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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 试验以青钱柳叶为原料,研究青钱柳多糖的超高压提取工艺,对提取的青钱柳粗多糖进行抗氧化活性试验.采用单因素及正交试验对青钱柳多糖的超高压提取工艺进行优化,结果显示,青钱柳多糖最佳提取条件为:料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,以脱色率、除浊率以及絮凝物体积为指标,通过单因素试验考察了铁离子浓度、反应温度、时间以及pH对赤砂糖回溶糖浆的清净效果;在单因素试验的基础上,采用正交试验对工艺条...
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3. 莲雾花色苷提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以莲雾花为原材料,采用超声波辅助果胶酶法对莲雾花色苷提取工艺进行研究.确定超声波辅助果胶酶法提取莲雾花色苷工艺最佳条件,即:果胶酶浓度4.5 mg/g、pH 2.8、超声波时间30min、超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究一种无糖番茄鲜汁的最佳配方,以加工番茄鲜汁为基质,采用单因素和响应面分析法,考察木糖醇添加量、罗汉果甜苷添加量和甜菊糖添加量对无糖番茄鲜汁感官评分的影响.在单因素试验基础上,通过响应面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为栽体,阿拉伯胶为稳定剂,反溶剂法制备负栽槲皮素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒.考察阿拉伯胶浓度、槲皮素与玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶质量比、pH、盐离子强度等因素对纳米颗粒稳定性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为优化竹叶香豆素的提取工艺.在单因素试验基础上,进行四因素三水平的中心组合试验,用软件Design-Expert 8.0.1拟合响应值与影响因素的关系得到模型方程,分析模型方程得出提取香豆素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析.结果 表明,气调包装能显著抑制微生物生长,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件.在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以果蔬副产物中的西瓜皮为研究对象,变废为宝,对果蔬佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制工艺进行优化,开发新产品,生产出营养健康、爽脆可口、多风味的腌制果蔬产品.试验确定高CO2协同超声减压破膜、...
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10. 玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了提高葡萄皮的综合利用价值,探讨pH、过氧化氢、氯化铝等六个化学因素对葡萄皮中白藜芦醇含量的影响.分别在pH、过氧化氢、氯化铝等七个因素影响下探讨白藜芦醇的含量变化.结果 表明,在pH为1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同贮藏温度及时间对不同类型商品乳酸度的影响情况.选取超高温(UHT)灭菌乳、巴氏灭菌乳、乳饮料、酸牛奶各10盒,将每种类型的商品乳分成2组,开封后进行贮藏.一组放入0～4℃的冰箱冷藏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对食品中四螨嗪残留量分析的气相色谱质谱条件进行了初步研究.结果 表明:四螨嗪标准物质在进样口高温条件下存在部分分解.当进样口温度为250～260℃时,四螨嗪标准物质色谱峰响应最大.调整质谱电...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究乳酸链球菌素、魔芋精粉、茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶等天然保鲜剂对旱地番茄保鲜效果的影响,探讨旱地番茄的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、VC含量、总抗氧化能力等在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为制备一款更适合糖尿病患者食用的低糖或无糖型山楂制品,研究葡萄糖氧化酶法、树脂吸附法、乙醇沉淀法和发酵法脱糖效果差异.比较4种方法脱糖后山楂原液中还原糖和总糖的脱除率,以及山楂中绿原酸、花青...
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16. 白藜芦醇葡萄糖苷的生物合成刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究淀粉蔗糖酶催化白藜芦醇的性质,从中度嗜热菌Deinococcus geothermalis克隆淀粉蔗糖酶基因dgas并在大肠杆菌中诱导表达,纯化淀粉蔗糖酶DGAS.经SDS-PAGE检...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 当前环境中的塑料污染问题受到全世界关注.用于包装的塑料材料越来越多,产生大量无法降解的固体废物.生物降解塑料被认为是解决塑料废物问题的可能办法,完全可降解塑料可被微生物完全降解,起到很好的保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 胶原蛋白是哺乳动物体内分布最为广泛的一类蛋白,由于具有良好的止血性能、免疫性能、支架作用等功能,成为生物医学领域中研究热点.3D打印技术逐渐在生物医学领域受到重视,并在器官移植和组织修复领域...
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19. 多糖-蛋白质酶促共聚物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蛋白质和多糖作为食品主要组成中的生物活性大分子,在食品体系中起重要作用.近年来,研究人员试图通过蛋白质与多糖结合进而改善其功能特性.酶促交联方式作用条件温和,反应速率较快,反应产物无毒害作用...
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20. 关于红霉素药物残留检测的研究概况刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 主要概括了红霉素的特性、残留危害以及目前国内外的检测情况,主要包括高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、气质联用法、薄层色谱法、微生物检测法、酶联免疫分析法、胶体金免疫层析法、荧光微球免疫层...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着我国“马铃薯主食化”战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视.薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构.添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是...
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22. 蜈蚣藻的营养成分及其应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蜈蚣藻有很高的营养价值,富含脂肪、脂肪酸、多糖和萜类化合物等多种活性成分,可用于清热解毒、驱虫、治疗风热肠炎和喉炎等.综述了蜈蚣藻的营养成分及活性应用,着重阐述了蜈蚣藻的多糖活性应用,如抗氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 桑葚花色苷是一种存在于桑葚中的水溶性色素,属类黄酮化合物,不但可以用于食品着色,而且对人体有多种生理保健功能.对桑葚花色苷的提取、分离纯化、分子结构、稳定性、生理活性的最新研究成果进行综述,...
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24. 水酶法提取花生油研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 水酶法是一种新型提取植物油技术,具有产品安全、反应条件温和、绿色环保等优点.介绍水酶法提取花生油的原理、基本工艺过程及影响花生油提取率主要因素,对乳状液稳定机理及破乳作出阐述,并对该技术应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定竹筷中15种防菌防腐剂.样品经甲醇提取,选取色谱柱Agilent (ZORBAX SB-C18)色谱柱分离,在0.02 mol/L乙酸铵(含0.03％乙酸)和甲醇溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为比较分光光度法和液相-质谱联用法检测奶粉中左旋肉碱的含量有无差异,样品中左旋肉碱用分光光度法按照GB 29989-2013方法检测;液质法采用乙腈-水(3∶1,V/V)提取,过膜,稀释上机...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了QuEChERS (Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged and Safe)-气相色谱质谱联用法检测农耕水环境中的5种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂(嘧菌酯、醚菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 近年来随着人们生活水平的提高,我国生鲜农产品的需求在市场需求中的占比中越来越大,生鲜农产品供应管理也应随着人们对生鲜农产品日益增长的高需求而实现新发展.因此,生鲜农产品供应链的各个环节,包括...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着经济全球化、社会信息化发展的不断推进,高等教育国际化已成为全球高等教育发展的大势所趋,而培养国际化的专业人才也已成为现如今高等教育的一项重要任务,其中食品专业的国际化人才培养便面临着诸多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 近年来,随着社会大众生活物质水平的不断改善,旅游业现已成为一个城市或一个区域的重要产业,并在推动地方经济发展中扮演着越来越重要的角色.相较于过去的星级酒店,新时期的星级酒店不断趋向于多元发展...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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