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541. 山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以山乌桕蜜为原料,通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒.系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH值对蜂蜜洒发酵的影响.确定了蜂蜜酒酿制的最适酵母为黄酒酵母以及最佳...
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542. 京师内酒兴衰录刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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543. 醋糟的利用现状及前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,是城市环境卫生治理的一大难点.对醋糟在饲料、食用菌栽培料、植物无土栽培基质、医药及生物质能源等方面应用的研究进行了介绍和分析,并对其的利用前景进行了展望...
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544. 果胶酶在食品工业中应用的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,其在自然界中分布很广.该文综述了果胶酶的特性及其在果汁澄清、提高果蔬汁的出汁率、提取生物活性功能成分以及改善洒的品质等食品领域中的应用,并提出了目前存在的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要菌群,对其进行快速、高效的分离鉴定非常重要,该文针对不同...
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546. α-L-鼠李糖苷酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： α-L-鼠李糖苷酶是一种水解酶,可以作用于α-1,2、α-1,3、α-1,4、α-1,6以及α1连接的糖苷键,广泛存在于自然界的细菌和真菌中.不同来源的α-L-鼠李糖苷酶的结构不同,其催化特...
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547. 腐乳中蜡样芽孢杆菌污染情况的调查分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对来自市场的52个腐乳样品进行了蜡样芽孢杆菌污染的调查与鉴定.结果表明,腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率较高,不同腐乳中蜡样芽孢杆菌的含量不同(10cfu/g～105cfu/g),对消费者存在潜在...
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548. 重组微小毛霉凝乳酶的分离与纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用硫酸铵分级沉淀分离提取重组微小毛霉凝乳酶(GS115/pPICZαA-Mucor pusillas rennet),经过Sephadex G-75分子筛和DEAE-52离子交换2次柱层析纯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为提高分离自新疆传统发酵乳制品酸马奶中植物乳杆菌LB-B1产细菌素的能力,对其产细菌素的发酵条件进行了优化,分别研究了培养条件(时间、温度、培养基初始pH值)和培养基成分对细菌素产量的影响....
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550. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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551. 酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 主要对3株酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性进行了研究,并绘制出3株酵母菌的生长曲线.结果表明,3株酵母菌的最适生长条件为NaCl浓度8%～12%、酒精度1%vol～3%vol、pH值4.0...
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552. 啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析.实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了探索新农抗702产生菌链霉菌702产孢子的最佳工艺,确定培养基优化组分与最适培养条件,通过比较6种培养基斜面产孢子情况,选择最佳培养基.通过单因素试验正交试验优化培养条件,得到新抗702...
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554. UV处理筛选耐高浓度乙醇酿酒酵母菌株刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对酒精酵母进行紫外诱变及2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的鉴别培养,获得了10株呈红色菌落表型的突变株.诱变条件为:紫外(灯管功率20W)波长254nm,照射距离20cm,照射时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 讨论了比浊法和MTT比色法2种细胞浓度测定方法在Acetobacter xylinum NUST4.2发酵生产细菌纤维素过程中的应用.结果显示,比浊法可以很好的应用在总菌浓度的测量上,而MM...
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556. 黑麦草纤维发酵产乙醇菌种的筛选及特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从酒渣、土壤和酵母粉3种样品中筛选出可利用黑麦草纤维发酵生产乙醇的菌种.试验利用梯度法和划线分离法从3种样品中筛选出18株酵母菌.其中有3菌株可高效利用木糖,通过理化分析及预发酵试验,确定其...
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557. 微波条件下蕉藕粉酸水解制备葡萄糖的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波辐射与盐酸催化相结合对蕉藕粉进行水解制备葡萄糖,探讨了微波功率、辐射时间、反应温度、酸浓度和无机盐等条件对蕉藕粉水解的影响.结果表明,蕉藕粉在微波功率800W,温度95℃,盐酸浓度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为使放线菌327#最大限度地生产拮抗物质,在摇瓶试验中采用单因素和正交试验对其发酵培养基进行优化.同时考察了培养温度、初始pH值、发酵液装量对放线菌327#生产拮抗物质的影响.得到了最佳培养...
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559. 自然发酵风干肠中葡萄球菌的筛选与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况,结果表明,发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制,增长缓慢;发酵后期乳酸菌生长进入衰退期,葡萄球菌开始快速繁殖.通过...
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560. 高温大曲理化因子动态演变的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对高温大曲发酵过程中理化因子动态演变的研究,结果显示,大曲曲温最高65℃、最低28℃,水分从40%逐步降至11.8%、糖化力、发酵力、酯化力、液化力、蛋白分解力分别在92U/g～330U...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 分别以海藻酸钠、壳聚糖为载体,采用包埋-交联法固定β-呋喃果糖苷酶.对固定化过程中氯化钙浓度、戊二醛浓度、加酶量、包埋时间、交联时间等因素进行考察;采用正交试验设计对载体制备与酶固定化中的主...
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562. 酪蛋白磷酸肽制备工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究从水解液中制备酪蛋白磷酸肽的工艺.通过N/P和得率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了胰蛋白酶制备CPPs的条件:酪蛋白浓度为4%,底物与酶的比例为100∶1,水解温度40℃,水...
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563. 茶酒酿造过程中酵母菌的分离和鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对采集茶洒酿造过程中关键环节(前发酵和主发酵)的发酵料,进行酵母菌的分离纯化,对获得的优势菌株SQCJ01和SQCJ02采用常规形态特征、培养特征、生理生化特性和18S rRNA基因测序及系...
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564. 细菌纤维素发酵条件的优化及结构分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以木葡精酸醋杆菌Gyll为目标菌株,采用单因素法对液体发酵生产细菌纤维素的发酵条件(氮源、碳源、初始pH值、种龄、接种量和静态发酵周期)进行了优化,并对其代谢生产的细菌纤维素的微观结构进行了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立了谷氨酸棒杆菌S9114合成L谷氨酸(L-GIu)的代谢流平衡模型,应用该模型并结合S9114在10%和30%溶氧条件下发酵至中后期时胞外相关产物的分泌情况计算出其代谢流分布;通过MAT...
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566. 响应面法优化嗜酸乳杆菌乳清培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 筛选嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus La-1)低成本培养基并用响应面法进行优化.从玉米粉培养基、酵母浸出液培养基、乳清粉培养基、麦芽汁培养幕中筛选嗜酸乳杆菌基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 大麦热稳定蛋白的含量及组成对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用.利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对国产东北大麦和华东大麦发芽过程中热稳定蛋白的含量及组成进行了分析和比较,结...
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568. 黄酒发酵过程的糖代谢研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)对黄酒发酵过程糖组分的变化进行分析研究,更直观地了解发酵过程中的物质转变,并为掌握黄酒发酵过程的物质变化提供理论基础.
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569. 国产苏北麦芽麦汁浊度的影响因素研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了多酚、糊精、蛋白类物质对苏北麦汁浊度的影响.结果表明,苏北麦汁浊度受各添加物的影响程度排序为高、中分子蛋白＞多酚＞糊精,麦芽糊精对苏北麦汁浊度无明显影响.故酿造时应重点控制高、中分子蛋...
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570. 制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在制麦过程中,大麦中的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为低分子肽类和氨基酸,这些营养物质为酵母的生长和代谢提供了保障.实验采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦芽中氨基酸的含量和组成,...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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