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1. D-氨基酸氧化酶性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： D-氨基酸氧化酶(DAAO)是一种以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为辅基的典型黄素酶.它催化D-氨基酸生成相应的α-酮酸和氨.该文介绍了D-氨基酸氧化酶的研究现状及其特性,包括它的生理功能、基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综述了目前国内固体酒糟环保生态型处理、转化、再利用技术的现状,举例说明使废酒糟资源化,使酿酒过程的各个工业链生态化,从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展.
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3. 米曲霉的应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了米曲霉的生物学特性,并综述了它在调味品、饲料、生产曲酸、消除乳糖不耐症、酿酒等方面的应用,提出了其发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对L-嗜热乳酸杆菌T-1在5L发酵罐上进行了分批发酵和补料分批发酵的条件研究.实验结果表明:分批发酵最适条件为以Na2CO3作中和剂,温度50℃;pH6.0,溶氧范围为前0h～20h通风1L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过高温、高渗等手段从土壤中筛选到1株产海藻糖合酶(trehalosesynthase)活性较高的菌株T007,其生长温度15℃～41℃、pH 3.0～9.0,并能在＜7%的NaCl盐性培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对绿色木霉110发酵秸秆生产纤维素酶工艺条件进行了研究,通过正交试验和扩大试验,确定了绿色木霉固体发酵生产纤维素酶的最佳工艺条件为干料:水=1:1,原料配比(稻草:麸皮)为6:4,容器装料量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了生料酿酒用微生物的分离与筛选,从4种酒曲中分离得到了7株糖化菌和4株酵母菌,以各菌株胞外糖化酶对糊化淀粉、生淀粉的糖化能力以及生淀粉对糖化酶的吸附率为参数对各菌株的酶活进行了实验,同时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对以玉米为主要原料,以啤酒酵母为菌种,发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究.通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件,时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%;液化温度70℃、25mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 讨论了3种去除核糖核酸(RNA)中蛋白质的方法,通过对蛋白质去除效果及影响RNA损失情况的分析比较,发现添加40U/g绝干酵母中性蛋白酶降解蛋白质的方法为最好,这种方法制得RNA粗品,得率达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株,并用生理生化指标对其进行鉴定.初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌.并采用2种混合发酵实验,结果表明:接种量4%、发酵时间5h,2种菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了提取脂肪酸后的柄海鞘残渣对米曲霉沪酿3.042生长和蛋白酶活力的影响.结果表明:柄海鞘残渣代替一部分麸皮作为米曲霉沪酿3.042固体培养基中的主要成分,增加了菌体的生长量和蛋白酶活力,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对全酶法液态深层发酵制醋进行了探讨,建立了制醋生产线并确定了各工序质量控制技术参数,酒精发酵率达85.00%,酒精转化率91.94%,生酸速度0.091g/100mL.酿制的米醋、白醋产品达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对热带假丝酵母(C.tropicalis)AY91009利用酒糟(丢糟)水解液发酵木糖醇进行了初步研究.结果表明:最佳发酵时间48h,最佳种子龄22h.摇瓶分批发酵工艺条件的最佳组合是:起始...
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14. 微波法萃取橘皮中果胶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以橘皮为原料在微波条件下提取果胶进行了研究,探讨盐析pH值、微波加热时间、硫酸铝用量、液料比、盐析温度、盐析时间等因素对果胶产率的影响,结果表明:微波法提取果胶的最佳工艺条件为盐析pH5.0...
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15. 乳酸链球菌素产生菌的筛选初报刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用一种简单、高效的定向筛选乳酸链球菌素产生菌的方法,筛选到了3株乳酸乳球菌,并对其中的M9菌株的形态、生理生化特性及遗传稳定性进行了初步研究.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对红曲霉菌进行分离、优选、选育,以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨,从而得到酯化力220mg/(g·100h)的酯化红曲,应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓...
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17. 袋装黄酒的生产工艺探讨和分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 简述了袋装黄酒生产中所用灌装机的型号、技术性能、薄膜类型、性能要求、生产工艺流程和操作要求.并对袋装黄酒容量易出现的质量问题进行了工艺分析和探讨.
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18. 液态表面法发酵红姑娘果醋的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以红姑娘为原料,采用表面法发酵酿制红姑娘果醋进行了探讨,结果表明:酒精发酵阶段温度32℃～34℃发酵6d,酒精度5°～8°,残糖约1%,醋酸发酵26d,产酸达高峰,酿制产品具有红姑娘特有的风...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用改良的SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲中的蛋白酶进行了分析研究,结果表明:酱油成曲里有多种不同分子量的蛋白酶,分子量21kDa～200kDa,主要集中在21.6kDa～38.4kDa和52...
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20. 野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料相混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳工艺条件和配方.
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21. 低度红枣米酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以红枣、大米为原料,通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米酒进行了研究,结果表明:产品调配最佳配方为:红枣汁4%,柠檬酸0.20%,白砂糖6%,加入0.15%的果胶稳定剂,酿制的产品无分层,...
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22. 槐花酒的配制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 探讨了以槐花为原料,配制槐花酒的技术.试验表明:调配最佳配比为干白葡萄酒1000L,脱臭酒精116L,槐花香料382L,35%糖浆305L,冷开水136L,进口绿5g,柠檬黄80g,胭脂红2...
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23. 阿胶酱油的开发研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在酱油酿造过程中,添加阿胶汁,研制开发阿胶酱油,使酱油在原有营养的基础上,具有免疫保健功能,增加酱油产品的花色品种.
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24. 橘皮果醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序.试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达...
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25. 中国葡萄酒企业文化营销模式研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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26. 夹泥发酵在生产中如何应用?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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27. 啤酒的营养及如何科学饮用?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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28. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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