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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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241. 鸭汤熟制过程中营养与风味特性的变化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以高邮鸭为原料，研究熟制条件对鸭汤营养与风味特性的影响。使用氨基酸自动分析法、GC-MS法序时检测鸭汤在熟制过程中游离氨基酸、游离脂肪酸、挥发性风味物指标的变化。结果显示：鸭汤中游离氨基酸、...
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242. 微波皂化法在山西老陈醋总酯测定中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了在密封条件下微波皂化法测定山西老陈醋中总酯的各种影响因素，建立了快速测定山西老陈醋中总酯的新方法。微波功率为600 W，皂化时间为5 min，与山西老陈醋国家标准沸水浴法所测总酯结果相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以复水后的冷冻干燥干切牛肉作原料，以萃取针头、萃取时间、萃取温度和样品量为影响因素进行单因素试验，在此基础上，用响应面分析优化复水后的干切牛肉的最佳萃取条件为65μm PDMS／DVB萃取头...
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244. ICP-AES检测市售调味料酒中营养元素刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立调味料酒中多种营养元素同时测定的ICP-AES法。料酒预处理后采用硝酸和过氧化氢体系在微波消解仪中消解，用电感耦合等离子体原子发射光谱仪采用标准曲线法直接检测料酒中钙、镁、锶、磷、铁、锰...
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245. 电子鼻对酿造食醋与配制食醋的区分辨识刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在前期研究的基础上，应用电子鼻技术快速检测了台州地区生产和销售的酿造食醋与配制食醋。研究表明：以食醋中特征香味物质为参照，对检测结果进行主成分分析后，发现酿造食醋和配制食醋的落点在各自区域内...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的：建立料酒中铜、锰、锌、硒、铁、镉、铅（Cu，Mn，Zn，Se，Fe，Cd，Pb）7种微量元素的电感耦合等离子体（ICP）-质谱（MS）直接测定法。方法：样品经1％硝酸溶液稀释10倍后，...
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247. 黄姜色素超声波法提取纯化H艺及性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 黄姜色素是从姜科植物的根茎中提取的一种具有抗氧化作用的天然化合物，广泛添加于食品、化妆品和药品中。主要应用超声波从黄姜中提取黄姜色素，对提取时间、提取功率、乙醇浓度以及料液比等影响因素进行研...
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248. 杏鲍菇鲜味素的提取H艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 杏鲍菇富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等呈鲜味氨基酸。以杏鲍菇为原料提取鲜味素，不仅为广大消费者提供了一种新型鲜味调味品原料，而且开辟了高效提取食用菌中鲜味素的新方向。试验主要考察超声的温度、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 综述了纯鸡肉膏的天然、富含蛋白质、耐高温、原汁原味等特点，通过纯鸡肉膏的生产工艺流程和产品特点，利用其天然、富含蛋白质、耐高温、原汁原味等特点应用干肉制品、调味品以及方便食品中，通过配方的应...
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250. 味精的特点、设备选型与展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 近几年，随着味精工业的发展，味精加工设备向着大型化发展，也获得了显著的提高，新型味精加工设备得以涌现和发展，出现了一些新的变化。论述了我国味精的生产特点、设备选型，并对其未来发展趋势进行了展...
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251. 酱体食品的流变学特性及稳定性研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 酱体食品作为一种调味食品，深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状，提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法，对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。
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252. 异硫氰酸酯类食用香料研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 异硫氰酸酯不仅是一类重要的含硫含氮香料化合物，还是重要的有机合成中间体。随着分析技术的不断发展，越来越多的异硫氰酸酯类化合物在食品中被鉴定出来；一些已经被评价认为作为食用香料是安全的。由于这...
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253. 提高酱油酵母海藻糖方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 生物体处于恶劣环境中时，海藻糖能起到保护作用，在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法，即盐度和温度刺激。研究发现：S酵母和T 酵母在9％盐度刺激下海藻...
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254. 玉米蛋白水解物对生鸡肉糜脂质氧化的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的主要副产物。以玉米蛋白粉为原料，对其先进行高温蒸煮预处理，然后采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行双酶顺序水解，制得具有抗氧化活性的蛋白水解物，将其添加到生鸡肉糜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取汉源红花椒、江津青花椒、峨眉山藤椒果皮精油，经GC-MS 分析3种精油的挥发性成分，并通过抑菌圈实验和96孔板二倍稀释法对其抑菌特性进行研究，结果表明：汉源红花椒、江津青...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以有机大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油工艺，分析了不同盐水浓度对发酵周期6个月酱醪理化特性的影响。盐水浓度实验结果表明：以有机大豆为原料时，最佳盐水浓度为20％，最终反应到酱醪中的盐含量...
