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151. 嗜碱芽孢杆菌电转化方法的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 优化了嗜碱芽孢杆菌(Bacillus alcalophilus)TCCC11263的电转化条件,电转化条件包括细胞生长状态、电击场强、电击缓冲液组成、质粒DNA浓度.建立了一种适用于B.al...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 将一种耐高温酿酒干酵母在体积为5L、膜而积为0.08m2的硅橡胶膜生物反应器乙醇连续发酵系统中进行适应性培养,选育出适应该环境的优势菌种.三轮乙醇连续发酵实验的结果表明,糖的转化率差别不大,...
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153. 以蚕蛹为主要原料制曲工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以蚕蛹为主要原料,通过对米曲霉的培养筛选,确定了沪酿3.042是最佳的菌种.研究了培养时间、温度、曲料含水量、碳源、碳源添加量和接种量对制曲的影响.结果表明,当培养时间72h,培养温度30℃...
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154. 菌种混合提高小曲米酒出酒率研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比.考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交...
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155. 葡萄果醋酒精发酵过程工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋.酒精发酵最优条件为,发酵温度25℃,发酵时间7d,果酒酵母接种量7%.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以聚乙烯醇-海藻酸钠复合凝胶为载体,采用包埋法共固定化糖化酶和酵母菌.以糖化酶包埋量、酵母菌包埋量和复合凝胶浓度为3个主要因素,以共固定化颗粒的酒精发酵度为评价指标,利用响应面分析法得出共固...
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157. 普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过10L发酵罐试验,研究了普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响.研究结果表明:在原料处理中按0.01%加普鲁兰酶,产酸率提高1.1%,转化率提高8.2%,发酵周期缩短12h.
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158. 双歧杆菌培养基优化及pH调控培养研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对常用4种双歧杆菌培养基进行比选,确定出产双歧杆菌高的基础培养基,采用正交试验通过改变碳源、添加低聚果糖及pH值的内源调节优化基础培养基,优化培养基为在比选出的基础培养基中加0.5%低聚果精...
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159. 白酒糟植酸提取条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以白酒糟为原料,采用盐酸浸提白酒糟中的植酸,探讨了盐酸浓度、浸提温度、浸提时间及料液比对植酸浸提量的影响,同时采用正交试验进行了优化研究,结果表明:在酸浓度1mol/L,浸提温度50%,浸提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 针对开式供汽系统蒸气冷凝水回收过程中冷凝水的闪蒸、降温等损失,介绍了闭路供热系统及关键工艺的解决方法;并提出以用户实际消耗热最为依据的闭路供热系统热能计量方法,使热能管理与核算更为合理.闭式...
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161. 传统豆瓣酱酿造工艺改进与优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以可瓣酱酿造工艺为研究对象,引入人工接种发酵,并根据中心组合试验设计原则,对混合曲接种量、发酵时间2个因素进行试验和响应面分析,得出豆瓣酱发酵的最佳条件:将制得的成曲按1.6%的接种量与面粉...
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162. 透明质酸产生菌发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过对于透明质酸产生菌发酵培养基,利用Placken-Burman设计及响应面试验分析了摇瓶培养基成分,确定了最适合的摇瓶发酵培养基.通过小型发酵罐的研究确定了透明质酸的发酵工艺.实验结果表...
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163. 铜对白酒外观质量影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对铜引起液态法调香白酒质量变化进行了研究.生产白酒的设备特别是灌装设备,有时将一些与白酒直接接触,但又无法使用轴承传动的部件(如某轴套采用耐磨的铜套),这样由一定配方配制的液态法调香白酒与铜...
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164. 解决酱油货架期涨袋、爆瓶的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 叙述了对贵州地区2005年突发的酿造酱油涨袋、爆瓶的质量问题的解决方法,调整了酱油加热灭菌的控制参数与相应的预防控制措施,并提出了通过酱油微生物菌落总数的检验,可预测产品是否会出现货架期涨袋...
