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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 金华火腿和巴马火腿分别经同时蒸馏(SDE)和固相微萃取(SPME)法提取,用气-质联用仪对其进行分析,结果表明:醇、醛、酮、酯、烷烃、含硫及杂环化合物是两种干腌火腿的共有成分,且其风味组成相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用生物素营养缺陷型菌株的特点,建立了简便检测天然有机物中生物素含量的微生物方法.当生物素浓度在1～4μg/L,与平板生长圈直径大小呈直线相关.用此方法检测了玉米浆、酵母膏、甜菜糖蜜中生物素...
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33. 蔬果复合酱的物性测定方法分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了蔬果复合酱的共性生产工艺,并初步探讨了该条件下蔬果复合酱的物性等.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素.结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0,反应...
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35. 食用天然黄色素的研究近况刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 天然食用黄色素有不少品种兼有营养和药理作用.随着食品添加剂向多功能化发展, 多功能天然食用黄色素的研究日趋活跃.文章综述了食用天然黄色素的研究近况,包括各种黄色素的性状、保健功能及提取方法,...
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36. 姜黄提取物的抗氧化及抗菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以猪油的过氧化物值为指标,抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物>姜黄素>挥发油.挥发油的抗菌能力比较强,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用;姜黄素类化合物只对青霉有抑制作用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以环己酮和巯基乙醇为原料,采用TiSiW12O40/TiO2作催化剂,合成了一种新的香料化合物1,4-氧硫杂螺[4,5]癸烷,并用元素分析、IR、1H NMR对其结构进行了表征.结果表明,n...
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38. 番茄粉制备新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将番茄浆预处理后进行强制对流热风干燥制取番茄粉,考察预处理对不同温度下番茄浆热风干燥时间的影响.在65,75,85℃下,对醇滤、糊精助滤、水滤及直滤预处理的样品进行强制对流干燥,定时称重,直...
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39. 不同菌种对豆酱品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产.
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40. 紫苏保健酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好.该产品不...
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41. 老抽酱油中氯丙醇的新来源分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过对生抽、老抽酱油及焦糖色素中氯丙醇的检测,发现天然酿造老抽酱油中加入经酸水解制成的焦糖色javascript:openBlog("23972")素后,可能会引入氯丙醇,对酱油制品造成污染...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种新型食用胶,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂.文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、组成与结构、性质及其在食品工业中的应用等方面的国内外研究进展.
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43. 耐高温高酸醋酸菌优化研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 醋酸发酵过程ADH,ALDH酶系起着重要作用,主要影响着醋酸菌的产酸速率和耐酸性,介绍了通过筛选、诱变和基因工程等手段得到高活性的耐高温高酸的醋酸菌.分析了液态发酵醋生产中热量的产生及其对醋...
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44. 豆豉、纳豆及天培的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 综述了豆豉、纳豆及天培的生产工艺、发展现状、营养功能等,比较了三者的相同点和不同点,并对其前景进行了分析和展望.
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45. 广佛手的研究现状及进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 综述广佛手的化学成分、药理作用、加工利用现状和今后发展趋势.
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46. 全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉、根霉培养液糖化.通过正交试验得出:糯米:红薯叶为8:2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙...
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48. 番茄红素的提取及其微胶囊化的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 文章对番茄红素的提取工艺和微胶囊的制备工艺进行了探讨.研究表明:最佳提取条件为:溶剂:丙酮:石油醚:乙醇为2:1:1, 80%(提取溶剂占总的溶液的百分比);提取时间为3h;提取温度为30℃...
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49. 纯生仙人掌保健醋的研制生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 仙人掌保健醋,它不但具有醋的保健功能,还是仙人掌和食醋药效两用的食品,是很有开发意义的保健品.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 文章通过正交试验研究了不同反应条件(pH、温度和反应时间)对6-姜酚转化为6-姜脑的影响,并利用高效液相色谱对反应产物进行了分析.生成6-姜脑最多的反应条件组合是:pH 1.0;温度 80℃...
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51. 鸡腿蘑风味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 文章主要研究了鸡腿蘑酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡腿蘑中挥发性成分,然后用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.结果表明:鸡腿蘑在酶解之...
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52. 纳豆酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 纳豆营养丰富,保健价值极高,具有防止骨质疏松、抑制高血糖、溶解血栓、抗菌消毒、预防高血压、抗癌等功能.文章介绍了纳豆的产品形式及营养保健作用,并对纳豆酱的生产工艺作了研究,为其加工生产提供了...
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53. 栾树果皮中红色素最佳提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对栾树果皮中红色素的提取工艺进行了研究,结果表明:选用料液比1:40(g/mL)、pH1.0(10%盐酸调)的50%乙醇作提取剂,在60℃恒温提取60min,提取效率较好.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,不同量酸性纤维素酶的添加对产酸均没有影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生.
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55. 提高红豆果醋产量的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 主要介绍了对以野生红豆为主要原料生产红豆果醋的生产工艺进行分析,探索了通过酵母菌的梯次添加,使酒精发酵过程缩短25%,使果醋的产量和质量都得到了提高.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 工业化提取生姜辣味物质后产生大量的酒精回收液,为探索该回收液与生姜中风味物质的差别,采用气质联用仪分离并鉴定两种样品中主要的风味物质成分.通过比较发现酒精回收液中不含有6-姜酚,但含有许多生...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立采用GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定--蒸馏法测定亚硫酸盐不确定度评定的数学模型,对检测过程中引入的不确定度进行了分类和量化,较为全面地评定了各个不确定度分量,并提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 基于Berthelot 显色反应快速测定了腐乳、豆豉、酱油、豆酱等发酵豆制品中γ-氨基丁酸的含量, 结果表明传统发酵豆制品中腐乳汤汁和坯所含GABA的量为最高1225.7mg·L-1和735...
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59. 功能性二肽甜味剂——纽甜刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 全面介绍了纽甜的基本性质﹑在食品工业中的应用以及提高纽甜在水中的溶解度和溶解速率的方法.重点介绍了纽甜和酸复合、纽甜和其它甜味剂复合、纽甜和碱式盐复合、纽甜和金属离子复合等方法提高纽甜在水中...
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60. 酵母味素综合抽提技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术.结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为:脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%～12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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