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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 现代分离技术在低酒精度啤酒生产上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 减压蒸馏蒸发、反渗透法和渗析法是目前生产无醇啤酒的主要方法.国内采用的都是蒸馏法,但改变风味的问题尚未完全解决,无法生产出高品质的无醇啤酒.反渗透法和渗析法是国外生产无醇啤酒的主要方法.反渗...
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122. 非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均...
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123. 一个容易控制的质量指标pH值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄和葡萄酒中的pH值,对葡萄酒的风味和颜色有较大的影响.在实际操作中,pH值无论是对葡萄还是葡萄酒来说都是一个易于管理和控制的质量参数.因此,不但要在葡萄酒酿造的最后环节上来控制和管理pH...
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124. 甘露糖蛋白的提纯及分子量测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用酶法从啤酒酵母中提取的甘露糖蛋白,经乙醇沉淀和SephadexG-75层析柱提纯,样品中含多糖88%,含蛋白质12%,薄层层析表明单糖组分中只有甘露糖.葡聚糖凝胶柱层析分析表明此糖蛋白为均...
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125. 金属元素对葡萄酒稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等.葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接...
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126. 2004年我国酒业发展的特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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127. 从啤酒废酵母中提取海藻糖工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对从啤酒废酵母中提取海藻糖的工艺进行了研究,在乙醇浓度为60%(=v/v),提取温度为80±1℃,提取时间为30min,酵母质量浓度为100g/L条件下,海藻糖的提取率可达91.71%.采用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种.以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究.结果表明,不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有:花翠素3-O-葡萄糖苷,花青素3-O-...
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129. 2004年全国啤酒产量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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130. 吹扫捕集-GCMS测定葡萄酒中微量成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒香味来源主要是一些挥发性组分,其含量很低,一般的气相色谱法很难测出它的香味组成.本文采用吹扫捕集(又称动态法顶空进样)结合毛细管气相色谱-质谱新技术,研究葡萄酒中的微量香味组成,用4种...
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131. 近红外光谱法快速测定啤酒中乙醇的含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR).采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR),在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量,并将傅立叶变换...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 永生宜康(酒用添加剂)是以蜂蜜、葡萄糖、氨基酸、食用醋等为原料,经发酵后浓缩、提纯出的浅橙色液体,其作用可减小酒精对人体的刺激,起到醒酒、保肝、减毒作用.本实验采用酒精致动物肝损伤模型,在酒...
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133. 高浓度酒精发酵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精.影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温...
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134. 汪洋酒用活性炭的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 汪洋牌酒用活性炭是疏水性吸附剂,能有效去除引起白酒浑浊的物质和异杂味.高度原酒的最佳用量为3‰,低度白酒的最佳用量为1‰;高度原酒最佳作用时间为24h,低度白酒的最佳吸附时间为12h.(孙悟...
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135. 纤维素酶在食品工业中的应用与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10%以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13%,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0....
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136. "国窖·1573"有机原粮基地建设探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 有机食品在生产过程中不使用人工合成的化学品，不合转基因成分，符合人们对食品安全的需求。泸州老窖建立了集观光旅游为一体的“有机原粮生态种植基地”，是可持续发展的坚 实基础和有力保障。以“原粮...
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137. 提高汾酒质量和产量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 适当减少大曲中大量糖化力不高的霉菌和发酵力微弱的酵母,增加经过训养后的优良菌种,提高在酒醅发酵中酶活性,就能减少大曲接种量和酒醅中酵母繁殖量,提高了大曲和酒醅淀粉利用率,因而提高产量.在增加...
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138. 葡萄酒的营养与保健刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒的营养成分包括糖类、蛋白质、果胶、有机酸、各种醇类、矿物质、多种维生素等.每1L葡萄酒含葡萄糖和果糖40～220g,戊糖0.5～1.5g,树胶质和粘液汁0.01～0.9g,酒石酸2～7...
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139. 浓香型大曲酒传统操作法(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： "双轮底"发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有"连续双轮底"和"隔排双轮底".此外,还有"回酒酯化"、"复式发酵"、"混糟发酵"、"酯化液串蒸"、"黄浆水灌窖"、"提高入窖酸度"、"酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 2004年全国规模以上白酒企业986家,共生产白酒311.68万kL,同比增长1.98%;销售白酒314.20万kL,期末库存比年初减少12.90%;白酒行业产品销售率达到102.20%,产...
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141. 中国白酒工业技术进步与发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 中国白酒工业的发展与进步,依赖于科学的发展和技术的创新.目前白酒总的发展趋势是控制总量,发展两头.低度白酒、新型白酒已成为主流.认真总结白酒工业走过的发展历程,有利于引导白酒工业健康有序发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 6年前,江苏省人民政府向全省酿酒企业发出了"振兴苏酒"的动员令.本刊特约记者近日就"苏酒振兴"的进展情况走访了江苏双沟集团"掌门人"赵凤琦先生,他认为,"苏酒振兴"可用八个字来概括:"初见成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 中国贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一,为中国最早的4个名白酒之冠,蝉联5届中国名白酒,是中华民族的宝贵遗产.茅台酒能长盛不衰,应该说得益于科技的介入和技术进步的促进.茅台酒把传统与科技结合起...
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144. 再论美拉德反应产物与中国白酒的香和味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应.美拉德反应产物的种类和含量,以酱香型白酒为最,次之是兼香和浓香,清香型白酒种类少,含量低...
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145. 耐酸性α-淀粉酶产生菌的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从醋醅中筛选得到一株产耐酸性α-淀粉酶的野生菌ASA-1,经初步鉴定为假丝酵母属的水生假丝酵母(Candida aquatica),以ASA-1为出发菌株,通过紫外诱变(UV)和硫酸二乙酯(...
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146. 一株鸭梨酒酵母菌的鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从市售鸭梨果皮中分离出1株酵母菌,经形态与培养特征、酵母假菌丝的观察、酵母菌子囊孢子的观察和生理生化试验,初步鉴定将酵母菌株GY定为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevi...
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147. 酿酒酵母菌单倍体分离及其呼吸缺陷型的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用不同培养基对MT09酿酒酵母进行不同条件下的生孢培养实验,通过菌体前培养和诱导生孢子、单倍体细胞的分离、单倍体生孢能力的确认、菌体生长曲线的绘制、单倍体菌株的诱变和营养缺陷型的筛选,得出...
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148. 酒度对红曲红色素稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象.结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0～7.0,温度在-4～5...
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149. 泸州老窖大曲化学特性差异研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对泸州老窖生产的国窖曲(优质次高温曲)、传统人工曲、特殊人工曲、饲料曲以及高温曲的化学特性差异进行了研究,结果表明:①国窖曲的酯化力和酒化力高;传统人工曲的糖化力和液化力高;特殊人工曲的酒化...
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150. 老五甑工艺投入淀粉去向刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 浓香型白酒老五甑工艺的淀粉利用率仅为45%～55%,其淀粉去向为制曲过程(6.93%)、产出白酒(12.11%)、生成酸类(12.11%)、生成酯类(0.87%)、操作和发酵中损失(5.16...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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