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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对洋葱精油的提取工艺及抗氧化性进行研究.以洋葱为原料,采用Box-Behnken试验设计对洋葱精油提取工艺进行响应面优化,并对洋葱精油抗氧化性能进行初步研究.结果 表明,洋葱精油最佳提取工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为优化超声细胞破碎机辅助低共熔溶剂提取桑叶1-脱氧野尻霉素(DNJ)提取工艺,以DNJ提取量为指标,筛选低共熔溶剂的种类,通过单因素试验评价氯化胆碱和甘油的摩尔比、含水量、超声时间对DNJ提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该试验旨在对柑普茶饮料的制备工艺进行研究.采用单因素试验与正交试验确定了柑普茶饮料配方;在此基础上,分别对该产品的质量指标、抗氧化活性进行了检测和评价.结果 表明:柑普茶饮料最佳配方为:茶水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以黑小麦芽和纯牛奶为主要原料,研制黑小麦芽酸奶并评价其抗氧化能力.以酸奶感官品质为评价指标,最佳工艺条件为:黑小麦芽浆添加量15％,白砂糖添加量8％,接种量0.9 g/L,42℃发酵7.5 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以火龙果皮、蛇果皮为原料,经原料处理、均质、杀菌、接种、发酵等工艺,通过单因素试验和响应面试验优化,确定火龙果皮蛇果皮复合酸奶的制备工艺.结果 表明,最佳配方为火龙果皮浆添加量8％,蛇果皮浆...
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6. 玫瑰啤酒的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以澳洲大麦芽、德国206酵母、青岛大花为原料,采用发酵工艺酿制一款玫瑰啤酒.研究了玫瑰添加类型、添加量和添加时间对啤酒风味的影响.结果 表明:在封罐前添加2％的玫瑰花细胞液酿制的啤酒玫瑰香味...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以苦瓜和牡蛎酶解液作为主要材料,研制一款苦瓜牡蛎酶解液复合饮料.采用不同酵母进行牡蛎酶解液脱腥处理,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料工艺参数,对最优产品进行成分测定.试验结果表明,牡蛎酶...
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8. 即食罗非鱼皮加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以罗非鱼皮为原料,采用去腥、冷杀菌、水发、漂烫、冰水冷却、调味等工艺开发即食罗非鱼皮产品.结果 表明:鱼皮在0.18％ NaOH中浸泡1h,水发率最高,为26.60％;在温度90℃、漂烫18...
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9. 低糖型马铃薯饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以马铃薯、苦荞为研究对象,开发一款低糖型马铃薯韧性饼干.在烘烤温度为下火130 ℃,上火175℃,烘烤时间15 min条件下,通过对配料添加量的筛选试验,采用物性分析和感官评分的综合评价,得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以柚子皮为研究对象,超声波-射流-撞击流溶液空化设备协同提取柚子皮中原花青素,超声波-射流-撞击流溶液空化装置中添加挡板实现射流与撞击流组合,通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺.结果 表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以罗布麻总黄酮为主要原料,制备罗布麻总黄酮泡腾片.通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化酸碱总用量、酸碱配比(柠檬酸与碳酸氢钠质量比)、PEG 6000用量,并通过测定片重差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以大豆为主要原料,采用单因素试验考察核桃仁、南瓜、凝固剂添加量及凝固温度4个因素对南瓜核桃复合豆腐感官品质影响,通过正交试验优化出最佳工艺参数.结果 表明:凝固剂白醋添加量对豆腐品质的影响最...
