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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对Pseudomonas sp.HJ-14的原生质体制备和再生条件进行了研究,并对其原生质体紫外辐照诱变选育L-半胱氨酸高活力转化菌株.在37℃、2 mg/mL溶菌酶作用下酶解60 min,...
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2. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用复合酶研究了木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能,交联酯化作用降低了麦芽糊精的酶解速率,DE值为10.20时其抗性组分含量为23.57%.糖尿病小鼠血糖和血脂调节实验结果表明,木薯交联酯化麦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖具有优良的功能性质.根据产胞外多糖乳酸菌的性质,开发了茵落拉丝法作为产胞外多糖乳酸菌的简便初筛方法.以分离菌落在MRS筛选培养基上的拉丝长度为初筛指标,以胞外多糖产量(硫酸-苯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用.文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以产气肠杆菌为原始菌株,采用紫外线、亚硝基胍复合诱变进行诱变育种,以产酸圈和产物耐受相结合的筛选方法,获得了1株高产2,3-丁二醇的优良突变菌株,其产量达到24.20 g/L,比原始菌株(6...
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7. 燕窝DNA提取方法比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为建立不同燕窝样品有效DNA提取方法,分别用试剂金法、改良CTAB裂解法以及改良试剂盒法提取燕窝总DNA,进行浓度纯度检测,并以此为模版,进行PCR扩增及凝胶电泳.结果表明,改良试剂金法扩增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用自行筛选的1,3-丙二醇(1,3-PD)合成菌株Klebsiella pneumoniae XJPD-Li进行发酵,考察了甘油浓度对菌株生长及合成1,3-PD的影响.经多次甘油耐受后菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以猪血粉为原料,探讨了脱色、脱盐和超滤工艺对制备猪血多肽的影响.结果表明,猪血粉酶解液脱色处理的优化工艺参数为:粉末活性炭用量2.0%,pH5.0,脱色温度50℃,脱色时间1.5 h.脱色后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用单因子静态实验,考察了温度、NaOH和亮氨酸的摩尔比、L-亮氨酸浓度,树脂量对利用离子交换法制备L-亮氨酸螯合钙新工艺的影响,并测定了25℃下的离子交换动力学曲线.结果表明:交换可在室温...
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11. 响应面法优化短梗霉多糖培养条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用响应面方法对出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)生产短梗霉多糖的培养条件进行了优化.首先利用Plackett-Burman设计法研究了培养条件对响应值的影响程度,...
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12. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以菌体生长速度和多糖产量为依据,从5株真姬菇菌种中筛选出1株在液体培养中生长良好、多糖产量高的菌株,用于营养条件优化,并分析了各菌株在液体培养中的生长与多糖产生特点.采用Plackett-B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了原料配比、发酵温度及时问对发酵型构杞黄酒的生产工艺的影响,优化了构杞黄酒的酿造工艺,印枸杞用量为19%,酵母用量为0.09%,发酵温度为29℃,发酵7 d;并且进一步探讨了枸杞黄酒的护...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用下面发酵法酿造了4种7°P啤酒(发酵度分别为57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),使用RP-HPLC检测到啤酒中9种主要有机酸,并测定了成品啤酒的缓冲容量.使用SAS9.0...
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16. 怪味梅童鱼方便食品的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料质量比5:1,水温50℃,脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐.正交实验优化的最佳...
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17. 双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以梨、苹果、山药为原料,经护色、漂烫、接种双歧杆菌、发酵等工序加工成复合果蔬鲜片,研究了不同双歧杆菌的接种量、蔗糖与葡萄糖加入量以及发酵时间等因素对复合果蔬鲜片品质的影响.单因素试验与正交试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了陶瓷微滤膜分离技术的发展过程及其工作原理,综述了其在食品与发酵工业中的应用概况,包括酒类、发酵产品、乳制品、果汁和茶饮料、粮油加工、水处理、精细化工、生物柴油等领域.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 纤维低聚糖结构的确定对研究纤维低聚糖的功能性和纤维素的结构具有重要作用.文中阐述了现代分析技术在研究纤维低聚糖结构中的应用,包括红外光普(FTIR)、拉曼光谱、核磁共振波谱(NMR)、X射线...
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20. 食品中苏丹红检测方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对食品中苏丹红检测方法及其研究进展进行了综述.评述了前处理方法如超声波辅助萃取、微波辅助萃取、凝胶渗透色谱,吸附薄层色谱、固相萃取、基质固相分散等技术在分析中的应用.概述了色谱法、质谱法、色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以腺苷、尿苷、次黄嘌呤核苷、虫草素及次黄曝呤为指标,测定泰山虫草茵丝体与天然冬虫夏草中相应成分的含量,探索泰山虫草代替天然冬虫夏草开发药物或保健食品的可能性.采用80%乙醇超声提取,在GF2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 应用电子舌技术,对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测.对电子舌检测结果进行主成分分析后,其主成分1和主成分2的得分图上,各葡萄酒样的落点在各自的...
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23. 白兰地成分与酒龄关系的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系,同时建立了白兰地酒龄判定的方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用同时蒸馏浸提的方法提取北五味子中挥发油成分,测得其挥发油的含量为6.30%.利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法从北五味子挥发油中分离并确认出39种化学成分,用峰面积归一化法通过G1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用紫外分光光度法,测定玫瑰花果酱中VA、VC、总黄酮、总生物碱、胆固醇的含量.采用索氏抽提法提取并测定玫瑰花果酱中的脂肪含量;用原子吸收分光光度法测定玫瑰花果酱中钾、钠、镁、锌、钙、铁、铜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好,能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为建立面粉中滑石粉的现场快速检测方法,并研制出便携式检测装置,实现现场快速检测,通过实验摸索出适合的消化剂配方,即V(H2SO4):(HClP4):V(HNO3)=1:1:4;将样品经1 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 提出Mn2+-H2O2-PAR[4-(2-吡啶偶氮)-间苯二酚]新体系并用于羟自由基的检测.pH 10的硼砂-氢氧化钠缓冲溶液中Mn2+-H2O2体系产生羟自由基,加入偶氟染料PAR,羟自由...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流变特性的影响进行了初步探讨.实验结果表明:不同条件处理后的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征,符合Herschel-Bulkley方程.在处理压力提高到40...
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30. 猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺.结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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