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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为探讨海洋蛋白肽(MPP)及其与灵芝多糖(GLP)配伍的防辐射作用及其可能的机制,观察了MPP[1.350g/kg(bw)]、GLP[0.025 g/kg(bw)]以及二者混合物[0.450...
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2. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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3. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从甲醇污染土壤中分离得到1株能在含2%甲醇的培养基上生长且产丝氨酸羟甲基转移酶(SHMT)的菌株,ML206,酶活达到0.030 U/mL.将ML206菌株的16S rDNA序列(No.EF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了来糠谷氨酸脱羧酶(GAD)的酶学性质.结果表明:米糠GAD的最适温度为40℃,最适pH5.6,米糠GAD耐热性较差,60℃下保温0.5 h后,酶活下降至65%,保温1 h,酶活下降至4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)表面展示系统,将来源于热带假丝酵母(Candida tropicalis)的木糖还原酶基因xyl1嵌入带有His-Tag的酿酒...
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7. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对米曲霉40188产酶特征及中性蛋白酶及α-淀粉酶酶学特征的研究,得出米曲霉40188制曲最佳时间为50～72 h,中性蛋白酶和α-淀粉酶酶活在40℃稳定,随着温度升高酶活降低,但α-淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以节杆菌(Arthrobacter)X7为出发菌株,经超声波联合亚硝基胍的复合诱变处理,获得1株黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,简写为XOD)高产菌株M3,其酶活力达到76....
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10. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 自泡菜中分离的329株乳酸茵中筛选出1株具有较广抑菌活性的菌株SD-22,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,SD-22菌株发酵液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用紫外线、硫酸二乙酯(DES)、He-Ne激光诱变和UV+DES复合诱变,对1株产碱性纤维素酶的软化芽孢杆菌IS-B进行诱变育种,获得产酶能力是出发菌株5倍且产酶性能稳定的高产菌株IS-B4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为改善葡萄糖氧化酶对面粉的改良效果,文中通过与游离葡萄糖氧化酶做对比,研究了海藻酸钠-壳聚糖包埋后的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CACH-GOD)对面粉粉质特性、拉伸特性和焙烤品质的影响.结果显示...
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14. 酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋...
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15. 超高压处理对大蒜风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对构建得到的新型产乙醇重组菌JM109(pEtac-PA)、947(pEtac-PA)利用不同浓度葡萄糖或木糖的乙醇发酵进行了初步研究.结果表明,重组菌的乙醇发酵受到发酵碳源的类型、发酵液中...
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17. 米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以米渣为原料,通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,用酶量为1%,酶解工艺条件:酶解温度为50℃,固液比为1:5,pH为8,酶解时间3 h;并对蛋白酶解物的溶解性、乳化性及乳化稳定性、粘...
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18. 3种竹笋膳食纤维制备工艺的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 竹笋纤维具有良好的天然生理活性,利用笋蔸制备活性食用纤维添加剂,变废为宝,成本低,具有良好的应用前景.文中以笋蔸为原料,研究了简便处理、酸碱处理、发酵处理3种竹笋膳食纤维制各工艺,并对产品生...
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19. 潜力工业催化剂——白地霉脂肪酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 白地霉脂肪酶因具有独特的底物特异性,在油脂改性等领域有着广泛应用.文中概述了白地霉脂肪酶的发酵生产、分离纯化、克隆与表达、底物特异性分子机理及应用等,并展望其未来发展方向,为该工业催化剂的研...
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20. 益生性乳酸菌黏附性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综述了益生性乳酸茵的功能作用,及乳酸菌在人体肠道中的黏附、定居、抑菌等与人体肠道黏膜组成的主要化学成分的相关性.详述了近些年来有关乳酸菌之所以能在人体内定居的黏附性的研究,如黏附素、黏附受体...
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21. 紫杉醇提取纯化技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对近年来紫杉醇的提取纯化技术进行了较为全面的论述,以期为相关研究人员提供理论参考.
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22. 番茄红素的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综述了番茄红素的生理功能及其机理、提取工艺、稳定性等方面的研究,为番茄红素的深入研究积累了基础性资料.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为检测塑料桶装食用油中酞酸酯(PEAs) 塑剂的污染现状,以自制弗罗里硅土固相萃取柱对食用油样品中PEAs进行富集净化处理后,选用Waters symmetry C16柱(4.6 mm×25...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了Taqman探针实时PCR方法,针对乳中携带sea基因的金黄色葡萄球菌进行检测.研究所设计的引物具有良好的特异性,而且Taqman探针实时PCR方法检测sea基因的灵敏度高,最低检出限...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了猪肝中大环内酯类抗生素螺旋霉素(SPI)、北里霉素(KIT)、替米卡星(TlLM)和泰乐菌素(TYL)的高效液相色谱(二极管阵列检测器)检测方法.样品经甲醇提取,Bond Elut S...
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26. 果蔬抗氧化活性测定方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用DPPH法、硫氰酸铁(FTC)法、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法3种常用果蔬抗氧化活性测定方法,对杭州市场常见的20种果蔬进行了抗氧化活性测定,比较3种果蔬抗氧化活性测定方法的差异,寻求合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 湿磨生产玉米淀粉时都会产生大量的下脚料,在这些下脚料中大约可以分离出占原料质量5%～6%的玉米黄粉,其含蛋白质达60%左右,主要为玉米醇溶蛋白.文中建立了玉米醇溶蛋白提取量的快速检测方法,并...
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28. 无溶剂微波萃取法提取花椒精油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用无溶剂微波萃取法从花椒中提取花椒精油,考察了花椒舍水量对花椒精油提取率的影响,并与微波辅助水蒸气蒸馏法、水蒸气蒸馏法进行比较,三者提取率分别为1.30%、0.91%和1.39%.采用GC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过HPLC等方法,分析用热协同超高压加工的鲜榨苹果汁中酚类和Vc等物质在贮藏中的变化,发现果汁在贮藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合引起的,可通过低温贮藏加以控制.聚原花色素、表儿茶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将乳酸钠、双乙酸钠、葡萄糖-γ-内酯作为复合型防腐剂加入到卤蛋中,通过不同贮藏期对卤蛋微生物指标的测定与感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对卤蛋防腐的效果.结果表明,上述各种抑菌剂单独使用时...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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