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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 德国饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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2. 中世纪文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 介绍了我国肉类产品中兽药残留问题的现状,详细分析了兽药残留的危害和兽药残留的原因,并提出了解决肉类产品中兽药残留问题的对策和建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系,细胞凋亡酶系,及其参与成熟嫩化的实验证据,并提出在该研究领域中引入多种酶系复合研究模型的建议.
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5. 骨骼肌中组织蛋白酶刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶.在骨骼肌中的主要是B、D、E,H、L型组织蛋白酶,它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用;骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各...
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6. 血红素铁研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 缺铁性贫血是我国人群普遍存在的常见营养性缺乏病,传统的补铁剂存在着吸收率低、副作用大等问题.血红素铁是一种生物态铁,是动物血液中的天然色素和生物铁化合物,能够直接被人体肠粘膜吸收,生物利用率...
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7. 食品蛋白质改性研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 米兰萨拉米是意大利最传统和最受欢迎的萨拉米之一.文中详细介绍了米兰萨拉米的制作过程,并且对产品进行了4℃、20℃、37℃的贮藏试验.结果表明:米兰萨拉米属于高酸类发酵香肠,随着贮藏时间的延长...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 传统腊肉制品加工中,添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂.但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中...
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10. 五香猪肉干的加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 本文利用川菜传统特色食品的烹制方法、及现代复合调味技术,研究加工"五香猪肉干"的应用技术及产品,开发"加工、利用"猪肉资源的新技术途径.
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11. 哀牢山地区传统腌腊肉制品调查刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏时间长.本文主要介绍了云南省普洱市境内哀牢山地区的墨江县、镇沅县,景东县的民间传统腌腊肉制品的加工工艺、特点、存...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以冰鲜鸡的菌落总数,挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有...
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13. 钙激活酶对肉嫩度的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的,其中一个重要部分是钙激活酶.本文主要论述了钙激活酶的分子结构特征,影响酶活性的因素,以及对肌肉嫩化的作用机理等方面的内容.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 本文对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了详细阐述,并对其在在鱼肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,且提出几点展望和建议.
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15. 加热条件对鲢鱼灌肠物理性状的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 本试验在不同温度(75℃、80℃、85℃、90℃、95℃)和时间(5min、15min、25min)下处理鲢鱼鱼糜,然后测定凝胶强度、白度.实验结果表明:热加工温度和时间直接影响淡水鱼糜的切...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化活性,本研究将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉蛋白碱性蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力.研究结果表明碱性蛋白酶...
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17. 食品中蛋白质的功能特性综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利...
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18. 镇江水晶肴蹄刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段.本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,...
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20. 磁性微球固定化酶工艺研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 磁性微球固定化酶就是利用磁性微体作为裁体进行酶的固定化,由于其具有环保、酶重复利用效果好和降低生产成本等优点,近几年已经成为研究的焦点.本文重点对磁性微球固定化酶制备工艺的研究现状、应用及发...
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21. 利用猪副产物酶法制备胶原多肽刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能.猪副产物中含有丰富的胶原蛋白,利用蛋...
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22. 呈味肽的研究及其在调味品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的,分子量500-1500Da之间的低聚肽,其具有良好的呈味功能.由于其氨基酸组成的不同,使得呈味肽具有了甜味或苦味,少数具有鲜味或酸味等味道....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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24. 美国火鸡熟制品系列(二)刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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25. 标准制定的程序刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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