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165. 2种地方酒曲主要微生物特性的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对苏州酒曲与徽州酒曲主要微生物--酵母菌和霉菌的菌落及个体形态,生长状况、淀粉酶活力及酒化力等方面进行了比较研究.结果表明,两者除酵母菌形态方面差异不明显外,徽州酒曲酵母菌的出芽率、根霉的产...
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166. HPLC测定独流老醋陈酿过程中有机酸变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 改进开发了一种适合复杂基质中有机酸检测的高效液相色谱方法,选用Aminex HPX-87H有机酸醇离子柱,确定了最佳色谱分离条件为:0.005mol/L H2SO4为流动相,流速0.6mL/...
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167. 气相色谱法测定白酒误差分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 气相色谱法测定白酒组分的方法主要有外标法、归一化法和内标法.测定过程中产生误差主要有:色谱柱的选用、测定方法、载气、汽化室气垫的选用、空气与氢气比、微量注射器的选用等.消除测定误差的方法主要...
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168. 百香果籽挥发油的提取研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以水蒸气蒸馏法和索氏法提取百香果籽挥发油,通过GC-MS分析对所得挥发油的主要成分进行了比较,用峰而积归一化法确定各组分的相对含量;结果表明,索式法提取的百香果籽挥发油的得率较高;水蒸气蒸馏...
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169. 酒类行业生产中还原糖测定水平鉴定方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 配制并筛选出了一种能鉴定还原糖测定水平的标准液,该标准液为1000mL水溶液中加入1.00g葡萄糖、2.00mL的盐酸和0.02g的双倍焦糖色素.通过对某酒厂化验人员的验证试验说明了该标准液...
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170. 市场上发酵菜中乳酸菌数量的调查研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,它广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱.试验研究了市售的...
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171. 火焰原子吸收光谱法测定黄豆荚中铁、锌和锰刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用干灰化法制备样品,用火焰原子吸收光谱法测定黄豆荚中铁、锌和锰的含量,并对待测元素进行线性范围实验.实验结果表明:该方法的线性关系良好,线性相关系数分别为0.9994、0.9998和0.9...
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172. 分光光度法测定桉树叶中总黄酮的含量刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以芦丁为标样,用分光光度法测定桉树叶中总黄酮含量,测定波长选择510nm,以NaNOrAl(NO3)3-NaOH为显色剂,测得贺州莲塘枝树叶中总黄酮含量为4.9%,加样回收率为99.08%,...
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173. 南果梨果醋发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋.试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发...
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174. 发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以沙果渣为原料,采用混合菌种发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维.通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、接种量、发酵温度、发酵时间对可溶性膳食纤维制取率的影响,并优化了制取工艺参数.结果表明:发...
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175. 木瓜果醋发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究以酿造木瓜果酒为原料,接种AS1.41醋酸菌,酿造木瓜果醋的工艺条件.试验结果表明,其最佳工艺条件为初始酒度6%vol,初始pH为4,AS1.41醋酸菌活化液的接种量为17.5%,发酵温...
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176. 绿豆米酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究.工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪...
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177. 高效酿酒微生物菌剂的生产应用试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了有效提高白酒生产中原材料的利用率,增加出酒率,在成都市邛崃某酒厂进行了多次生产规模试验,在不改变传统酿造发酵工艺的前提下与现代生物技术相结合,在白酒生产过程中引进前培养阶段.最终使试验窖...
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178. 高抗性杂合酵母发酵石榴酒的技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以石榴果为原料,采用高抗性杂合酵母代谢控制发酵技术,改变微生物的代谢途径,该酵母具有发酵力强、澄清快,抗乙醇、SO2能力强等特点,可以最大限度地积累产物,克服了普通酵母果香淡薄的缺点,且生成...
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179. 行业信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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180. 首乌芝麻米酒酿制工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用微生物发酵黑米制备何首乌、桑葚和黑芝麻米酒,通过L9(34)正交试验,以感官评分和黄酮含量为考察指标,考察了药液比例、酒曲和酵母粉比例、发酵时间和发酵温度对米酒制备的影响.确定首乌芝麻米...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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