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257. 响应面法优化超声提取桑椹花青素工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以桑椹为原料，酸性乙醇为提取剂，超声波辅助提取花青素。在单因素试验基础上，采用 Box-Behnken设计研究超声时间、超声温度和乙醇体积分数对桑椹花青素提取率的影响。结果表明：最佳提取工艺...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了不同菌株发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性，与纳豆菌、米曲霉、黑曲霉和红曲霉菌株相比，细菌菌株SY07发酵大豆表现出对α-葡萄糖苷酶的强抑制作用。SY07菌株发酵大豆过程中，随着微生物代...
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259. 辣椒中辣椒碱国家标准样品的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立了辣椒碱标准样品的研制方法。采用AB-8大孔树脂柱色谱分离和高速逆流色谱分离联用对粗提取物中辣椒碱进行分离制备，通过质谱、紫外、红外和核磁等方法对辣椒碱进行结构表征，并检验目标物的均匀性...
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260. 豆瓣辣酱调配后熟与色泽风味形成关联性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以豆瓣辣酱为研究对象，拟合豆瓣辣酱传统生产工艺，设计以调配比例、后熟温度和后熟时间为因素的正交试验，筛选出最佳调配工艺参数为豆瓣、辣椒比例1∶2、后熟温度22℃、后熟时间22天。将最佳调配工...
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261. 低温贮藏条件下低盐虾酱的品质变化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从理化和微生物指标两方面，研究了4℃贮藏条件下，9％，12％，15％三组不同梯度的食盐添加量对虾酱品质特性的影响。结果表明：4℃贮藏过程中，虾酱氨基酸态氮、总酸、挥发性盐基氮含量以及菌落总数...
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262. 方便菜肴泡椒猪肝粒生产工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 试验以鲜猪肝为原料，对方便菜肴泡椒猪肝粒生产过程中的关键工艺进行优化，得出适宜的工艺参数。试验结果表明：（1）以1000 g鲜猪肝为基准，白糖5 g＋食醋5 g＋5％水淀粉45 g＋花椒15...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及对肉制品感官品质的影响。采用分光光度法测定了桂皮、花椒、丁香、大蒜四种香辛料对肉制品中亚硝酸盐的清除能力，实验显示这四种香辛料对肉制品中的亚硝...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过富集、初筛和复筛从肉联厂附近的土壤中分离筛选耐盐蛋白酶产生菌DB-12，经形态学、生理生化及16 S rRNA序列分析，菌株DB-12被鉴定为地衣芽孢杆菌（Bacillus lichen...
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265. 一株嗜热红曲霉产洛伐他丁的条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 用传统微生物筛选方法从浓香型大曲中筛选一株产洛伐他丁的嗜热红曲霉，通过PB 实验，确定显著影响洛伐他丁产量3个营养因素：大米粉、K2 HPO4和蛋白胨。利用响应面实验设计确定了培养基的最佳配...
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266. 鲜姜水提液多酚含量及其抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以水为提取剂，对鲜姜进行热水浸提，采用Folin-Ciocalteu法测定了鲜姜水提液中的多酚含量，同时利用清除DPPH·法和羟自由基（·OH）法评价了鲜姜水提液的抗氧化活性，并与常用抗氧化...
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267. 乳酸片球菌发酵猪肉干的条件优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 实验在不同发酵温度、初始pH 值、时间条件下，用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH 值和游离氨基酸总量的综合测定，发现适宜于该乳酸片球菌发酵猪肉干的最优条件为温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究采用盐析-水蒸气蒸馏法提取云南产香蓼（Polygonum viscosum Buch．-Ham．exD．Don．）精油，以香蓼精油提取率为指标，优化了其工艺条件。实验考察了NaCl 溶液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以辣椒色素和辣椒碱类物质提取后的干红辣椒渣为原料，采用酸提醇沉法提取水溶性膳食纤维，以果胶得率为考察指标，通过响应面分析法优化得出最优提取工艺条件为料液比1∶15（g／mL）、pH 1．48...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以500 mg／L的高浓度（NH4）2 SO4为唯一氮源的选择培养基，从市售的腐乳中分离筛选出1株对高氨氮含量中氨氮降解效率较高的菌株 FR08，经形态学和生理特性初步鉴定其为巨大芽孢杆菌。...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
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| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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