中国酿造期刊
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中国酿造

China Brewing

CAAJCSTPCD

影响因子 1.1393
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合,为酿造业的权威杂志,是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
主办单位:
中国调味品协会 北京食品科学研究院
期刊荣誉:
《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊  中国学术期刊综合评价数据库来源期刊  中文核心期刊  
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 刘备备 刘晓丽 孙东平 宋加妹 杨加志 蒋红菊
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  1-5
    摘要: 果胶酶是指能够催化果胶质分解多种酶的总称,最初是由MacDonnell从桔子里提取得到的.作为一种非常重要的工业酶制剂,果胶酶具有不可估量的潜在应用价值.该文概述了果胶酶菌株的选育、培养基的...
  • 作者: 吕嘉枥 徐娟 郜洪涛 闫肃
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  5-8
    摘要: 嗜热链球菌作为一种益生菌,在发酵酸乳的过程中具有重要作用,并日益成为乳品科学研究的热点.目前在食品、药品等行业中的应用日益广泛.文中介绍了嗜热链球菌的发酵与保健功能特性,并对其开发应用前景进...
  • 作者: 付正 倪雪朋 孔青 管斌
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  9-12
    摘要: 大豆活性肽具有特殊的生理活性功能,这些活性肽的研究与开发在食品科学、营养学的作用而引起普遍关注.该文主要介绍了大豆活性肽的酶法生产、生理活性、应用以及牛产中存在的问题,对其发展前景进行了展望...
  • 作者: 刘金福 崔艳
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  13-16
    摘要: 非酿酒酵母是一类自然存在于葡萄酒发酵中的微生物,其代谢物对葡萄酒的香气和风味等感官特点有着重要的影响.非酿酒酵母在葡萄酒生产中受到很多因素的影响,如酒精度、温度、SO2添加量、营养物状况、供...
  • 作者: 孙彦平 李新波 肖瑶 赵海 靳艳玲
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  17-22
    摘要: 目前纤维燃料丁醇的研究处于起步阶段,丰要围绕预处理、酶解、发酵3个关键步骤进行.文中介绍了燃料丁醇发展史、丁醇发酵微牛物种类及其发酵机理,着重分析了不同预处理方法的优缺点及水解过程中产生的副...
  • 作者: 张京 武香玉 王鹏霄 赵丽丽 陈存社
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  23-26
    摘要: 对从酸菜汁中分离到的一株乳酸菌菌株L4进行鉴定,通过传统的形态学及生理生化特性分析,初步确定菌株L4为乳酸杆菌属(Lactobacillus).通过序列比对及构建系统发育树,表明L4与植物乳...
  • 作者: 张宗舟 薛林贵 陈志梅
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  26-29
    摘要: 对几种常用的防腐剂进行复配,研究不同复配比对微生物的抑菌效应.试验证明,DMF对绿色木霉和醋酸杆菌的生长有较强的抑制作用,壳聚糖对巨大芽孢杆菌的生长有较强的抑制作用.当山梨酸钾的浓度为0.0...
  • 作者: 刘婷婷 向苇 张明春 曾驰 缪礼鸿
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  32-35
    摘要: 采用马丁-孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基,分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物.用PCR技术对分离得到的菌株进行了16S rDN...
  • 作者: 刘欢 殷丽君 王夫杰 程永强 陈彬 鲁绯
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  42-45
    摘要: 对3株酱油增香发酵用耐盐酵母菌进行细胞形态观察,研究其糖发酵、同化等生理生化特性;在此基础上,结合26S rDNA序列分析方法对酵母菌进行鉴定,初步确定Y1为酵母属酱醪结合酵母(Zygosa...
  • 作者: 洪玮娣 王汝兰 范修海 赵俊仁
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  46-49
    摘要: 从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨...
  • 作者: 李丽维 李鑫 毛跟年 瞿建波 郭倩
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  50-52
    摘要: 以明胶为载体,戊二醛为交联剂,采用包埋.交联联用法制备了明胶固定化乙醇脱氢酶.结果表明:以15%明胶为载体、4%戊二醛为交联剂、1g明胶固定1mL乙醇脱氢酶制备的固定化酶,其酶活力回收率达5...
  • 作者: 吴天祥 汤庆莉 高林峰
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  62-65
    摘要: 对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量17.5%、培养温度35℃、...
  • 作者: 何欢 刘慧 张红星 张雪娇 熊利霞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  69-73
    摘要: 探讨藏灵菇马克斯克鲁维酵母K1菌株胆盐水解酶作用底物的反应条件与不同化学试剂对酶活性的影响及其发酵动力学类型.采用单因素多水平试验方法,在pH值4~8、温度31℃~43℃、底物浓度4mmol...
  • 作者: 何连芳 张玉苍 张闯
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  80-84
    摘要: 采用红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)发酵生产类胡萝卜素,对其培养基及培养条件进行了研究.得到2组适合红酵母生长的培养基,其中葡萄糖组各组分最佳添加量:3%葡萄糖,2...
  • 作者: 梅志刚 王菊芳
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  84-87
    摘要: 利用响应面法优化隐甲藻产DHA的培养基,在8种因素的单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计筛选出葡萄糖和胰蛋白粉为显著影响因子,维持其他组分浓度在低水平不变,对以上2因子爬...
  • 作者: 刘冠卉 屠洁 徐桂娥 李前龙
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  106-109
