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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 进出口动物及其产品风险浅析刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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122. 羊肉糕加工技术的开发与研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文介绍了羊肉糕的制作工艺,对肉的斩拌,烘烤、包装等制作工艺、辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功的研制出了风味独特,外形新颖、有别于其它肉制品的新型肉制品--羊肉糕.
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123. 骨的利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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124. 新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素, 确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01 g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为6...
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125. 微生物与肉类腐败变质刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 微生物污染导致肉类腐败变质,如何防范和鉴别肉类腐败变质,本文分析了肉类中微生物的来源、肉类腐败引起的变化和现象,为人们提供了防范意识和鉴别方法.
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126. 乳酸菌红肠的研制及其发展前景刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳酸菌是有益微生物的代表,对人体有益无害,其产品深受广大消费者的喜爱.近年来,食品行业对乳酸菌产品的应用发展很快,乳酸菌发酵食品、药品、饲料、冷饮、酸奶等层出不穷,但应用于乳酸菌发酵肉所制造...
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127. 红曲色素在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中.本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用.
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128. 关于酱卤肉类制品几个问题的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长贷架期,实现规模化、流水...
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129. 冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述.
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130. 啤酒烤鸡加工工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过详细介绍啤酒烤鸡加工过程及关键工艺的影响因素,提出啤酒烤鸡加工的规范工艺.
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131. 浅议微生物与畜产品安全及控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 综述了微生物在我国畜产品质量安全中存在的问题,提高畜产品质量和安全性微生物的控制措施,建议对食源性病原微生物污染监控,加强各领域的国际合作研究.
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132. 辐照肉品的安全性刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法.辐照技术可以减少肉制品的损失,保证肉制品的卫生质量和安全,对提高人们的生活质量,增加肉制品的附加值,促进食物安全有重要的...
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133. 锰及其毒性的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 锰(manganese,Mn)是正常机体所必须的微量元素,分布于人体内的器官与组织中,对于维持人的生命活动发挥着重要的作用.但是机体吸收的锰不足或者过量都会对机体产生毒害作用.本文主要就锰的...
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134. 食用胶及其在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 主要介绍了食用胶的作用,并叙述了卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等几种主要实用胶在肉制品加工的应用.
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135. 肉制品防腐剂在熏煮香肠中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为实验对象,选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂,根据其不同的抑菌机理,通过正交实验,优选出最佳的肉制品...
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136. 冷却羊肉生产中HACCP的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点--HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物...
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137. 新一代实验型杀菌锅在食品杀菌中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 日本实施"肯定列表制度",对输日畜产品中农业化学品残留做出苛刻限制,我国输日畜产品面临巨大挑战.本文分析了"肯定列表制度"对我国输日畜产品的影响,并提出了应对措施.
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139. 日本最有名气的神户牛肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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140. 我国肉类加工业的现状及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和质量显著提高.本文简单介绍我国肉类加工的发展历程、发展现状以及我国肉类加工业的发展趋势.
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141. 羊肉制品的开发研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文针对机械去骨和人工去骨的牛肉以及火鸡肉的一些化学、物理特性进行了对比研究.相近成分胆固醇、硫代巴比土酸(TBA)、钙铁含量、颜色参数、脂肪酸成分等指标在样本中得以分析.去骨方法对牛肉和火...
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143. 鹅骨蛋白水解条件的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.本文比较了五种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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145. 发酵肉中有益菌的分离筛选研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～6...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以植物乳杆菌和片球菌混合作为发酵香肠的发酵剂,通过接种量,发酵温度,菌种配比三项指标并通过正交实验测定比较不同配比发酵剂的发酵香肠的产品质量.结果表明:接种量8%,33℃发酵,植物乳杆菌与戊...
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147. 盐酸克伦特罗的残留与食品安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 十年来,食品动物生产使用违禁药物"瘦肉精"--盐酸克仑特罗已受到了社会各个层面的广泛关注,食品安全越来越受到人们的重视.本文阐述了盐酸克伦特罗在机体内的分解代谢、残留和对人畜的危害.
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148. 羊肉微生物相调查及山梨酸钾的防腐作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 7组样品统计分析表明,羊肉微生物相主要有8种类型的革兰氏阳性菌和阴性菌组成;从中选取5株代表性菌株并用山梨酸钾对其进行抑菌试验,结果表明,0.25‰以上山梨酸钾能够有效抑制105cfu/ml...
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149. 溴苯酚对对虾海鲜风味的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在水产品的整体可接受性中,风味是十分重要的感官特性.溴苯酚物质是海洋水产品所含有的不同于陆地生物的特有的风味物质,而且在养殖产品中这类风味物质会大量缺失.本文介绍了溴苯酚对对虾海鲜风味的影响...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文研究了亚硝酸钠和蔗糖对TBA试验的影响,比较了这两种物质对三种不同的TBA方法(蒸馏法、酸萃取法和样品直接反应法)用于腌腊肉制品脂肪氧化程度测定的适用性.研究发现,亚硝酸钠在酸性或加热条...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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