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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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181. 低度米酒发酵工艺优化及发酵动力学模型建立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 试验以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最佳发酵工艺参数为酒曲添加量0.7％,发酵温度28℃,发酵时间7 d,所制得的低度米酒酒精度为11.4％vol,总可溶性固形物(TSS)为1...
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182. 陈小麦和水稻共发酵生产乙醇的效果研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以陈小麦和陈水稻为原料,在相同的工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对陈小麦和陈水稻共发酵乙醇效果进行初步研究,探讨了不同比例小麦的乙醇发酵效果,从而选出适合小麦乙醇大生产的工艺条件.结果表明,添加...
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183. 酒库智能管理系统在白酒生产企业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酒库在白酒企业生产管理过程中起着重要作用,切合生产实际的智能化酒库管理系统的应用给酒企的生产管理带来了便捷和高效率.本研究从生产实际应用出发,具体详细介绍酒库智能化管理系统的五个组成部分,阐...
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184. 真假酒鉴别规律与方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 在假酒鉴别过程中将白酒中风味成分大致归结为两类:①随储存时间发生变化的白酒骨架成分指标;②在酒体中保持稳定含量及理化性质的骨架成分.配合色谱指标以此两类指标为标准进行真假酒鉴定,再通过感官评...
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185. 夏季不同投粮量对酿酒生产的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 夏季气温高,会影响窖池内微生物正常繁殖和发酵,对基础酒的产量和质量会造成影响,生产过程中会采取不同的工艺措施来度夏,以保证基础酒的产质量.本研究通过对夏季小转排生产中不同投粮量进行对比试验,...
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186. 复合型蒲公英露酒浸提条件优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究不同浸提条件对复合型蒲公英露酒品质的影响,本试验以蒲公英、甘草、金银花、薄荷及浓香型白酒为试验材料,选用Plackett-Burman试验设计对6个单因素进行筛选,确定了具有显著性影响...
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187. 市场监管在促进白酒品牌品质提升中的运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 白酒产业正面临新的快速发展期,在新的机遇面前,以及消费者对健康越来越高要求的形势下,白酒行业的产品品质提升尤为重要,本文对目前白酒行业现状、存在的问题和市场监管促进白酒品质提升进行综述,以期...
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188. 白酒品质分析及质量安全控制研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 白酒是以高粱、大米、小米、糯米、玉米等为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸粮、拌曲、入窖(入缸)发酵、蒸馏等工艺酿造而成.通过对白酒品质分析及质量安全控制状况展开研究,综述目前白酒品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究针对一种多功能提取机组中的过滤装置进行合理化改造,介绍过滤工艺及装置的结构、特点,并通过配制酒生产工艺过程中的应用实例介绍该装置的具体应用.
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190. 离子色谱法快速测定白酒中甜蜜素和糖精钠刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立离子色谱法同时测定白酒中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、糖精钠含量的快速、简便分析方法.白酒样品经氮吹至近干,以20 mmol/L氢氧化钠定容后过0.22μm滤膜直接进行色谱分析.选用Ion...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本刊讯:2021年7月19日下午14:00时,贵州省首届"生态酿酒企业"授牌仪式在林城贵阳举行,本次授牌仪式由贵州省酿酒工业协会举办.莅临参加会议的有中国酒业协会、省总工会的相关领导,以及贵...
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192. 拉曼光谱技术在白酒质量监测中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为完成白酒真伪的快速鉴定,提升消费者食品安全,提出基于拉曼光谱技术的白酒质量监测方法.研究了拉曼光谱技术机理与特征,以白酒有关国家标准体系为前提条件,从白酒理化指标、感官指标及安全监测三方面...
