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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 中国传统名优肉制品--宣威火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文详细介绍了宣威火腿的由来和加工制作方法.
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92. 鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本试验主要以鱼腥草,新鲜牛肉为主要原料.研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响.实验结果表明:鱼腥草和牛肉用量比为3:10,复煮时间为35min,烘干时间为6h,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响.分析了宰后成熟0,3,7,10天时肌原纤维小片化指数的变化,并利用蛋白免疫印迹分析了肌间线蛋白Desmin和伴肌动蛋白...
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94. 牛肉酶解物的氨基酸组成分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定了牛肉酶解物的氨基酸含量.结果表明:除色氨酸被水解破坏外,其他17种氨基酸含量丰富,配比良好,其氨基酸的总含量最高为12.78%,低的为0.7%,并...
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95. 肉制品调香调味基础理论综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文阐述了加工肉制品调香调味设计基本原则、基本步骤、基本技巧,并详细介绍了肉味香精的特点及正确鉴别、选择和使用的方法.
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96. 乳糖在水产品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性.对乳糖在水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用非稳态微探针法测定"北京烤鸭"皮下导热系数.结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%～14.2时,导热系数值在0.1178W/(m·K)～0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了常规冷却与延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH值、温度变化、胴体冷却失重、肉色及成熟过程中剪切力值、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肌原纤维结构...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 概述壳聚糖对鲜肉具有抑菌性和抗氧化性,探讨了它的不同作用机理,并进一步探讨了低聚壳聚糖与辐射保鲜方法结合运用的可能性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究创造性地将SPA-ELISA应用于食品中单核细胞增生性李斯特菌(简称LM)的检验中,建立了快速检测该菌的ELISA方法.试验表明:该方法可特异性检测肉品中的LM,样品中最低检出量为5个...
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101. 浅谈生猪屠宰加工技术与设备刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了生猪屠宰加工击昏、刺杀放血、烫毛、刮毛、燎毛、劈半等主要工艺技术与相关的设备运用.
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102. 防控"猪高热病"的综合措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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103. 美国肉类微生物控制方法与标准刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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104. 喜旺食品——年轻人创造的中国名牌刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 养猪业在畜牧业中占有相当大的比重,养猪生产中各个关键点控制的好坏直接影响猪肉产品的质量和消费者的身心健康.HACCP体系是控制食源性疾病的最经济有效的方法,深入研究并广泛应用将给我国无公害养...
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106. 专家提醒消费者要小心五种食品添加剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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107. 纽奥尔良烤鸡的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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108. 宣威火腿的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文详细介绍了我国三大"著名火腿"之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准,并对加工的关键环节进行科学概述,旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础.
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109. 瘦肉型肉鸭火腿系列产品的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品.本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三...
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110. 宰后电刺激与肉的嫩度刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文综述了电刺激的发展历史背景和研究现状,肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理.同时,介绍了一些该领域的相关研究成果,并对电刺激的机理和电刺激在动物宰后肌肉嫩化中的应用进行了讨论.
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111. 挤压膨化技术在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值.本文综述了国内外挤压膨化技术在肉制品...
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112. HACCP在火腿肠生产中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为了保证火腿肠的产品质量.可以通过分析火腿肠生产流程中可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,可以确保火腿肠的安全性.
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113. 脂肪替代物及其在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 传统的肉制品中含有大量的脂肪,脂肪赋予肉制品良好的风味和多汁的口感,而过量的摄食脂肪会导致肥胖症、高血压及某些癌症的发生.脂肪替代品在肉制品中的应用既减少了脂肪含量又弥补了口味的损失.本文论...
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114. 复合酶解对美国红鱼可溶性蛋白的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,测定了红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,分析了肌肉蛋白质中常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类,同时得...
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115. 猪肺胶原蛋白含量的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨等的润滑性都有重要作用.由于其独特的理化性质、优良的生物相容性,在许多领域得到了广泛应用.本...
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116. "无抗"猪肉广州走俏刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠在发酵成熟过程中乳酸细菌变化的影响,确定了有显著性影响的环境因子,建立了科学的数学模型...
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118. 冷却肉保鲜技术的新研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本实验通过对冷却猪肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析.结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6 d,真...
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119. 猪肉品质及其影响因素的研究概况刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 随着猪肉生产中瘦肉率的提高,以及有害添加剂的饲喂,猪肉品质恶化.而另一方面,人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求.本文综述了常规肉品质性状,以及品种和营养对它的影响.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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