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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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摘要： 生物类黄酮具有多种生物活性,可用于延缓衰老,治疗和预防癌症、心血管病等退变性疾病,具有很大的开发应用价值.论文就生物类黄酮的生物活性、药理作用、提取分离方法及应用进行了详细阐述,旨在为生物类...
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2. 活性多糖的研究进展摘要： 活性多糖是当今医药和食品工业共同关注的热点,是一类重要的保健食品功能因子,文章详细介绍了活性多糖的国内外研究概况、分离纯化、保健功能、结构及其分析、构效关系和发展前景....
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摘要： 番茄红素是一种具有多种生理功能的类胡萝卜素，通常状况下与其它类胡萝卜素同时存在于多种生物体中。现有的几种测定番茄红素方法普遍存在着一定的缺陷，而HPLC测定又要受到仪器设备及标准样品的限制。...
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摘要： 对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值＞4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本...
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摘要： 介绍了目前日本等国家在富含γ-氨基丁酸(GABA)的保健食品研究开发方面的成果,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米、奶酪及乳酸菌和酵母发酵生产的高GABA浓度的食品素...
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摘要： 对柚果皮中黄酮类化合物、类柠檬苦素、天然色素及香精油的化学组成、分布、药理作用及应用等进行综述....
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摘要： Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以细菌对微平板上95种碳源的利用情况为基础从而进行微生物鉴定.目前我国已经累计引进100余台,但使...
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摘要： 采用Folin-Ciocalteu比色法,测定了17种不同种类的中国蜂蜜总酚酸的含量,结果表明,总酚酸浓度在0.002～0.012mg/mL范围内与吸光度值有良好的线性关系,样品平均回收率(...
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摘要： 采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试.随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼...
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10. 生物胺与食品安全摘要： 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用.适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应.生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产...
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摘要： 概述了甲壳素/壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了甲壳素/壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解;着重地讨论了在食品工业中的应用....
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12. 固相微萃取及其在食品分析中的应用摘要： 固相微萃取(SPME)是在固相萃取(SPE)的基础上发展起来的新型萃取分离技术.该技术集采样、萃取、浓缩、进样于一体,简便、快速、经济安全、无溶剂、选择性好且灵敏度高.文中介绍了固相微萃取的...
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摘要： 综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求....
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摘要： ABTS法作为一种用于体外测定物质总抗氧化能力的新方法,在国内报道甚少,文中就该方法在国外的发展、在果蔬中的应用以及存在的问题进行了概述和分析,为该方法在国内的应用提供理论依据....
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摘要： 以硫酸作为香草醛法的酸性介质,测定葡萄籽提取物水溶液中原花青素含量,对硫酸浓度、香草醛浓度、反应温度及时间等影响比色反应的因素进行了研究,选择出较适宜的反应条件....
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摘要： 综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用....
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摘要： 用体积分数为70%的乙醇提取蕨菜黄酮类化合物,得到粗黄酮,经聚酰胺纯化,得到精制黄酮.定量测定黄酮含量,并对蕨菜黄酮类化合物抗氧化性进行了研究.结果表明,蕨菜总黄酮含量为干重的7.28%,粗...
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18. 生物活性肽研究现况和进展摘要： 生物活性肽指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,包括内源性和外源性生物活性肽;其吸收机制优于游离氨基酸,且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应.海洋生物活性肽资源丰...
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19. 低聚木糖的生产及应用研究进展摘要： 低聚木糖是功能性低聚糖类中功能较好的一种,工业应用范围广泛.文章着重介绍了低聚木糖的理化特性、生产以及应用等方面的国内外研究进展,并简要介绍了课题组的一些研究工作进展....
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20. 柚皮提取物的抑菌作用摘要： 用乙醇作提取剂提取柚皮,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为10.9%的柚皮提取物(SPE),并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究.用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性,采用固体稀释法确定柚皮...
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摘要： 本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜,主要是探讨了以下2方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,用挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜...
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22. 番茄红素的性质及生理功能研究进展摘要： 大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研...
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23. 蓝莓花色苷的降血脂和抗氧化作用摘要： 研究蓝莓花色苷(anthocyanins from blueberry fruits,ABBF)对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响.将SD大鼠分成正常对照组,高脂组,低、中、高...
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24. 螺旋藻多糖提取新工艺的研究摘要： 提取螺旋藻多糖的传统工艺存在着流程长,操作复杂,有机溶剂消耗大等问题.采用三氯乙酸(TCA)法代替Sevag法去除蛋白质,使改进后的提取工艺中蛋白质去除率增加,多糖损失率降低,流程缩短. 通...
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25. 响应面法优化纳豆激酶液体发酵摘要： 用响应面法对Bacillus subtilis液体发酵生产纳豆激酶的培养条件进行了优化.首先用Plackett-Burman方法对相关影响因素的效应进行评价并筛选出了有显著正效应的胰蛋白胨和...
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摘要： 采用自制简易的Sniffing装置,接GC-MS的毛细管柱出口,对顶空固相微萃取(head space-solid-phase micro extraction, HS-SPME)法提取的金...
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27. 花色苷分离鉴定方法及其生物活性摘要： 系统介绍了花色苷类物质的薄层色谱、柱色谱、高效液相色谱、高速逆流色谱分离,色谱、光谱、质谱、核磁共振波谱鉴定及抗氧化、抗癌和抗癌变等生物活性....
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28. 固态发酵技术及其设备的研究进展摘要： 介绍了固态发酵的技术、特点及其优越性,讨论如何对固态发酵的生物反应过程进行工艺条件控制.同时综述了国内外固态发酵设备的开发现状及最新研究动态,为开发研制新型固态发酵设备提供参考....
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29. 微生物脂肪酶的应用摘要： 微生物脂肪酶主要来源于真菌和细菌.它们不但能催化脂水解反应而且能催化长链脂肪酸甘油酯的合成反应,并且具有高底物专一性、区域选择性和对映选择性,被广泛应用于油脲、食品、医药、化妆品、洗涤剂、香...
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30. 葵粕中绿原酸的研究进展与应用前景摘要： 综述了近年来葵粕中绿原酸的研究进展情况和应用前景,具体介绍了绿原酸的化学结构及其性质,绿原酸的检测技术,提取纯化的方法和绿原酸的生物活性....
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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