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193. HPLC法测定市售白酒中的甲醛含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究建立高效液相色谱法测定市售白酒中甲醛含量的分析方法.采用乙腈-2,4-二硝基苯肼和乙酸钠混合体系作为衍生液,在60℃水浴中进行衍生,提取样品中的甲醛.生成的衍生物经色谱柱Inertsi...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立基于QuEChERS-三重四极杆气质联用法(GC-MS/MS)同时检测蓝莓中192种农药残留的分析方法.根据基质和农药性质结合QuEChERS方法考察提取条件和净化方法,利用程序升温进样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 应用近红外光谱技术测定养生酒中酒精度,得到养生酒中酒精度的快速检测技术,将偏最小二乘法(PLS)与傅立叶变换近红外光谱法(NIRS)相结合,建立养生酒酒精度的快速定量分析模型,并以该模型对未...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对酿酒工程专业核心课程《白酒品评与酒体设计》的课程特征及问题现状进行了概括.结合"产教融合"背景,阐述了"项目制"教学对于白酒品评、酒体设计岗位所需应用型人才核心素养培养的适用性.文章提出了...
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197. 视觉传达视阈下的中国啤酒广告创意行为分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以视觉传达效应为出发点,分析中国啤酒广告中创意行为,探究产品的潜在目标、塑造企业形象,并通过精细加工模型将购买行为分为认知、情感与行动三个阶段,确定影响不同用户购买啤酒的因素,并着重分析中国...
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198. 石斛米酒的研究及风味分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以铁皮石斛和糯米为原料,研究了不同糯米精米度、石斛添加量及添加方式、加曲量、加水量对石斛米酒理化性质及感官评分的影响,并分析了石斛米酒与对照酒间的挥发性物质差异.结果表明,石斛米酒的生产条件...
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199. 柚子白兰地酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究.结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07％的酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以不同制曲阶段的浓香型白酒大曲为研究对象,跟踪分析整个制曲过程的真菌微生物多样性变化特征.研究表明,门水平下,子囊菌门(Ascomycota)占有绝对优势;属水平下,伊萨酵母属(Issatc...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的技术方法,使用该方法对20个盲样进行检测,检测结果与人工鉴别结果一致...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目前国内外窖池固态发酵的温度监测采用的是传统的人工监测方式,其操作简单但是工作量大、成本高,并且记录的数据还需要进行后期处理.针对这种方式的不足,提出了一种基于ZigBee技术的窖池固态发酵...
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203. 木糖醇露酒的酿造工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色.根据单因素实验和正交实验确...
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204. 红枣酒前处理优化工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以新疆残次枣为原料,研究红枣酒最适前处理工艺条件.首先通过正交实验优化干红枣复水浸提条件,再通过响应面分析方法,研究果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间各自变量及其交互作用对红枣汁可溶性固形物含...
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205. 低度白酒生产关键技术与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着人们健康意识逐步改变,白酒消费观念也发生了转变,白酒消费正逐步由高度酒向低度化方向发展,从20世纪70年代初研制出低度白酒以来,经过几十年工艺创新,产品质量日益提升,已成为白酒消费的主流...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 在淀粉质原料酒精生产液糖化工艺中采用八级"闪蒸-吸收塔"组合,使冷热醪液梯度换热,大幅提高换热效率,最大限度回收液糖化工段余热,节能节水效果好.自运行以来经济效益显著,按吨酒精计,节省蒸汽消...
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207. 白酒相关安全指标的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,白酒的安全问题越来越受到人们的关注.本文针对白酒的安全指标,综述其种类、危害以及检测方法的研究进展,以期为提升我国白酒行业的质量水平,保障人民群众的饮酒安全提供有价值的参考.
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208. 解酒制品研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 人类饮酒的习惯由来已久,饮酒与人体健康的关系一直存在争议,过量饮酒和酒精中毒已成为全世界一项公共卫生问题.为了减少酒精对人的危害,近年来科学家们研究了具有解酒作用的食物、药物及其他相关制品....
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209. 窖泥微生物与酒体质量的关联性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以宋河不同窖龄窖池及各窖池所产原酒为实验材料,针对窖池窖泥中各种微生物的含量以及分布对酒质的影响进行分析探讨.研究结果可以看出随着窖池窖龄的增加,窖池酵母菌含量、细菌含量和放线菌含量均有所提...
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210. 白酒中重金属迁移的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用石墨炉原子吸收光谱仪,参考食品中重金属元素检测国家标准,优化检测条件,确定检测方法,研究并确定白酒生产过程、储存期、货架期、生产用水、不锈钢软管和不锈钢酒罐加工制作等过程中重金属元素铅、...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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