂纹检测为研究对象,结合机器视觉设计一种表面裂纹检测方法.给出鸡蛋表面图像采集系统结构.重点论述裂纹图像分析方法,采用负LOG算子实现裂纹图像增强;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 全面推进依法治国,是党依法执政的一大基础,在国家治理层面扮演着十分重要的角色.不管是从国家系统、综合治理角度,还是从对国家的依法治理角度,均应当将全面依法治国作为重要保障.食品作为人们赖以生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着我国经济的迅速发展以及综合实力的逐渐增强,我国文化与国外文化的交流越来越多,在交流过程中所产生的文化差异以及文化冲突都是正常现象,而饮食文化差异的表现则十分明显.在电影中常常会出现关于饮...
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81. 消费心理学在食品包装设计中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 消费心理学是研究消费者在整个消费过程中心理变化的学科.其通过分析用户表象的行为、态度和动机,能够帮助包装设计找出刺激消费者购买的直接诉求点,满足消费者不同层次的需要,以食品包装提升产品对消费...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着动漫文化产业链的不断完善与发展,将动漫元素融人产品包装的形式在视觉传达及宣传效应上都有着较好的反响. 动漫形象一直以来都极易获得年轻群体的青睐,除了其外观形象的设计富有趣味外,也更具有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着我国教育改革及社会所需复合型人才的推进,现阶段高校为实现立德树人的根本任务,课程思政构建出全员、全过程、全方位的育人格局,并主张将思政课程教学与其他课程教学融合在一起,形成协同效应.以大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着经济全球化和文化多元化的发展,食品科学专业已不再局限于国内市场,国际之间的交流合作也变得日益重要.同时,食品科学专业作为理科专业,该专业学生的基本素养也在不断提高,其不仅需要专业理论的支...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着时代的发展,社会已步入了信息化时代,互联网走进了千家万户,与人们的生活、学习、工作等各方面紧密融合在一起.学习上,互联网的发展、计算机技术的进步带来了一种崭新的教学形式——网课,网课教学...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 音乐治疗是指通过有计划的方案设计,借助音乐自身携带的情感力量、节奏和歌词等来治疗存在心理健康问题的人,这是属于社会心理学方面的一种治疗方式.大学生正处于特殊的人生阶段,心智和心理处于尚未完全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食物是人们生活中必不可少的物品,起到维持人类生命活动和身体生长发育的重要作用.人们对于食物的关注度一直都很高,且对于食物的需求和标准也在不断提高.人们为了通过摄入食物来满足身体对于营养物质的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 烹饪英语作为一门专业课程,有着显著的职业性、应用性.所以,教师在教学中不仅要帮助学生掌握基本的英语知识,还要培养学生掌握一定的应用能力及跨文化交际能力.从现阶段职业院校烹饪英语教学现状来看,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 中国的饮食文化是经过上千年时间沉淀后的精华,其中涵盖了无数的历史故事、传统文化,更无法细数其中所包含的先人、前辈们的心血.一道菜品、一种食物可以很简单,但也可以很复杂,简单到只是从植物上采摘...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 中国饮食文化有着多元丰富的情感意蕴,千百年来,中国人已形成了根深蒂固的“以情为导向”的饮食观念.《中国饮食文化》一书所提到,自古以来,不同时期的饮食制作与创造成果谱写了中国饮食的优美华章,也...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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