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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 透过酱油传统酿造工艺天然制曲发酵的现象,指出传统酿造工艺的本质是"多菌种常温混合发酵".它符合自然生化变化的规律,是酿造优质酱油的客观需要.中日两国酱油酿造工艺的演变证明,要提高酱油质量,必...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 生产酱油类等发酵食品的工艺流程有多种多样,其发酵方式方法也有多种多样.生产酱油经先醅后醪发酵法与几种常用发酵法对比,还是先酷后醪发酵法较为领先,它能使酱油质量高、产量多、味道好,并且有一定的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 文章从条池厚层通风制曲和圆盘通风制曲的设备结构特点出发,探讨酿造酱油中的制曲工艺设备,并从劳动强度、操作环境和卫生条件、占用面积、机械自动化程度、设备投资运行费用、设备故障率及对生产的影响、...
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4. 尼泊金酯合成的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 文章对近年来尼泊金酯合成中催化剂做了综述.尼泊金酯低毒,不易受pH变化影响,已广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域,针对尼泊金脂合成开发有应用前景的催化剂具有工业意义.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 近年来,国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷,苏丹红、吊白块、孔雀石绿、甲醛啤酒、雀巢奶粉的碘超标等事件触动了消费者敏感的神经,食品添加剂成为人们茶前饭后的热门话题,其所带来的安全...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 草果及其挥发油有浓郁的香味,是我国传统的药食同源植物.除用于调味品之外,还具有抗氧化、抗诱变、防霉、镇定等作用,在食品、医药工业中被广泛应用.文章综述了草果挥发油的提取方法及化学成分,并对其...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过单因素和正交实验研究,对超临界CO2萃取分蘖葱头精油的工艺进行了优化设计.实验结果表明各因素对分蘖葱头精油得率的影响主次顺序是:萃取压力>萃取温度>萃取时间>料液比;最佳萃取实验工艺条件...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用3种类型的大蒜制备醋蒜,并分析鲜蒜、3种类型醋蒜和相应的醋蒜浸泡液时超氧阴离子自由基(O2-.)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明:与鲜蒜相比,3种醋蒜和醋蒜液的自由基清除能力均有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以酵母抽提物为促进剂,对酱油种曲培养的工艺进行优化,结果为:酵母抽提物1.30%,润水量100%,温度32℃,时间68 h,在优化条件下,孢子种曲孢子数可达13.18×10<'9>个/克干重...
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11. 固态发酵法酱油酿造工艺的优选刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 文章通过试验,采用不同的原料配比进行发酵,然后对酱油进行检测分析,以理化指标中的氨基酸为标准,从中筛选出原料配比、以及发酵条件等因素.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 主要研究了加工过程中广式腊肠脂肪降解对风味的影响.通过广式腊肠烘烤过程中于0,12,24,36,48,60 h分别取样测定其酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及羰基...
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13. 不同大蒜浓度对发酵白菜品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究以不加大蒜的自然发酵白菜(2%的盐浓度)为对照,对比研究了不同大蒜浓度(5%,8%,12%,15%,20%)发酵条件下发酵白菜的各种指标(亚硝酸盐含量、pH值、可滴定酸含量、微生物的数量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.通过实地调查,对民间鱼酱酸制作的原始工艺进行记录,并取样...
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15. 酱油种曲的培养刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 文章主要介绍酱油种曲由试管种、三角瓶种到扩大规模菌种三代的培养工艺.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对红枣醋生产中醋酸发酵阶段的最佳工艺条件包括醋酸菌的筛选、发酵温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始pH值、装液量等对红枣醋醋酸发酵的影响进行了研究.结果表明:红枣醋醋酸发酵的最佳工艺条件为采用...
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17. 牡蛎沙司加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 此研究以牡蛎为原料,与植物源的营养成分进行配伍,通过风味调制,形成独特的营养配方,开发出一种新型牡蛎食品--牡蛎沙司.得到的最佳加工工艺参数为:牡蛎浆∶蔬菜浆添加量之比为5∶2,蔬菜浆中洋葱...
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18. 虾酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以小型虾和大豆为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产虾酱.利用正交试验并通过感官评定分析得出卤虾和豆曲的最佳混合比例,发酵所需的最适温度以及最适盐度.结果表明,当卤虾和豆曲质量之比为80∶12...
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19. 酱油种曲生产中应注意的问题刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 文章针对酱油企业生产种曲的实际情况,提出了种曲生产中容易出现的问题,阐述了产生的原因,提出了解决的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺.成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明.以发酵好的樱桃醋为主要原...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为了提高低盐固态酱油的风味,实验中以沪酿3.042米曲霉通风制曲,采用淋浇工艺发酵.对成品酱油理化指标、感官指标和挥发性风味成分的测定分析,结果表明:采用淋浇工艺酿制的酱油氨态氮含量平均提高...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 主要探讨了HACCP在四川泡菜生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了四川泡菜生产过程中可能存在的危害因素,并确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高四川泡菜生产管理水平和泡菜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,乙硫醇和一系列的醛为原料,二氯甲烷为溶剂,合成了一系列新型缩硫醛化合物(a～f),用IR,<'1>H NMR和MS证实了目标化合物的结构,并对一系列目标化合物进行了香气...
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24. 樱桃酱中氨基酸和微量元素的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪对樱桃酱中的氨基酸进行分析,用微波消解原子吸收光谱法对其所含的微量元素进行测定,测定出樱桃酱中18种氨基酸及10种微量元素的含量.樱桃酱中含量最高的氨基酸是天冬氨酸,占氨...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 基于在0.02 mol/L硫酸中,硒(Ⅳ)与过量的Ⅰ-反应生成Ⅰ3-,Ⅰ3-进一步与吖啶橙(AO)反应生成1∶1离子缔合物,导致体系共振光散射(RLS)强度明显增大,建立了共振光散射法测定硒...
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26. 食醋中单宁含量的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 单宁是引起食醋返浑的因素之一,文章重要研究了食醋中单宁含量的测定,以及对测定单宁时的具体条件作了进一步的比较,最后得出了测定单宁时试剂的具体添加顺序,以及添加量.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 实验对淡豆豉中异黄酮含量及其抗氧化活性进行了研究,实验结果表明:紫外检测的最佳波长为255 nm;测定上限可达到9.0 mg/L,下限为0.1 mg/L,回收率为99%,RSD为2%;豆豉能...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目前食醋、酱油工艺流程是相对耗能的生产过程,通过优化工艺流程,改变热能供给、优化工艺布局实现节能减排降耗提高产品质量的目的.现在,多数酱油、食醋生产企业中全部依靠煤电气作为发酵的热能,通过改...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 低盐固态发酵酱油的生产过程中运用HACCP原理,确定关键控制点,建立监控体系,确定纠偏措施,有效的确保酱油的食品安全.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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