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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段,在食品工业中的应用正逐步扩展.研究利用AstreeII电子舌对不同类型和产地的9个品种的醋在5种不同的稀释浓度下进行检测和分析,建立了Fis...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章简要介绍了膜的种类、作用机理,并从氨基酸发酵液菌丝体的去除、等电点回收氨基酸及废水处理等方面阐述了膜分离技术在氨基酸生产行业中的应用,膜分离技术的应用为氨基酸行业实施高效、清洁生产提供了...
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3. 食品风味化学进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章主要通过分子结构、来源、生成方式和提取方法来介绍食品风味物质.
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4. 宜宾芽菜生产技术展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章分析了国内芽菜生产的总体现状以及芽菜发酵微生态状况,芽菜的生产工艺,芽菜产品的营养及芽菜食品安全问题,提出了改进芽菜生产工艺、过程控制,提高产品的质量.
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5. 食品用复合甜味剂刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章介绍了食品用甜味剂及其复配的相关知识,指出复合甜味剂是市场发展的必然结果,高品质、营养性、安全性是未来甜味剂的发展趋势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章综述介绍了调味品行业的总体状况、行业特点和发展趋势;从多角度对不同规模调味品企业发展的商业机遇和不同类别产品的市场拓展途径进行了探讨;提出了开发新型调味产品的几点建议.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 试验以种子培养基为基础培养基,对从四川老坛泡菜中优选出的2株乳酸菌:2#植物乳杆菌、6#短乳杆菌进行高密度培养的培养基优化,并对后期最佳离心条件进行探索.研究表明,添加一定量番茄汁、胡萝卜汁...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了解决真空包装萝卜干胖袋问题.使用多种抑菌剂对从胖袋的真空包装的萧山萝卜干中分离出来的产气的表皮葡萄球菌和短乳杆菌生长进行抑制实验.试验发现,3‰的富马酸对两种菌抑制效果最好,0.25‰的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用水提醇沉法从生姜中提取水溶性粗多糖,通过正交试验确定了最佳提取条件为:提取温度90℃,提取时间2.5 h,料液比1:15,在此条件下进过3次提取所得生姜粗多糖的平均提取率为7.58%.纯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章研究了新型面酱产品--银杏面酱的酶促发酵加工技术.研究结果表明:在传统加工方法的基础上,发酵时添加α-淀粉酶1.0%、蛋白酶0.25%,并添加曲料用量1/3(m/m)的14.Be'盐水,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的采用响应面优化超声波提取生姜中生姜精油的提取工艺.在单因素实验基础上,选择提取过程中的超声时间、液料比和超声波功率为随机因子,进行三因素三水平Box-Behnken中心组合设计,采用响应...
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12. 大蒜油喷雾干燥微胶囊工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过正交试验,确定了制备稳定的微胶囊乳化液的参数为:阿拉伯胶作壁材,添加20%的大蒜油作心材,乳化温度30℃.得到的微胶囊化大蒜油外型近球型,粒径大...
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13. 乌鸡山珍调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 鸟鸡山珍调味酱是以鸟鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的...
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14. 高浓度醋的生产工艺概述刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 近年来,食醋的保健功能日益受到重视.在醋豆、醋蛋液等保健品的制作过程中食醋的选择非常重要,对功效的影响很大,最好使用发酵食品--9度米醋.从发酵技术的角度对高浓度食醋的生产工艺进行了简述,对...
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15. 盐渍黄瓜护绿方法的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以叶绿素含量为评价指标,分别采用单因素和正交试验研究了盐渍黄瓜加工过程的漂烫、护色、盐渍等工艺条件对其护绿效果的影响.结果显示,黄瓜漂烫的适宜条件为90℃漂烫2 min;黄瓜盐渍的最佳条件为...
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16. 信息动态刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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17. 香菇酱发酵工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 在发酵法生产香菇酱的工艺中,首先对制曲工艺条件进行了选择研究,采用正交试验设计对发酵工艺条件进行了优化.结果表明,制曲最适工艺条件为制曲料液比1:1.5、制曲温度32℃、制曲时间48 h,发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对三种不同发酵方式腐乳在不同成熟天数中生化指标的测定,研究其生化动态变化规律,进而对复合菌种的优势性进行评定.结果表明:在发酵过程中,毛霉发酵型腐乳的氨基酸态氮、可溶性蛋白质一直保持一个...
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19. 方便面酱料生产和质量管控刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 方便面调味料中酱料对方便面风味尤其是特征风味的影响很大,控制好酱料的质量是保证方便面风味稳定的重要一环.采取一些措施对原料检验分级,对酱料炒制的温度、时间、火候进行标准化操作等,可最大限度地...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章选取紫甘薯花色苷提取时间、提取温度和料液比三个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺参数进行优化研究.结果表明:在提取温度为80℃,提取时间74.7 min,料液比1:28.7的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立了酱油中两种氯丙醇类化合物检测的气相色谱-质谱分析方法.样品中加入两种稳定性氘代同位素内标,经基质固相分散萃取(MSPD)分步提取、净化,七氟丁酰基咪唑衍生化后进行GC/MS测定.两种氯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取、富集姜醋汁中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出59种香气成分,其含量占挥发性成分的92.62%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、单萜及倍半萜类和杂环类化合物,以...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章建立了固相萃取-高效液相色谱法测定酱油中10种防腐剂的检测方法.方法采用90%甲醇提取、沉淀后,滤液经PEP-SPE固相萃取柱净化,采用Plus C18柱:5 μm,250 mm×4.6...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过各种培养基进行分离培养,对自然制曲蚕豆曲中的细菌总数、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌进行计数;对霉菌进行初步鉴定.结果:从自然制曲蚕豆曲中分离出的霉菌,经鉴定为米曲霉和总状毛霉;微生物菌群,以霉...
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25. 离子色谱法测定食盐中碘含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 用离子色谱分离和脉冲安培检测分析食盐中添加的碘化钾或碘酸钾含量.研究了碘酸钾转化成碘化钾的最佳还原剂用量.进行了淋洗液浓度等仪器条件的选择.碘化钾和碘酸钾的检出限分别为280μg/g和320...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和液液萃取法(LLE)分别对山西老陈醋进行预处理,应用色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析.结果表明,山西老陈醋中检出43种香气成分,其中以(e)-3-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 分别采用电导滴定法及国标法对食醋中游离矿酸进行了测定.对电导滴定法测定食醋中游离矿酸的可行性进行了进一步研究,并从准确度和适用性两个方面将其与现行游离矿酸测定方法--试纸法进行了比较.针对现...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文章主要研究调味品中呈味核苷酸二钠的检测方法,对比研究QB/T 2845-2007和SB/T 10371-2003中I+G含量检测方法,以实验数据及理论分析得出结论:调味品中I+G的含量检测...
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29. 核桃酱油的开发及市场潜力分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 中国是酱油产地和生产大国,从全国酱油市场长远发展来讲,中高档产品和营养化将是酱油的两个重要发展方向,而我国又是传统核桃生产大国,栽培面积和产量均居世界之首,而作为压榨或萃取制油后的副产物核桃...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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