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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为构建组成型分泌表达蛋白酶Ker的重组粪肠球菌,采用豆粕固态发酵实验并评估其应用效果.以重组质粒pSIP401-kerhds为基础框架,向其中引入组成型启动子p10和高效分泌信号肽S6,构建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 产细菌素植物乳杆菌Q7(Lactobacillus plantarum Q7)对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长有一定的抑制作用,在酸奶贮藏期具有缓解后酸化的效果.以嗜热链球菌和保加利亚乳杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的V3-V4区和真菌的ITS区进行测序.结果 表明:不同腊肉样品的Sha...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 陕西是茯砖茶的起源地和主产区之一,为分析陕西茯砖茶微生物组成,采用Illumina MiSeq对6个样品中细菌16S rRNA基因和真菌ITS1基因测序并做序列分析.结果 显示,只有sx4和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对羊肚菌多糖(Morchella esculenta polysaccharides,MEP)进行分离纯化,对多糖组分进行纯度鉴定及结构分析.利用DEAE-52纤维素层析柱和Sephadex...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蛋白质-多糖凝胶具有良好的稳定性和机械强度,在稳定和传递生物活性物质、营养强化剂方面的应用前景广阔.该研究以乳清分离蛋白、高酰基结冷胶为原料制备热诱导混合凝胶,分析高酰基结冷胶对乳清分离蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高面筋蛋白的冻藏稳定性,采用核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜,研究冻藏条件下添加聚葡萄糖对面筋蛋白体系中水分分布、二级结构、热力学特性、流变学特性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同盐对木薯淀粉结构的影响,利用LiCl、LiNO3、CaCl2和Ca(NO3)2的醇溶液处理木薯淀粉,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用改良的微孔板法培养纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto),通过结晶紫染色定量分析产生的生物膜.结果 表明:培养条件为pH 7、温度37 ℃、培养72 h且在5 g...
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10. 黑加仑多酚降血压的效果研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用乙醇萃取黑加仑多酚,利用截留分子质量为1 kDa的超滤膜分离并鉴定了黑加仑多酚中花色苷的组成,通过对比2个组分的羟基自由基(·OH)清除能力、氧自由基吸附能力(oxygen radica...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过测定发酵豆乳的凝乳时间、贮藏期间的活菌数和对菌株自身耐受性评价,筛选出1株能够稳定快速发酵大豆蛋白体系的乳酸菌菌株.以最短凝乳时间和贮藏期菌株的高存活率为主要依据,筛选出凝乳时间短、活菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以壳聚糖和三聚磷酸钠为原材料,采用离子交联法制备壳聚糖纳米粒子.在单因素实验的基础上,采用响应曲面分析法对纳米壳聚糖制备工艺进行优化,并对其抗菌性进行了研究.最佳制备工艺为:壳聚糖质量浓度0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合金二维气相色谱-飞行时间质谱技术(comprehensive two-di...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为筛选适合樱桃果酒发酵的优良酿酒酵母,从樱桃及土壤中采集样本,经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)显色法初筛,果汁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在羊乳中添加蜂蜜,研制一款功能性乳制品.分别于羊乳发酵前和发酵后添加枣花蜜,比较不同工艺蜂蜜羊酸乳的发酵速度、感官品质、菌数、持水力、质构特性以及抗氧化活性差异.发酵前加入枣花蜜,有助于缩短...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 该研究提取猪肝水溶性蛋白,配制成2.5 mg/mL蛋白溶液,分别以300、360、420、480、540 W的功率超声波处理7 min和以420 W的功率超声波处理4、7、10、13、16 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为考察超声处理对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)的理化性质的影响,以溶胀完全的KGM溶胶为对象,研究不同时间、不同功率的超声处理对KGM的流变与结构的影响.结果 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究一种高占比的紫薯全粉面条加工工艺,以紫薯全粉为原料,选取玉米淀粉的添加量、蒸制时间、老化时间和混合食用胶(CMC∶刺槐豆胶=6∶4)的添加量为自变量进行单因素试验,并在单因素试验的基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价“海南蜜宝”、“金都1号”、“台农一号”和“越南H14”四种红肉火龙果品种的制汁适宜性...
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20. 响应面法优化金枪鱼复合冰衣液配比刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了保持金枪鱼食用品质,延长货架期,利用Box-Behnend实验设计响应面法对金枪鱼复合冰衣液进行优化配比,并采用熵权法对持水力、色差和盐溶性蛋白含量计算总评分.建立了以总评分为响应值的二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用紫外光谱法、荧光光谱法、圆二色谱法、同步荧光光谱法等方法分析异荭草素、鞣花酸和安石榴苷与牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用.结果 表明,三种多酚类化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过筛选鸡腿菇(Coprinus comatus)培养基配方,以提高其生产效率.通过比较红糖、马铃薯-葡萄糖-麦粒、玉米粉3种配方对菌丝体生物量、培养液外观、菌丝球生长状态和营养成分的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以水晶葡萄鲜果为实验材料,经不同浓度臭氧处理2h后,于(1±0.5)℃条件下预冷12 h,装入泡沫箱,加入生物冰袋,以100 km/h的振摇速度模拟运输,分别于24、48、72、96 h后开...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基于离心力驱动原理与重组酶介导扩增技术,研制了一套用于牛、羊、猪、鸭、鸡源性成分快速检测的离心式微流控芯片系统.设计制作了扇形微流控芯片和配套使用的密封盖片、芯片托盘装置,同时搭建了集恒温控...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 该研究开发了一种基于HPLC自动进样系统的化学反应过程在线分析方法,以研究不同酸度的模拟柑橘汁中6',7'-环氧佛手柑素(6',7'-epoxybergamottin,6',7'-EB)的酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 老香黄为植物佛手的腌制品.为了解其加工前后微生物组成及其与老香黄品质之间的联系,采用高通量测序技术分析加工前后的样品中的细菌菌群组成,并结合纯培养和16S rRNA基因测序方法对菌株进行分离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)法测定18种白酒中14种无机元素的含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立以硅量子点(silicon quantum dot,SiQDs)为荧光传感器快速检测四环素的新方法,以N-(β-氨乙基)-γ-氨丙基甲基二甲氧基硅烷为硅源,柠檬酸为还原剂,采用水热法合成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为建立适用于软糖类产品中虾青素的检测方法,并研究雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)微囊粉中的虾青素在软糖产品中的稳定性,为产品的包装和储运提供指导,在GB/T 31...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为建立快速检测食品中曲酸含量的方法,通过电化学的方法将L-瓜氨酸聚合在玻碳电极表面上,制备聚L-瓜氨酸修饰电极.在最佳实验条件下,采用循环伏安法研究了曲酸在聚L-瓜氨酸修饰电极和玻碳电极上的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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