论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对新、老窖泥的微生物菌群结构和进化关系,及其与酒醅发酵过程中己酸、丁酸产生的相关性进行了分析,发现窖泥中主体己酸菌为梭菌纲下的己酸菌属微生物,该属下的3种己酸菌在窖泥中均有发现,且以乳酸利用...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从洋河浓香型白酒酒醅中分离得到了产乙酸(醋杆菌)和乳酸(乳酸菌及芽孢杆菌)的分属于6个菌属的12株细菌,其中植物乳杆菌JP3和巴氏醋杆菌JP10分别是产乳酸和乙酸能力最强的菌株.温度、乙醇含...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)LUGU为对象,研究了高光照联合缺氮条件下,外源添加褪黑素(melatonin,MLT)对H.pluvialis生物量、虾青素积...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用高通量测序技术对白酒高温大曲和中高温大曲进行分析,比较2种大曲真菌群落结构的差异.结果表明,霉菌是构成高温大曲的主要真菌,其中疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginos...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用超支化玉米淀粉(hyper-branched corn starch,HBCS)包合抗坏血酸制备超支化淀粉-抗坏血酸包合物(hyper-branched corn starch-asco...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以淡红侧耳子实体为原料,采用水提醇沉法进行提取,大孔阴离子交换树脂D315脱色,Sevage法脱蛋白,得到淡红侧耳子实体粗多糖;利用DEAE-纤维素-52和Sephadex G-150对粗多...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以羧甲基改性后的魔芋葡甘露聚糖为原料,牛血清蛋白为模拟药物,通过锐孔法制备出羧甲基魔芋葡甘露聚糖/海藻酸钠缓释微囊.通过体外模拟人体环境,配制人体消化液,研究了羧甲基魔芋葡甘露聚糖/海藻酸钠...
-
8. 仙人掌果果汁的流变学特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用旋转式黏度计测定仙人掌果果汁在不同质量浓度、温度、pH和糖度条件下黏度变化趋势.试验结果表明,仙人掌果果汁流变曲线幂率方程拟合结果为y=3.396 1x0.561,n =0.561 ＜1...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 探究不同果蔬原料(荔枝、龙眼、脐橙、青瓜、梨和苹果)、菌种(植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、双歧杆菌)和添加物(谷氨酸钠、葡萄糖、L-谷氨酸)对发酵果蔬汁中γ-氨基丁酸(γ-amino...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以具有抑制霉菌特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SDZ为研究对象,确定其抑菌谱,并将其与传统干酪生产菌株复配生产Cheddar干酪.通过研究嗜热链球菌、保加利...
-
11. 酿酒葡萄DNA的提取方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用琼脂糖凝胶电泳、核酸蛋白检测和聚合酶链反应扩增(polymerase chain reaction,PCR)检测DNA的浓度和纯度,对改良十六烷基三甲基澳化铵(hexadecyl tri...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从安琪发酵剂、啤酒发酵原料、老酵头、葡萄果浆4种原料中分离出4株酿酒酵母,用于荷叶饼的制作,并对其品质进行研究.采用色差仪、物性分析仪以及电子舌,研究其对荷叶饼的色泽、质构特性及风味的影响,...
-
13. 双水相萃取分离α-酮戊二酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该文主要研究发酵液中α-酮戊二酸的提取工艺,采用新型的异丙醇/K2 HPO4·3H2O双水相体系来提取α-酮戊二酸.采用浊点法绘制了双水相相图.用双光束紫外可见光分光光度计对α-酮戊二酸进行...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究预冻温度(-20、-30、-40、-50℃)对冻干猕猴桃片干燥特性及品质的影响,运用扫描电镜和图像分析技术测试不同预冻温度下冻干猕猴桃片的微观结构,分析预冻温度对冻干猕猴桃片孔隙和分形的...
-
15. 微波加热对不同钙源强化牛乳的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以钙强化牛乳为研究对象,考察不同钙存在形式以及不同钙浓度,以及微波加热方式对牛乳营养组分以及牛乳热稳定性的影响.结果表明,微波加热相比快速传导加热对钙强化牛乳体系的组分影响差异较小;以离子形...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以总萜含量为指标,利用单因素和正交实验优化阔叶凤尾蕨中总萜最佳提取工艺,用总萜含量为0、2、4、8 mg/mL的阔叶凤尾蕨提取液浸泡鲜切苹果,从失重率、硬度、褐变值、抗坏血酸(Vc)含量、可...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采取动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同压力(0～120 MPa)和次数(0～7次)对鲢鱼鱼骨进行处理,以鱼骨粒度分...
-
18. γ-聚谷氨酸对速冻水饺品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由微生物发酵制得的一种无毒性、可降解的大分子聚合物,在食品领域有着广泛的应用.将不同浓度的γ-PGA添加到小麦面粉中制作速冻水饺,研究γ-PGA对速冻水饺品质的影...
-
19. 黄焖鸡气调包装保鲜技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究以黄焖鸡为研究对象,以有氧托盘包装为对照,以菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值和感官评价为评价指标,研究N2与CO2不同比例的气调包装参数(100...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过对卤汤循环使用过程中扒鸡游离氨基酸、核苷酸及其降解产物的组成和含量进行分析,通过滋味活性值(taste active value,TAV)与等鲜浓度(equivalent umami c...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 基于麻辣鸡块缺乏有效的保鲜手段,以热处理(中心温度达到85℃保温10 min)为对照,研究微波处理(中心温度达到85℃即停止,微波时间60 s,微波功率密度4 W/g)及其非热效应对麻辣鸡块...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为完善大曲质量评价体系与全机械化制曲工艺,对单层、双层大曲的理化指标、生化指标及微生物量进行测定,分析2种大曲的质量差异及大曲各指标间的相互关系,通过建立评价体系对单层、双层大曲质量进行直观...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器法(gas chromatography with hydrogen flame ionization detection,GC-FID)、顶空固相微萃取-气...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对4种市售酸奶和4种巴氏杀菌酸奶进行了描述性分析.F...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在3因素3水平的正交试验设计优化气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)检测系统参数的基础上,通过采用顶空萃...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为开发一种能够稳定快速检测磺胺类药物残留,以自制抗原和单克隆抗体为材料,建立一种ELISA试剂盒快速检测方法.结果表明,抗原包被浓度2×104倍,抗体∶酶标二抗为2×104∶ 2000;方法...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对螺旋藻中的铅、镉元素含量进行测定.超声提取法和水浴振荡提...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 柠檬酸来源于三羧酸循环的中间代谢产物,是当前世界上产量和消费量最大的食用有机酸.柠檬酸发酵作为典型的液体深层发酵,其生产菌黑曲霉为剪切力敏感型,其形态学特征会显著影响柠檬酸产量.该文从菌丝球...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,EC2.3.2.13,TGase)是一种能够催化蛋白质发生聚合反应的酶类,来源于动物、植物和微生物,该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 汞在环境中污染相当普遍且对人体健康危害极大,如可造成大脑损伤、肾脏衰竭、神经系统及免疫系统损伤等.一般人接触汞主要是通过食品,因此了解食品中汞污染状况具有重要意义.该文就食品中汞污染的来源、...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
