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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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181. 中国近代酿酒微生物研究史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代.日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初.老一辈的科技人员的研究成果及...
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182. 浓盐法提取啤酒酵母中核苷酸的生产条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对影响浓盐法提取啤酒酵母中核苷酸的条件进行了研究.结果得出其较优的生产条件为:温度95℃,加盐量10%,提取时间120 min,调等电点pH4.2沉淀蛋白质后4℃静置8 h.在此条件下,45...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法测定大曲中的香味成分[1].测定条件为:恒温水浴温度75℃,稳定时间4 h,解吸时间2 min.结果表明,该法可定性大曲中的68种挥发和半挥发性成分;用全扫...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了浸入式固相微萃取-气相色谱法(IM-SPME-GC-MS)测定葡萄酒挥发性成分的方法,并对萃取条件和色谱条件进行了优化;对宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄酒挥发性成分进行了测定.该方法简便...
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185. 胶束增敏光度法测定啤酒中微量铁刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在一氯乙酸-氢氧化钠缓冲溶液(pH 3.0)和乳化剂OP的存在下,以二甲酚橙-邻菲罗啉为混合显色剂,Fe3+-二甲酚橙-邻菲罗啉可在水相中形成稳定的深红色配合物,该配合物在565nm处有一最...
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186. 构建生物工程特色的酿酒技术人才培养新模式刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 随着经济全球化进程的加快,各国间科技实力的竞争日趋激烈,决定这场竞争成败的关键在于人才,因而人才培养模式便成为竞争性可持续发展战略、素质教育以及创新教育的关键.当前酿酒行业人才的培养必须以培...
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187. HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： HACCP,即危害分析与关键控制点体系,是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系.客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产过程是复杂的生化反应过程,存在着生物危害、化学危害、物理...
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188. 玻璃酒瓶对白酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目前白酒企业使用的玻璃包装瓶有透明、半透明两类.白酒用玻璃瓶的组成一般为:Na2O+K2O 13.5%～14.5%,CaO 7.5%～9.5%,MgO 1.5%～3%,SiO2 70%～73...
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189. 太白蓄势五十载,光芒进发在今朝刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 陕西省太白酒厂始建于1956年,2006年经股份制改造成立了陕西省太白酒业有限责任公司,现年产销量2万吨、销售收入近3亿元、利税总额5000万元,生产能力达到4万吨,企业资产总额达1.6亿元...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从考古发掘酒窖垂直分布的叠压堆积层和微生物学研究成果两方面,证实了水井坊是罕见的连续发酵生产使用几百年的古老酒坊.水井坊考古所建立的学术方法,为中国白酒考古树立了良好的模式,建立了白酒考古这...
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191. ERP在产品质量检验中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： ERP是企业资源计划管理体系.采用ERP管理,可对各车间班组产品质量的等级品率、产品质量的优劣、同期产品质量的比较、产品质量主要指标波动范围以及每天产品质量的受控状态进行及时掌控,对产品质量...
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192. 川法小曲白酒生产技术(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 根霉曲为采用纯种培养技术,将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成.纯种麸皮根霉曲生产工序为:拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干;纯种麸皮酵母曲生产工序为:拌料、蒸料、冷却、接...
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193. 黄酒大罐贮存色率超标的控制方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 根据大罐贮酒色率偏浓深问题,采取调整勾兑的糖色配比,由0.15%降到0.07%;将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器,降低煎酒器杀菌温度(5℃);改进酒液入罐工艺,在入罐后增加水冷却工序,加...
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194. 大曲裂缝之管见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 裂缝是大曲的常见病症,有横向、纵向和环形裂缝几种.裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害,给白酒带来霉苦味.大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分.预防大曲裂缝的措施有...
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195. 以科学发展观促进白酒工业健康发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 2005年白酒工业经济运行主要特点为:规模以上企业产量稳定,产销基本平衡;生产效益同步增长,行业效益较好;行业结构进一步优化,骨干企业作用明显;科技进步步伐加快,产品质量更趋稳定.在取得显著...
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196. 全国白酒质量普查活动综述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 由中国酿酒工业协会组织的全国白酒质量普查活动于2003年4月开始,2005年4月结束,历时3年时间.这次普查,对全国各地的245个白酒样品进行了理化指标分析、感官指标和外包装质量鉴评.普查涉...
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197. 高产酒精酵母Co-158发酵工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对60Co诱变后得到的高产酒精酵母菌株Co-158进行了发酵工艺优化研究.通过正交试验确定其适宜发酵工艺条件为:料水比1:2,接种量4.5%,发酵时间84 h,初始pH值4.5;对流加葡萄糖...
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198. 亚硫酸盐还原酶的分离纯化和酶学性质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析、Sephadex G-100凝胶过滤、DEAE-52纤维素柱层析一系列纯化步骤,得到电泳纯的亚硫酸盐还原酶,纯化倍数为115.30,酶回收率为18.36%.用SDS-PAGE...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用磁性固定化酵母细胞技术,对大规模磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵工艺进行了研究,并对其经济可行性进行了分析.结果表明,采用磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵工艺,糖的转化率可达92%以上,残糖浓度...
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200. 白酒宏观红外指纹三级鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用宏观红外指纹三级鉴定法对金士力酱香型白酒进行了分级鉴定,在一级鉴定中,一维红外光谱图呈现了白酒的宏观指纹特征,同时对主要吸收峰进行指认;在二级鉴定中,二阶导数谱显示了比一维红外谱图更高的...
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201. 酯化酶动力学研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按1:1:1:1混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 甲壳质脱乙酰化反应其本质是N-烷基乙酰胺的水解.因共轭效应和空间效应,甲壳质在浓碱条件下水解,能形成双负离子,形成具阳离子性质的伯胺和具有直链高分子结构,具有优良的絮凝性能和澄清作用.甲壳质...
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203. 基于模糊推理的白酒专家调味系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 调味是白酒生产过程中的一项关键技术.本文提出一种简单、高效的专家调味系统.系统将专家的调味经验表示成知识,形成调味规则,建立调味专家知识库和模糊推理算法.首先采集模糊化的品评数据,采用模糊推...
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204. 酒精发酵速率方程的线性化表述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在5 L厌氧发酵罐内以葡萄糖为基质对酒精发酵对数生长期和稳定期的发酵状态进行了研究.发现细胞生长期发酵速率与基质浓度间存在良好的线性关系,发酵速率方程的斜率和截距与基质初始浓度也存在良好的线...
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205. 产硫化氢低的葡萄酒酵母的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 使用EMS对出发菌株C I进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株C I相差不大,但GSH的生成量比C I提高了47.7%...
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206. 用超滤技术改善葡萄酒品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用超滤技术改善葡萄酒的品质,对膜孔径、操作压力和温度等参数进行试验.实验表明,葡萄汁在0.2 MPa,35～40℃条件下,经30000Da超滤膜处理后,可除去葡萄汁中的大分子物质,改善葡萄...
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207. 水蜜桃发酵酒澄清剂的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用单一澄清剂和复合澄清剂对水蜜桃发酵酒进行澄清实验.结果表明,复合澄清剂皂土-壳聚糖的澄清效果最好,可以达到98%以上.皂土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清后的酒体稳定性增加...
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208. 丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 丰谷酒业大曲生产,在制曲工艺过程中对原料及各工艺参数进行严格控制,经过多年的生产试验研究,大曲质量得到稳步提高.生产大曲质量为:表面呈芝麻大小的白斑、无裂口、无灰黑色菌丝;断面布满白色菌丝,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基...
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210. 抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致.单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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