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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 根据猪肉的气味特征,建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统.通过分析猪肉的腐败机理,合理选用了气敏传感器阵列.依据猪肉的新鲜度模式,确定了遗传优化的组合RBF神经网络作为模式识别方法.试验...
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32. 冷却肉包装保鲜技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 鲜肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的感染,鲜肉包装可使鲜肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证鲜肉的正常颜色.本文主要综述了目前国内外鲜肉常用的包装形...
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33. 分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液,Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验.试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期.试验...
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34. 鲜肉包装技术的发展及运用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 随着生鲜肉的需求越来越大,肉品的安全问题受到重视,怎样在保证肉品质量安全的同时,又延长贷价期,成为迫切需要解决的问题.而我国现有的鲜肉运输、销售方式上存在很大的不足,本文针对以上问题综述了不...
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35. 肉类微生物安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了欧盟肉类中五种病原微生物的存在和发病情况,并提出相应控制措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文主要概述了冷却肉的各种保鲜方法,以及成为冷却肉之前原料肉的微生物控制情况.保鲜方法包括添加保鲜剂,气调包装保鲜、高压保鲜、真空包装保鲜等,并阐明了它们的作用机理,为冷却肉的生产及保鲜的进...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价.畜禽肉品质的改良是一项复杂的系统工程,必须从多方面全盘考虑.宰前及宰后处理是生产中改良肉品质的重要途径.畜禽在宰前进行短期特殊饲养并改善驱赶、转运和...
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38. 西班牙火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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39. 产品与品牌刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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40. 我国羊肉加工业的现状及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 我国是羊肉生产大国,但不是加工强国.本文在分析我国肉羊产业及羊肉加工业发展现状的基础上,提出了我国羊肉加工业的未来发展趋势,并在借鉴国外发达国家羊肉加工业和我国在猪肉、牛肉加工业方面取得的成...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 亚硝酸盐和硝酸盐在腌肉中能抑制肉毒梭状杆菌的生长繁殖、使腌肉产生典型的腌肉风味、使腌肉具有诱人的粉红色,还能产生抗氧化的作用,但是亚硝酸盐和硝盐能在肉中转化为亚硝化试剂和肉中的胺类物质反应,...
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42. 血红蛋白生物活性肽的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 动物血液富含大量优质蛋白质,特别是血红蛋白占血液总蛋白质含量的60～70%.血红蛋白来源生物活性肽具有很多重要的功能活性,可被开发为功能食品、医药及化妆品等具有高附加值的生物制品.但是动物血...
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43. 血红素铁功能及其二价铁保护探索刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 血红素铁是动物血液深加工的主要产物之一,在食品、医药等行业中应用广泛.由于血红素铁中二价铁离子极易被氧化,不利于其应用与推广,故对其进行有效保护的探究便有着重大意义.本文就血红素铁中二价铁的...
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44. 骨蛋白水解物功能性质的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 将骨蛋白利用碱性蛋白酶进行水解来达到改善骨蛋白的功能性质,以便于扩大骨蛋白在食品工业中的应用.本试验将制备的骨蛋白用碱性蛋白酶水解不同时间,用PH-Stat法测定其水解度,并测定不同时间的水...
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45. 脂类物质与肉的风味刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文主要阐述了肌肉中脂类物质水解,氧化的机理,脂肪氧化与美拉德反应相互作用,及其对肉类风味形成的贡献.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本试验首先对鲜肉中的微生物进行了初步分离;然后征对分离出的细菌采用抑茵圈试验法研究了复合腌制剂不同配比对肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑制效果;最后进行腌肉试验,证实了当乳酸钠2%,柠檬酸2%,抗...
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47. 肉品胶凝技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 肉糜制品不仅有效地利用廉价的肉品原料或碎肉以及其它蛋白质资源,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、嫩、质地及外观,从而改进现有肉制品种类、开发新产品.本文通过查阅相关文献,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以传统的嫩化手段处理牛肉,通过转谷氨酰胺酶的交联作用再对牛肉原料进行二次处理,从肌肉蛋白的微观结构方面来改善牛肉品质,经菠萝蛋白酶、TG酶的复合作用后,以负重值、剪切力、系水力为主要检测指标...
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49. 海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验选择不同凝胶强度的170目海藻酸钠、300目海藻酸钠、370目海藻酸钠,针对海藻酸盐对肉制品持水力及质构的影响进行了研究.结果表明:在相同工艺条件下,不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在溶茵酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上,为取得更好的保鲜实验效果,进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂正交实验研究,以研究出能应用于生产实际的托盘包装...
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51. HACCP在低温火腿生产中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的监控程序和纠偏措施.
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52. 肉制品中亚硝酸盐的检测和控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目前肉制品生产中,普遍使用亚硝酸盐作为发色剂.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺.因此本文简述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用,过量使用亚硝酸盐的危害.以及亚硝酸盐测定方法,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过气相色谱法对对照组和试验组卤牛肉样品中的脂肪酸含量进行测定分析,通过结果分析得出,试验组比对照组中的亚油酸和豆蔻酸含量分别降低了76.35%和4.33%;而其中的软脂酸、硬脂酸、油酸含量...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文研究了鸡蛋壳表面和蛋内容物的微生物污染情况,结果表明当前市场上销售的鸡蛋不同程度的被微生物污染,各养鸡场和农贸市场的鸡蛋均带有大量的微生物,特别是带有对人体有害的大肠杆菌和沙门氏茵,其卫...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 动物源性食品中的兽药残留对环境和公众的健康构成的潜在危害越来越受到重视.分子印迹技术(MIT)具有优越的识别性和选择性,在食品安全检测中具有重要的研究潜力.本文综述了分子印迹技术的产生与发展...
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56. 性别对杜长大商品猪生产性能的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究不同性别对杜长大杂交猪生长速度、胴体品质和眼肌肉营养成分的影响.结果表明,阉公猪肌肉48小时肉色黄度、肌内脂肪、丙二醛含量显著高于母猪(P＜0.05), 生长速度,屠宰率,眼肌面积及肌肉...
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57. 老北京粉肠刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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58. 肉类加工厂地面的处理技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 肉类加工车间地面的设施条件,是企业卫生管理的重要组成部分;也是我国积极应对国际肉类贸易与市场竞争,加强肉类加工卫生基础建设与规范管理的重要内容.本文较为全面论述了对肉类加工车间地面的技术处理...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 国内商标官司纷起,国外争端代价巨大,提高知识产权意识迫在眉睫、时不我待,知识产权是二十一世纪经济活动的主题.
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60. CFE2008,打响奥运年第一枪刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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