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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库.采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定.对优选菌株固态发酵产物采用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸(以可滴定酸计)、pH值以及酚类物质的变...
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3. 柑橘果酒风味调配工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺.实验结果表明,活性炭添加量为0.03 %,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味.柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 优化养生酒生产工艺中药材有效成分超声提取条件.以浸出物为指标,考察酒精浓度、料液比、超声提取温度对药材有效成分提取效果的影响;在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定药材有效成分最佳超声提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 优化侧柏叶生发酒的提取工艺.采用正交试验设计,以总黄酮含量、槲皮苷含量的综合评分为指标,考察乙醇体积分数、料液比和提取时间对提取效果的影响.结果表明,优选的提取工艺为乙醇体积分数60 %,料...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 旨在利用生物反应器进行浓香型白酒控制发酵,从而实现脱离窖池的自然发酵.通过培养出新型载体窖泥,检测其理化、微生物学指标,并与常规窖泥进行对比,探讨该新型载体窖泥在生物反应器中使用的适应性.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从浓香型大曲中筛选到1株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株,通过形态学、生理生化反应及16S rDNA序列测定与同源性分析对其进行鉴定.结果表明,该菌株为Bacillus amyloliq...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对大孔吸附树脂粗提取白酒黄水中乳酸链球菌素的条件进行了研究,结果表明,各个因素对粗提取效果影响大小的顺序为树脂添加量>提取温度>提取时间>转速.乳酸链球菌素最适合粗提取条件为:树脂添加量1....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对比了重量法与比色法在糠壳果胶质含量测定中的适用性,结果显示比色法更适合糠壳中果胶质的测定.浓硫酸用量12 mL,水解温度85~90℃,水解时间20 min,1.5 g/mL咔唑乙醇溶液1 ...
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10. 不同培养时期酒曲变化规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以不同培养时期的制曲样品进行研究分析,考察文王酒曲培养过程理化与微生物等变化规律特点.认为:在酒曲培养过程中,水分与淀粉变化为递减趋势,酸度变化为递增趋势,糖化力变化为递减趋势但不稳定,发酵...
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11. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过对酸水解法测定酿酒原粮中淀粉含量的分析,建立淀粉合成标准不确定度的数学模型.模型由质量的标准测量不确定度和体积的标准测量不确定度组成,对不确定度作出了评估.应用一个对酿酒原粮测定的实例,...
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13. 蓝莓草莓配制酒的研制及稳定性探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 蓝莓草莓配制酒是以四川产的蓝莓、草莓为主要原料,使用绵柔基础酒1号、绵柔基础酒2号、绵柔基础酒3号为组合酒基,经浸提调配而成的酒品.通过正交试验得到蓝莓草莓配制酒的最佳配制参数是:果汁含量为...
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14. 牛栏山大曲可培养微生物多样性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用传统微生物分离结合PCR测序,从酵母菌、丝状真菌、芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌5个方面入手,系统分析了牛栏山大曲微生物数量关系及多样性组成.研究结果表明,牛栏山大曲中主要微生物为扣囊覆膜酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 应用蒸馏浓缩、液液萃取及固相微萃取3种方法对中国劲酒进行浓缩提取,经气质联用(GC-MS)对风味物质成分进行检测,共鉴定出挥发性成分103种,3种方法分别鉴定出46种、59种和81种化合物,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在GB 5009.28—2016液相色谱法的基础上改进检测葡萄酒中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的方法,并增加了安赛蜜的检测,使葡萄酒样品不经过前处理,一次进样就可以实现同时检测以上4种物质.方法主...
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17. 健康竹叶酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程.其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法3种不同的提取方式进行了考察,选取热回流法作为提...
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18. 铜对枸杞白兰地品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 铜元素是枸杞白兰地质量检测的一个重要指标,本文利用CuSO4·5H2O分别调整枸杞汁、枸杞发酵原酒以及枸杞白兰地原酒中铜的含量,从枸杞酒的发酵、蒸馏以及枸杞白兰地的陈酿等方面进行试验,通过研...
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19. 枣味白酒的酿造工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究是把红枣作为酿酒原料之一,采用生物工程技术,融合白酒固态发酵机理,使红枣不仅参与白酒生产发酵,同时,把红枣中含有的天然健康因子与白酒有机的融合,开发出满足消费者需求的健康白酒.
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20. 利口酒生产工艺浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 国家酒类低度化产业政策的提出,利口酒开始受到消费者青睐.综述了利口酒种类、生产用基酒、生产工艺特点,为利口酒的生产提供理论基础和工艺指导,并对利口酒的生产做了展望.
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21. 鸭血糯甜酒酿的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质.本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱仪同时检测乳酸、乙酸、丁酸、己酸的方法.本研究方法试验了两种样品,白酒酒尾和己酸发酵液.研究结果表明,4种酸的定量检测限均为10 mg/L,线性相关系数R2值为0....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验首次利用气相色谱法直接同时测定啤酒中甲醛和乙醇的含量,啤酒中的甲醛和乙醇不经过萃取、蒸馏等处理直接用气相色谱法同时进行测定.该方法的线性关系良好,相关系数分别为r1=0.99924和r...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用气相色谱法测定高粱中的溴氰菊酯残留量,较全面考虑了整个测定过程中不确定度来源,计算各不确定度分量并合成标准不确定度和扩展不确定度.高粱中溴氰菊酯残留量测定结果表示为(0.1015±0.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立了一种测定白酒、葡萄酒、黄酒、米酒以及果酒中纽甜含量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.样品水浴加热除酒精后经超纯水稀释,定容至一定体积,微孔滤膜过滤后直接进样,...
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27. 贵州白酒企业的创新管理思考和路径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近年来,以酱香型白酒为重点的贵州白酒产业优势和贡献较为突出,在贵州省经济和社会发展中起着重要作用.贵州白酒以全国3.3 %的产量,实现全国32.5 %的利润总额,出口创汇、税金总额、销售收入...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为研究消费者葡萄酒购买意愿影响因素,在胶东地区选取调查对象,从原料、产品、组织营销、保健文化4个维度共13个影响因素设计问卷,采用主成分分析法将13个影响因素综合为企业行为、原料、习惯与功能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 分析了优化葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系的必要性,围绕提高学生实践动手能力,从"专业实验课程独立设课""全程不间断专业见习""'从土地到餐桌'的全方位实习"三个方面入手进行改革,为该专业应...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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