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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 用二苯代苦味肼基自由基(DPPH)-TLC法和酶标仪法对1株蛹拟青霉RCEF0892摇瓶发酵菌丝体及发酵液甲醇-乙酸乙酯[V(甲醇):V(乙酸乙酯)=1:1]提取物清除自由基活性进行了定性和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 运用预测食品微生物学的方法研究了不同温度下模拟蟹内中金黄色葡萄球菌的生长规律,选取了3种模型(Gompertz模型、Logistic模型、Linear模型)进行拟合,建立不同温度下的生长模型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了获得可用于原位分离藕联发酵的耐乳酸菌株,以米根霉 RE3303 为出发菌株,在投糖浓度为50 g/L,氮源为3.0 g/L尿素的条件下,进行离子注入选育,得到L(+)-乳酸耐酸菌株RK4...
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5. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以中高温曲作为研究对象,重点研究了曲药贮存过程中液化力、糖化力、发酵力等生化性能的变化,同时也研究了微生物种群和数量在这一过程中的变化.由生化性能以及微生物的变化,可得出曲药贮存4个月使用效...
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7. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以枇杷果酒为原料,以沪酿1.01为发酵菌,研究了枇杷果醋酿造过程中菌株生长、产酸及耗氧的关系.结果表明,枇杷果醋发酵过程中菌株的生长可分为低菌量的对数增长期、醋化缓冲期、高菌量对数增长期和衰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在.以(一)-表儿茶素为例,实验中比较了这2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对巳筛选出的2株低糖适应性酎冻面包酵母BY-03和FY-03进行了发酵力、存活率、麦芽糖酶活力和耐糖性的测定以及面包制作应用实验.实验结果表明,-20℃下冷冻4周后BY-03和FY-03的发...
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11. 酵母耐性评价方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 酿造酵母对发酵中所形成胁迫的耐受能力是乙醇工业生产中酵母菌株所应具备的重要特性.为了筛选和评价具有胁迫耐受能力的乙醇发酵生产酵母菌株,需要建立通用的实验方法.文中通过比较耐性生长曲线、点滴试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从土壤和酒曲中对产S-腺苷甲硫氯酸的酵母菌株进行了筛选,通过HPLC外标法测定得到8株产量较高的酵母菌株.对高氯酸细胞破壁和酵母细胞水解作用条件进行优化,确定了高氯酸提取S-腺苷甲硫氨酸的理...
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13. 酒精糟发酵产燃料乙醇的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对酒精糟成分进行了测定,并以其为原料,利用不同浓度的稀H2SO4在均相反应器中进行高温水解,获取可发酵性还原糖,供耐高温酿酒高活性干酵母进行乙醇发酵.结果表明,酒精糟经高温稀酸预处理后可被再...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 由于高纯度低聚果糖(P-FOS)有受热容易降解的特性,选择使用冷冻干燥法对高纯纯度低聚果糖进行干燥试验.试验测得P-FOS的共晶点-32℃,共融点-26℃,并通过单因素试验确定出适宜的干燥工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 油条在油炸温度160～200℃、油炸时间3～5min时,油条可取得最佳感官特征,同时也是丙烯酰胺产生最多的时段.以菜籽油、大豆油、花生油、玉米油作油炸用油,硫酸铝钾作膨松剂,油条中丙烯酰胺的...
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16. 无矾红薯粉丝的研制及加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝.结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉):m(复合磷酸盐)=2:3,加入量...
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17. 添加泡沫抑制剂对啤酒发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过试验评估了发酵泡沫抑制剂对提高发酵罐装量,抑制发酵过程过多的泡沫,提高CO2回收量的效果,跟踪评价其对酵母、发酵液理化指标、口感及对成品酒泡持性的影响,并分析了使用发酵泡沫抑制剂的利弊.
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18. 挤压膨化对豆渣加工特性影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以豆渣为原料,采用双螺杆膨化机进行膨化,对挤压膨化豆渣的加工特性进行研究.结果表明,豆渣经挤压膨化后,膨胀力、黏度、耐酸性、持泡性、休止角和滑角提高,持水力、持油力下降.改善了豆渣的加工特性...
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19. 稻草酸水解制还原糖的工艺条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了用稀 H2SO4 直接酸解稻草制还原糖的最佳条件,探讨了酸浓度、酸解温度和酸解时间等因素对还原糖含量的影响.实验表明,用稀 H2SO4 直接酸解稻草省去了预处理步骤,能获得较大的还原糖...
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20. 纤维低聚糖的热稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用DSC-TG技术分析了高纯度纤维三糖、四糖和五糖的热稳定性.结果表明:低温区域小的质量损失主要是物理吸附水和结晶水的脱除造成的;在快速失重温度范围内低聚糖发生快速不可逆炭化分解;在高于3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了臭氧处理对硫藏杏干、山楂及腌制姜3种果蔬原料中亚硫酸盐的降解效果及影响处理效果的因素.结果表明:经臭氧处理后的硫藏杏干、山楂、腌制姜,其SO2含量明显低于无处理,说明臭氧能有效降解亚硫...
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22. 新型甜味剂D-阿洛酮糖研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及其衍生物.D-阿洛酮糖是一种重要的稀有糖,在食品、保健和医疗领域具有重要的应用价值.文中对D-阿洛酮糖的研究进展进行了综述,并展望了发展趋势.
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23. 转基因食品及其安全性问题探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 21世纪转基因食品凭借其在营养价值、特殊品质和品味方面的优势,将在整个食品工业中占有一席之地,然而转基因食品还有一些不容忽视的安全性问题摆在人们面前.出于对人类自身健康的关心,文中就转基因食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 迷迭香酸主要存在于唇形科(Lamiaveae),紫草科(Boraglnaceae)和伞形科(Apiacea)]植物中,是1种具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗过敏、抗血小板凝聚和抗血栓等功能的天然酚...
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25. 酵母提前絮凝的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理,归纳了酵母絮凝的检测方法,提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法分离测定酵母细胞壁中β-葡聚糖和甘露寡糖的方法.以NaOH为淋洗液,在CarboPac PA10阴离子交换柱上同时分离甘露糖醇、阿拉伯糖、半乳糖、果糖...
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27. 黄酒中甲醛含量的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用GB/T5009.49-2003<发酵酒卫生标准的分析方法>的方法,对来自全国各地20种黄酒中甲醛含量进行了检测.结果表明,所测黄酒的甲醛含量在0.43～1.47 mg/g,黄酒产地和类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用不同的方法对樟芝菌丝体进行提取,使用高效液相(HPLC)对提取物进行了分析,选定乙醇为提取溶剂;并用不同浓度的乙醇在不同时间下提取樟芝菌丝体,确定95%乙醇超声波提取的三萜产量最高,在1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为提高L-亮氨酸提取得率,文中采用微滤、离交、超滤和反渗透技术对亮氨酸发酵液进行处理,重点研究了有机膜分离提取亮氨酸的工艺.确定膜分离工艺为:进料温度控制在45℃,pH调节至4.0;微滤压力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用固定化脂肪酶作生物催化剂在叔丁醇体系中成功的合成了亚油酸海藻糖单酯.通过硅胶柱色谱和反相高效液相色谱(RPLC)相结合的方法,得到了高纯度的亚油酸海藻糖单酯样品.将洗脱液经过旋转蒸发浓缩...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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