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13. 低蛋白南瓜挂面的生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 南瓜营养丰富,具有改善面条品质和保健功效,将南瓜粉和低蛋白粉以一定比例添加到面粉中来制作低蛋白南瓜挂面,不仅可以降低小麦粉的使用量和挂面的蛋白质含量,还可以提高挂面的营养价值,赋予产品特殊的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究干燥温度对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同热风干燥温度对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、维生素C和总酸含量的影响.结果 表明:干燥温度与硬度、黄度、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近年来,食品欺诈越来越成为中国行政部门监管的重点领域,它也是全球瞩目的食品问题.基于核酸的分子生物学技术,因其灵敏度高、特异性强、检测时间短而成为研究热点.就食品欺诈检测中分子生物学技术发挥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过对色谱条件和提取溶剂的优化,建立了一种高效液相色谱法分析食品中新型添加剂2-丙酰吡咯的方法.以水-甲醇(80∶20,体积比)溶液超声提取样品30min,高速离心3 min后取上清液进样分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定新疆红枣中环磷酸腺苷和芦丁、槲皮素、绿原酸的方法.经验证,该方法简便、经济、快速、准确,可作为红枣的定量方法.并对新疆各产地50批次红枣进行测定,结果发现,新疆红枣中环...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用德国PEN3电子鼻检测自制灌肠产品在储藏期的品质变化,并与传统分析方法进行比较.结果 表明,电子鼻检测系统和传统的感官、理化指标检测结果基本相同,灌肠在4℃条件下保存8d开始发生变质,2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立了测定鸡蛋中总硒和有机硒的方法,蛋清通过三氯乙酸沉淀脱除蛋白,蛋黄通过聚乙二醇脱脂、三氯乙酸沉淀脱除蛋白后,经微波消解后直接测定鸡蛋中总硒和有机硒含量.结果 表明,富硒鸡蛋样品中硒主要以...
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20. 核桃壳的化学成分刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究核桃壳的化学成分.采用硅胶、葡聚糖凝胶LH-20、大孔树脂柱色谱进行分离纯化,根据谱学数据鉴定化合物的结构.结果 表明,从核桃壳中分离得到16个化合物,分别鉴定为:对羟基苯甲酸甲酯(1)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对余庆小叶苦丁茶中的营养成分、生物活性成分及抗氧化进行检测分析,为科学地、合理地开发余庆小叶苦丁茶提供理论依据.根据国家相关检验标准对余庆小叶苦丁茶的营养成分含量进行检测分析;对生物活性成分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 全球化越来越紧密的今天,我国作为资源丰富的大国,同时也是食品出口大国,我国疆域辽阔,不同省份都有着不同地域特色的食品,在经济全球化和物流发达的现代,中国的食品不断地被带到全世界各地,中国的食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近年来,习近平总书记在全国高校的政治思想工作会议上提出了相关要求:课堂是思想政治教育的主要渠道.教师们应该最大程度利用好该渠道,全面开展思想政治理论课,在不断的坚持与改革中提升思想政治教育的...
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24. 融入中国书法元素的食品包装设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 中国书法元素作为一种蕴含历史价值、文化价值和审美价值的文化符号,在转化为一种设计元素时,赋予了现代食品包装设计巨大的创意空间、不管是传递产品信息,塑造品牌形象,还是体现食品的本土化特色,增强...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 饮食营养随着我国人民生活水平的不断提高而被人们所逐渐重视,同时不同的饮食行为和饮食习惯对于不同人群而言具有着不一样的作用.由北京大学医学出版社出版的《高级营养学》(第2版)共分为六个部分对高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 伴随我国不断加大了对制造售假的惩戒力度,近年来食品安全事件报道呈现出不断减少的趋势.即便制假售假不像过去那么恣意妄行,但在我国一些城乡结合部、县城、农村,假冒伪劣产品仍旧存在.这些假冒伪劣产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 国家经济可持续发展需要依靠科学技术创新,更得依靠精益求精的工匠精神来实现.为此,李克强总理特别强调工匠精神的重要性:“要鼓励企业开展个性化定制,柔性化生产,培育精益求精的工匠精神”.《陶瓷一...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 随着我国教育制度的不断改革,社会对人才要求的不断提高,培养出德、智、体、美、劳全面发展并且有个性的学生,才是当今各大高职院校想要达成的最终目标,而体育是以锻炼学生身体素质为基础目标的一项教学...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 运动员运动能力的高低不仅取决于合理的训练方法、良好的身体素质和心理健康素质,还取决于运动员的身体健康状况和合理的饮食与安全.合理的膳食食谱和补充必备的营养是运动员发展的物质基础.俗话说身体是...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 基于社会发展新形势,人们对于食品质量安全提出了更高的要求,食品安全直接关系到和谐健康社会建设的稳定持续发展,关系到社会民众的生命安全.因此,现代高校在食品专业优秀学生人才培养教育工作上,除了...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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