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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)建立了一种保健酒的指纹图谱,并通过相似度的对比对其质量稳定性进行鉴别.试验条件为反相C18柱、17%乙腈等度洗脱,以259 nm为检测波长.通过10个不同生产批次...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 黄水是白酒酿造过程中的副产物,其含有丰富的乳酸菌、丁酸菌、已酸菌、酵母菌等微生物资源.从黄水中分离、筛选乳酸菌的结果表明,分离、筛选得的菌株在黄水中利用淀粉和残糖发酵产生乳酸的能力明显高于直...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系--它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲.产生酱香物质的高温曲的颜色变化、香气变化都是高温下的褐变反应造成的.高温曲由于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： RFID作为一项基础性的信息识别技术也适用于酒类防伪,而且它在酒类防伪方面的应用也预示着酒类防伪技术的优化与升级.介绍了RFID的原理及其构造,以及它在酒类防伪中的应用现状和应用前景,指出了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响,大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类.根据夏季大曲生产的实际情况,通过人工洒水,控制好温度和湿度,调动工人的生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 酒精发酵是一种耗能多的过程,且消耗大量的冷却水和电等,其核心设备-酒精发酵罐的合理设计至关重要.提出一种新型的酒精发酵罐--热管酒精发酵罐,把热管合理利用到了酒精发酵罐中,并进行了结构设计,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质.黄水有极高的利用价值,直接排放丢掉,既污染环境又造成极大的浪费.直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失,而...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对白酒中总酸测量过程不确定度进行研究,包括不确定度各分量的评定、合成不确定度和扩展不确定度的研究.结果表明,标定时消耗的NaOH标准溶液体积V1引入的不确定度、滴定酒样消耗NaOH标准溶液体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 低度白酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量.采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对洋河大曲低度...
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10. 低度白酒货架期稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过对低度白酒货架期的抽样分析和质量追踪,得出低度酒在货架期中,存在质量不稳定的现象,理化指标主要表现为"酸增酯减",感官上表现为酸味增加.质量档次高的酒较低档次酒稳定.
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11. 浅议低度白酒生产技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 白酒低度化已经成为白酒工业和白酒消费发展的必然趋势.生产高质量的低度白酒的生产技术关键是:①基酒质量与生产工艺的控制;②高度酒降度产生的失光、浑浊处理;③勾兑和调味.(孙悟)
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12. 仰韶低度白酒的生产及其质量风格刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 仰韶低度白酒生产过程坚持严格的质量保证体系;加强窖池的改造、养护管理;加强大曲生产技术研究,搞好优质大曲生产;研究确定先进的大曲生产工艺.仰韶低度酒的质量风格:①乙酸乙酯含量较高,大于乳酸乙...
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13. 对年份酒标准化的建议和意见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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14. 气相色谱在低度白酒分析中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡"、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 测定了5种活性炭材料的氮吸附等温线、红外光谱和Boehm滴定值.用不同的理论方法对其孔隙结构及表面化学性质进行了分析和表征.并讨论了低度白酒降度处理过程中活性炭的选择.结果表明,1#活性炭样...
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16. 关于低度浓香型白酒几个问题的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑...
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17. 低度浓香型白酒的勾兑与除浊刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 浓香型白酒降度后,不仅在风味、口感上有显著的变化,而且可能会出现失光、浑浊现象.低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别.在低度白酒生产过程,加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微...
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18. 倡饮低度畅饮健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 中国白酒降度势在必行,酒中有益健康的乙醇及微量成分与酿酒用的优质水缔合成胶体溶液,随着酒度的降低,增强了对人体的健康作用.
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19. 低度白酒生产中几个问题的探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因,加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊.低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 基础研究的突破,白酒货架期不稳定的原因已渐明晰:白酒是胶体溶液.白酒胶体溶液是动态的稳定体系,它的形成需要一个过程,保证稳定状态需要一定条件.酒内富余氧的存在是白酒水解的物质基础.基础研究的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题:质量标准、基础酒质量、勾调技术、水质、浑浊物及浑浊原因、除浊净化技术、稳定性等进行了探讨.只有加强生产工艺管理和结合先进技术的应用;生产高质量的基础酒、...
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22. 脱色炭使"黄酒"恢复本色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 黄色过重的白酒可以选用酒用脱色炭A、B进行脱色,A型脱色能力优于B型,B型损香较小;酒用脱色炭用量以0.2%最佳,色度深的酒必须增加炭的用量,有时可能达到2%.
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23. 半干红楮桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以野生楮桃为原料,经榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒.最佳工艺参数为:酵母加入量为0.6 g/L,发酵液加糖量为17%,发酵温度为2...
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24. 干型冬枣发酵酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以新鲜的冬枣为原料,经破碎、浸提、控温发酵、陈酿等工艺处理,制得干型冬枣发酵酒.其酒度为11.5%vol,含糖量≤4 g/L,总酸(以苹果酸计)5～8 g/L,挥发酸(以乙酸计)＜1.1 g...
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25. 酒糟废渣发酵生产有机肥的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用酒糟作原料,生产绿色有机肥料,并对有机肥料中各项指标:水分、有机质、全氮、全磷等含量指标进行测定.结果表明,发酵有机肥的含氮量达3%,含磷量1%,有机质含量超过70%,各项指标均符合国家...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将白地霉接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,以大曲丢糟为主要原料,以富硒白地霉为菌种,适当添加纤维素酶进行富硒饲料蛋白的发酵生产,通过正交试验得到最佳的饲料生产工艺条件为:Na2SeO3添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以对-硝基苯酚β-D-葡萄糖苷为底物,对霞多丽葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,酶反应底物在405 nm处有最大的吸光值,霞多丽葡萄浆果粗酶提取液PVP添加量为3%最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格,而威士忌酒以其特有的液态单菌种发酵、壶式蒸馏技术和橡木桶贮存在世界蒸馏酒中闻名...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： "洋河蓝色经典"酒采用独特的多粮酿造、多粮制曲、多工艺配合,加之得天独厚的地域环境,采用甘甜绵软、矿物质丰富的"美人泉水"精心勾调,造就了高品位的"绵柔"品质;特殊的酿造工艺赋予了酒体中丰富...
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30. 白酒的"苦味"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 引起白酒苦味的主要物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、含硫化合物、生物碱、多肽、氨基酸、无机盐.其苦味物质来源:原辅料不净产生的苦味、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当、酒体设计不合...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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