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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： "十·五"期间,酿酒行业利润突破100亿元,税金突破200亿元.2004年白酒总产量311.70万千升,比2000年增长-34.6%,保证了行业的稳定发展.中国白酒的发展方向:①坚持以人为本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了影响粗糙脉孢菌突变菌株合成漆酶的一些摇瓶发酵条件,包括通气量、培养温度、甲醇浓度、Cu2+浓度等.结果表明,在500mL三角瓶中装入含150 μmol/LCu2+浓度的发酵培养基BMM...
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4. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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5. 低双乙酰啤酒酵母的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/L,成品啤酒...
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6. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产.近年,北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲,结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新,在酒的质量和出酒率...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： "标准指纹图谱"是指在固定的分析方法(包括仪器配置、操作条件、色谱柱及分离条件等)下,能够稳定、真实、全面反映分析对象个性特征的唯一性图谱.利用"指纹图谱"和感官品评的方式结合对白酒酒质进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY,可提高人工窖泥的感官质量;促进已酸菌的生长繁殖;提高发酵能力;提高粮食酒的产量和质量;添加TH-AADY培养的已酸菌液可用于养护窖池.(孙悟)
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10. 凤兼浓白酒的勾兑体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 凤兼浓白酒是以凤型工艺和浓香型工艺发酵生产贮存1年以上的白酒为基酒,将两种酒按1:1组合,再加入10%的调味酒、2%的酱香酒和3%的长酵酒进行勾调,再补加骨架成分和勾兑调味,贮存30 d后出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 芭蕉芋淀粉含量达58.85%～62.83%,同时还含有蛋白质、脂肪、磷和结合磷以及纤维素等;淀粉颗粒表面相对光滑,颗粒形态多样.通过对淀粉的粘度曲线、糊化温度、糖化醪研究和发酵实验中酵母总数...
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12. 麦汁煮沸节能技术探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 啤酒生产过程的热能消耗除CIP和热水制备外,主要耗能集中在醪液升温、麦汁升温以及麦汁煮沸等工段.实现麦汁煮沸工段节能降耗的技术措施有:回收煮沸乏汽节能,包括采用乏汽冷凝器回收乏汽和采用乏汽压...
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13. 啤酒酿造过程中有机酸的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究不同的糖化工艺对麦汁中有机酸含量的影响.通过改变原料状况(不同的辅料比、粉碎度)、糖化水pH、糖化温度、糖化时间等工艺参数,发现麦汁中的有机酸主要来自麦芽呼吸产生的酸,糖化过程中的酶解作...
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14. 卡拉胶在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 引起啤酒非生物混浊的成分包括:蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等.卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂.在麦汁煮沸结束前10min添加卡拉胶,能改善麦汁外观质量;加快麦...
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15. 啤酒厂酵母的酸洗刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 啤酒厂使用的酵母存在问题:①细胞表面覆盖有冷凝固物;②细胞结块;③酵母泥被细菌感染;这些都会影响酵母的发酵性能和啤酒质量,必须酸洗.酸洗可减少污染源细菌数量;酸洗所用酸最好为食品级磷酸;酸洗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用操作简便、分辨率高的种子醇溶蛋白SDS-PAGE电泳技术对常用澳大利亚和法国啤酒大麦进行鉴定,利用Gel-Pro软件对电泳图谱进行条带分析和比较,建立了澳大利亚和法国啤酒大麦品种的生化标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀.参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,Al,Mg,Ca等金属元素.解决黄酒沉淀...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究,并建立相应的发酵动力学方程.实验结果表明,酿酒酵母和产香酵母...
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19. 鹿龟酒鹿骨胶酶水解工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解鹿骨胶,考察pH值、酶水解温度、酶用量(E/S)、底物浓度对水解的影响.结果表明,鹿骨胶酶水解的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH值为7.5,鹿骨胶浓度20%...
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20. 酶对茅台酒酒糟再利用的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用固态发酵培养黑曲霉,研究以啤酒糟为主要原料生产饲用木聚糖酶的最佳基质组分及其配比.结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟:玉米芯:麸皮=6:2:2,NH4NO3 2%,Tween 80...
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22. 采用HPLC分析检测发酵醪刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过对发酵醪的高效液相色谱(HPLC)[1]分析研究和比对试验,建立了发酵醪的液相分析方法.实践证明,通过液相图谱,不仅可直观地了解发酵状况,还能测定发酵醪中剩余糖(或还原糖)含量和酒精、琥...
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23. 甜酒汁液糖分的纸色谱层析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用从酒曲中筛选纯化的高糖化力根霉菌株RN-1,RQ-1,RA-1,RS-1做糯米发酵试验.并用纸色谱层析法分析发酵糯米甜酒汁液的糖分.结果表明,其糖化产物主要为葡萄糖,展开剂以正丁醇:吡啶:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过在15℃,20℃,22～23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 大汶口文化晚期(约公元前2400年),先民已进入蒸食时代.曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲,曲将淀粉变成糖,曲中酵母将糖变成酒精.这时的曲酒为自然成酒.曲酒的出现是我国酿造史上的最大...
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26. 酒鬼酒馥郁香型风格的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定.其风格特征为"芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽".其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 实验室和生产试验均表明,耐高温型"安琪"酿酒高活性干酵母最适宜黄酒糟复制白酒生产;以总发酵醪计,干酵母添加量以0.1458‰为宜;接种温度40℃左右;发酵温度30℃;发酵时间3 d左右;可提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多.对老窖资源的开发、创新研究,取得了"...
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29. 白酒中杂醇油分析方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 杂醇油是工业发酵生产酒精、白酒等的副产品,是指除甲醇、乙醇以外的高级醇类,包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇、己醇、庚醇等.国家标准规定分光光度法和气相色谱法为杂醇油的分析方...
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30. 记我国酒界泰斗秦含章老先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 秦含章老先生今年98岁高龄,是我国老一辈著名的科学家和工程技术专家,也是我国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人.他在食品科技领域奋斗了近70年,为我国的食品工业发展和人才培...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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