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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过单因子实验,研究了温度、装液量、pH及转速对金针菇摇瓶发酵产呈味核苷酸的影响,确定了金针菇深层培养的最佳条件为: 250 mL摇瓶发酵装液量为100 mL,最适培养温度为26 ℃,适宜培...
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92. 高汤工业化生产中相关工艺试验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以猪腿骨、鸡骨架为主要原料,以汤中蛋白质溶出量及蛋白质利用率为考察指标,对料液比、原料的不同破碎度和文火、急火、加压、酶解及其不同的组合等方面进行考察,为高汤工业化生产中工艺问题提供理论依据...
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93. 贵州辣椒中的氟含量控制研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 贵州辣椒在干制过程中,由于多采用传统的煤火明火干制,使得含有大量氟的煤烟与辣椒直接接触而导致辣椒中也带入大量的氟,文章针对辣椒中氟化物的来源及辣椒中氟化物溶于水的性质,通过采取不同的干制方法...
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94. 胡椒中胡椒碱的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究影响胡椒提取的各种因素,利用spss13.0统计分析软件进行正交设计和数据分析,确定最佳提取工艺.考察甲醇浓度、提取次数、提取时间,提取温度4个因素的影响,确定各因素对胡椒碱含量的影响次...
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95. 桔梗低盐保健泡菜的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 试验以桔梗为主要原料,研究低盐保健泡菜的制做工艺.经预处理后配制成泡菜,以普通泡菜为对照,以桔梗泡菜pH,总酸度,氨基酸,Vc,还原糖,总糖,总亚硝酸盐及其保健成分皂甙和多糖等在发酵过程中含...
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96. 芋艿酱的研制及营养分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为了进一步开发利用芋艿,对芋艿进行深加工,采用芋艿块茎为原料,去皮洗干净后蒸煮再磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为芋艿酱,并对芋艿酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析.结果表明:芋艿酱颜色...
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97. 乳酸菌与酱油的制造刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要介绍了乳酸菌在酱油制造过程中的作用,以及在酱油生产中发挥主要作用的重要乳酸菌,同时概括了乳酸菌推广应用面临的问题.
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98. 斑点叉尾鮰鱼露生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰为原料,采用多酶法制取鱼露.通过正交试验优化酶解工艺条件参数.结果表明,最佳生产工艺条件为:酶解时间3.5 h、酶解温度50 ℃、pH8、酶浓度2%.所得鱼露味道柔和,具有鱼露特...
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99. 调味品辐射保鲜技术初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 调味品辐照保鲜技术是利用电离辐射对调味品进行杀虫灭菌和抑制某些生理活动以延长贮存期的一种方法.与传统保鲜技术相比,它具有健康,安全,效果好、简便实用、无污染等优点.
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100. 排骨萝卜软罐头的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以萝卜、排骨为原料,研制出软罐头.该产品营养丰富、口味鲜美、食用和携带方便.其生产工艺简单,原料来源可靠,适合于食品企业生产.
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101. 花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综述了花椒麻味物质的分析测定方法以及功能作用研究概况,研究其检测方法对充分利用我国丰富的花椒资源开发新产品,具有巨大的经济效益和社会效益.
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102. 固相微萃取-气相色谱测定醋中的挥发性成分刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱法对酿造食醋和配制食醋的挥发性成分进行了定性定量分析研究,发现不同醋样所含的挥发成分的种类及其含量均存在着较大的差异性,为评价和鉴定食醋的内在质量建立了一个准确的...
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103. 五香粉检验方法之研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用感官检查、理化检验和显微镜检查等相结合的实验室方法,对五香粉检验方法进行了研究,并提出了行之有效的五香粉鉴定检验流程;确立了五香粉检验方法;解决了显微镜下对调料组织细胞识别的难题.经验证...
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104. 响应面分析法优化牛肉香精美拉德反应的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基...
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105. 鸡骨酶解物的制备与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为:将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积(v/m,mL/g)水混合,在121 ℃蒸煮1 h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积(v/m, mL/g)水,乳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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107. 食品防腐剂的检测新技术进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 食品中防腐剂的定性定量检测越来越受到关注.文章综述了食品中防腐剂定性定量检测方面的研究进展,详细介绍了几种新的预处理技术(包括固相萃取、固相微萃取、亚临界水萃取等)以及新的检测技术(包括液相...
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108. 红花黄色素的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 红花黄色素是从红花中提取出来的一种天然色素,具有重要的药理功能.文章综述了红花黄色素的理化特性、制备方法、检测方法及生物学功能,并对其开发与应用前景进行了展望.
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109. 影响酱油中氨基酸态氮含量的因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 文章对影响酱油中氨基酸态氮含量的主要因素进行阐述,分析.这对酱油生产企业有很好的指导作用.
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110. 味精的鲜度评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 文章综述了在食品中有呈味作用的谷氨酸和核苷酸呈味机理及其特点,谷氨酸和核苷酸两者结合具有协同效应,并引入鲜度概念对味精的鲜度进行了评价计算.
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111. 欧李果醋原料筛选及其工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌...
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112. 光动力对细菌的杀伤作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过细菌的平板菌落计数实验,研究了血啉甲醚(Hematoporyrin monomethyl Ether,HMME)对革兰氏阳性菌蜡样芽胞杆菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌的光动力杀伤作用.结果表明...
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113. 甜味剂糖精合成新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用聚氯乙烯多乙烯(PVC-PP)树脂催化合成了合成甜味剂糖精钠的中间体邻甲苯磺酰氯,探讨了聚氯乙烯多乙烯多胺树脂用量、反应温度和反应物配比对反应的影响.结果表明,最佳反应条件是:甲苯(mol...
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114. 果胶甲酯酶对泡菜脆度的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用果胶甲酯酶对果胶具有去甲酯化作用的原理,选用萝卜为泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,探讨果胶甲酯酶处理的最佳条件.结果表明,果胶甲酯酶处理泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,萝卜泡菜的脆度...
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115. 液相色谱法测定醋中对羟基苯甲酸酯类防腐剂刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 样品定量稀释,过0.45μm滤膜,直接进样,用液相色谱法检测其中的对羟基苯甲酸甲、乙、丙、丁酯.在0.4～40μg/mL范围内四种物质均呈线性关系,线性相关系数分别为:0.9978,0.99...
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116. 不同处理工艺对发酵辣椒品质特性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 实验探讨了辣椒原料烫漂和臭氧处理的减菌效果,进而研究了辣椒原料减菌打浆接种发酵、减菌碎块接种发酵及打浆自然发酵工艺对发酵过程总酸、PH、Vc、红色素、亚硝酸盐含量以及感官品质变化.结果表明,...
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117. 胡椒调味油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 文章以白胡椒粉和大豆色拉油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件:温度为121.92℃、胡椒粉含量为7.05%、保温时间为28.40min.
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118. 菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件.结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法提取了新疆异株百里香挥发油,测得含量为w=1.22%.并采用气相色谱一质谱联用技术对异株百里香的挥发性成分进行了分离鉴定.分离出81种成分,共确认了其中70种成分.采用峰面积...
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120. 鱼露前期发酵过程中组胺变化规律研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 鱼露是我国沿海地区以及东南亚各国的传统调味品.鱼露在前期发酵过程中,会产生各种胺类物质,其中以组胺为主.文章采用不同种类的海鱼(金枪鱼、缇鱼、巴浪鱼、鲒鱼)、不同发酵温度(室温,35℃,45...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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