论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
酿酒科技
分享
投稿
Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
更多
主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 西藏酒业缺少基础规模,更缺少优质酒,这是白酒行业的遗憾.著名白酒权威沈怡方、金佩璋夫妇为了西藏酒业的发展,不顾年迈及高原反应,毅然进藏考察西藏白酒业.对西藏的气候、水质、微生物环境、酿酒原料...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主.解放初期,国家为迅速巩固和提高名酒质量,组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作.通过对这三大香型白酒系统的研究与总结,以点带面...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
-
4. 论啤酒风味类型刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒,但由于各种原因,啤酒的风味特点有多种类型和差异.世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(Lager Beer),多以芳香"浓醇"为典型风味特性,形成了芳香、...
-
5. 高产色素红曲霉菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以大曲、大曲酒醅、黄水、窖泥作为菌源,经分离、筛选、诱变、菌落形态鉴定和稳定性试验,从中分离筛选得一株产酶、产酒、产色素、产生理活性物质强的红曲霉菌株--MK3.101.根据微生物形态特征初...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 半干旱地区小麦曲生产工艺:1.在凤型曲中适当添加小麦曲,可增加大曲中的酸性蛋白酶,使酒中己酸乙酯含量增加.2.踩制小麦曲最佳时间为7～9月份.3.润麦时遵守"水少温高时间短,水多温低时间长"...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 现代蒸馏设备虽然替代了传统天锅甑,但传统的蒸馏操作法如"匀辅轻撒"、"探汽上甑"、"缓火蒸馏"等仍然是完成蒸馏目标的基本保证.传统蒸馏操作法是前人多年生产实践经验的总结,应继承发扬.现代蒸馏...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对戊糖和己糖共酵生产燃料乙醇中菌体生长、发酵醪液中糖消耗、酒精产生、关键酶活力进行测定.结果表明,活化菌种的最佳接种时间为22 h,共酵过程糖的利用率较高,菌种生长和乙醇生产随发酵时间延长而...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过对浓香型白酒蒸馏过程中甑内乙醇和主要风味物质变化过程以及馏出规律的研究,重点就醅层高度对蒸馏效果的影响进行探索研究.通过实验数据表明,浓香型大曲白酒蒸馏过程中醅层高度以0.9～1.0m为...
-
10. 复合酸在浓香型白酒中的应用体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 按乙酸:己酸:乳酸:丁酸=8:6:4:3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰.复合酸的...
-
11. 玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1:2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件...
-
12. 共沸精馏生产无水乙醇的敏感性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对以苯作为夹带剂的共沸精馏脱水塔进行了计算机模拟,得到了最佳工艺参数:1.塔顶采出量为69 kg/h,返回苯相量为58 kg/h,回流比为3,进料乙醇浓度越高越好,但其最大值受共沸点水含量的...
-
13. 白酒产量缩减啤酒葡萄酒上升刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
-
14. 板栗果酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以板栗为原料,采用液态法发酵生产板栗果酒,结果表明,栗仁:水为1:4,用0.2%SO2护色,浆液灭酶10min,75℃糊化30～40 min,添加25%自配复合糖化酶,65℃糖化60min,...
-
15. 苦荞糯米保健酒的酿制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以苦荞麦、糯米为原料,采用Q303与地方米酒曲为发酵剂生产苦荞糯米保健酒.发酵3～4 d后,压榨取汁,然后添加琼脂,调整酒度、糖度、酸度,即得苦荞糯米保健酒.
-
16. 果酒败坏的成因及其防治研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酿制果酒染菌,常常是超量生酸,导致败坏,主要由克勒氏酵母和醋酸菌分解产生的.这两种菌属好气性菌,只有在供氧情况下产酸,而且生酸高达17.25g/L之多,供氧多,生酸就多,供氧与生酸呈正相关....
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用光度法对固态发酵酒和新型白酒的显色现象进行了研究,建立了定量测定白酒中国态发酵酒含量的新方法.研究表明,固态发酵酒在碱性条件下,70℃恒温4 h显色后,在363nm处吸光度值与其在白酒中...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对利用火焰原子吸收光谱法直接测定白酒中的铁、锰的含量,和微波消解法进行了对比试验,测定结果无显著性差异,精密度和准确度都符合要求.且火焰原子吸收光谱直接测定法具有操作简单、速度快、节约试剂及...
-
19. 汾酒大曲生产发展史刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 汾酒大曲生产,从买曲到自己制曲、从石磨粉料到机械粉料,从人工踩曲到机械制曲,从单一品种到多品种,从一个小组到大曲分厂,从生产7房大曲到生产56房大曲.
-
20. 玉米酒精浓醪发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用安琪耐高温酒精活性干酵母,以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究,结果表明,双酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5～5.0,酵母接种量0.15%,适当添加无机盐和营养剂,发...
-
21. 浓香型苦丁茶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 苦丁茶分别采用加水煮沸与酒精浸提制成浓茶汁,两种茶汁合并、精滤后得茶叶调味酒.将调味酒稀释后兑入到38%(v/v)浓香型基酒中,用冰糖、甜味剂、柠檬酸勾调,再用10%的明胶悬浮液使酒液澄清,...
-
22. 论白酒的个性化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中国名优白酒之所以名贵,是名在个性,贵在质量.国酒茅台是以酱香为个性,五粮液则是以多粮发酵、酒香浓郁为个性(现提出为浓郁型),汾酒是以清香而闻名于天下.个性化突出的中国名优白酒有茅台酒、五粮...
-
23. 内蒙古河套酒业集团名牌战略纪实刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： "创名牌产品,建一流企业"是近十几年来河套酒业始终坚持不懈的发展目标,创新研发的高档白酒"醉春秋"和民族特色精品"腾格里塔拉"奶酒,受到业界权威专家组的高度赞誉."超越自我,追求完美"是河套...
-
24. 白酒科技进步的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合,在继承传统白酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术,逐步实现白酒生产的现代化,是中国白酒技术创新与发展之路.1.用现代生物技术对传统白酒酿造技术进行...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华,从而促进新工艺白酒的发展,提高新工艺白酒的生产技术和质量.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 饮品质量的模糊综合评判系统是应用模糊数学方法建立的对饮品质量评价的数学模型及软件.该系统的原理主要是利用确定综合评价因素如色、香、味及组织形态,并对其进行模糊综合评价.先对感官因素集色、香、...
-
27. 中国白酒若干悖论批判刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： "百花齐放,百家争鸣",对目前白酒界存在(并且受追捧)的一些牵强附会、不尊重历史的做法,提出了不同看法.希望白酒界人士能崇尚科学、尊重历史,踏踏实实酿酒,还白酒业一片纯净的天空.(丹妮)
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有:1.操作和进酒过程染杂菌;2.贮罐和管道灭菌不彻底;3.补充空气时染杂菌;4.煎酒温度不稳;5.设备和工艺上存在的缺陷.预防和控制措施:1.对操作工进行操作...
-
29. 微滤膜的污染与清洗保养刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 微滤是目前所有膜技术中应用最广、经济价值最大的技术.但在微滤过程中存在膜污染现象,极大地影响了微滤技术的实际应用.文章概述了膜污染的定义、膜污染的影响因素、防止膜污染的措施、膜污染的清洗及保...
-
30. 浓香型大曲酒传统操作法(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： "打量水"是浓香型大曲酒酿造中重要操作,量水温度要求不低于80℃,每100lg粮粉打量水80～90kg,采用上大下小的"梯梯水"方式较为合理.入窖发酵条件包括温度、酸度、水分、淀粉、用曲量及...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