    摘要: 以实验室筛选烟曲霉菌为出发菌株,采用紫外诱变的方法,选育出壳聚糖酶高产菌株4株CX01-7、CX01-8、CX01-18、CX01-22,酶活力分别为0.9557U/mL、0.8624U/m...
  • 作者: 李加友 李超 蔡丽玲 陆筑凤
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  115-117
    摘要: 研究酸性氧化电位水(EOW)啤酒业的消毒效果,进行了实验室和200L发酵罐的现场试验.实验室杀菌效果评估表明,EOW的稳定性良好,以EOW百分含量、EOW处理菌液时间、菌液稀释倍数、有害菌种...
  • 作者: 傅力 古丽娜孜 周晓明 孟伊娜 王文文 邱杰
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  118-121
    摘要: 对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种.结果表明:"北山"、"乔儿胖"...
  • 作者: 刘玉平 成江晨 方全有 白凌
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  124-126
    摘要: 通过单因素试验考察了超临界二氧化碳萃取芫荽籽油中萃取压力、二氧化碳流量、萃取时间、萃取温度对芜荽籽油萃取率的影响.利用二次响应曲面法对实验数据进行处理,得到最佳萃取率和相应工艺条件,以及关于...
  • 作者: 王玉 班立桐 黄亮
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  129-131
    摘要: 通过单因素和正交试验对双孢蘑菇AS2796的培养条件和培养基进行了优化,优化后的培养基为蔗糖15.0g/L,玉米淀粉30.0g/L,蛋白胨2.0g/L,黄豆粉30.0g/L,MgSO4·7H...
  • 作者: 于晓丹 王可 陈君娜 马霞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  132-135
    摘要: 利用筛选出的枯草芽孢杆菌发酵生产γ-聚谷氨酸,并对其发酵培养基进行优化.首先采用逐因子试验法寻找出各因素的参考范围.在此基础上,利用Plackctt-Burman试验筛选出显著影响γ-PGA...
  • 作者: 冀剑霜 张美玲 徐作滨 李卉 温兆亮 钱伟斌 高年发
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  149-152
    摘要: 以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响.结果表明:在宁夏贺兰山和天...
  • 作者: 于兰兰 李维焕 董洪新 蔡德华 韩峰
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  160-162
    摘要: 通过液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数结合微生物典型生长曲线确定秀珍菇和猪肚菇液体菌种的发酵终点,结果表明:秀珍菇、猪肚菇发酵摇瓶分别在4d、5d时质量变化最低,也即秀珍菇、猪肚菇...
  • 作者: 王贵双 赵俊平 高丽华 鲁绯
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  165-168
    摘要: 研究了气相色谱-质谱法测定粮谷中17种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留检测方法.样品以石油醚为提取剂,经Florisil固相萃取柱净化,采用选择离子扫描模式检测.用基质匹配标准校正方法补偿基质效...
  • 作者: 刘其耸 刘天明 姜文广 李记明 王可
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  171-174
    摘要: 以烟台赤霞珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄洒酵母菌株ZYFJQ、YOY和商品酵母RC212、D254单独或组合发酵生产干红葡萄酒.酒样常规珲化指标分析表明,所有单菌株及组合发酵洒样的理化指...
  • 作者: 余永建
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  175-177
    摘要: 以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响.试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1....
  • 作者: 吴国卿 孙萍 王文平 田亮 阳志锐
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  177-179
    摘要: 以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺.确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1:1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;精化酶用量2.5%,...
  • 作者: 刘丹 刘宁 张若男 李健 陈姝娟
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  183-186
    摘要: 采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母后发酵,将所酿制成的清酒作为酒基,通过超声波辅助技术浸提刺五加,调配制得养生酒.并以刺五加黄酮为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对刺五...
  • 作者: 任文彬 汪薇 黄美玲
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  186-189
    摘要: 以紫苏干叶、哈密瓜果肉为原料,研制紫苏哈密瓜果酒.通过对发酵工艺的研究,结果表明,果汁可溶性固形物含量为24%,pH值为4.5,加入20mg/L亚硫酸氢钠,接入3%酿酒酵母菌液,在24℃发酵...
  • 作者: 吕闻明
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  189-192
    摘要: 以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方.结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1:10,浸提温...

中国酿造基本信息

刊名 中国酿造 主编 赵燕
曾用名
主办单位 中国调味品协会 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 0254-5071 CN 11-1818/TS
邮编 100050 电子邮箱 zgnzzz@gmail.com
电话 010-83152308 网址 www.chinabrewing.net.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

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