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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 结合国内外情况,应对加入WTO和西部开发,本文对粮油、果蔬、肉类(畜禽、水产)、蛋奶、茶叶、棉花等我国主要农产品加工技术现状及其发展趋势作了粗浅的论述,并对我国主要农产品加工发展目标进行了介...
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3. 生料酿酒技术刍议刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 针对生料酿酒迅速普及,指出在宣传发展中应注意的事项,并对其几个技术要点进行探讨.
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4. 回流煎醪对米酒陈酿的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在传统的米酒生产工艺流程中,引入回流煎醪的相关工艺环节及条件,能有效地促进米酒的陈酿过程,缩短生产周期,改善酒质.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要概述了发酵法生产β-甘露聚糖酶的生产工艺过程,及其酶的性质和应用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 蛋白质分子进化技术是一项新兴的基因工程技术,本文论述了其技术思想及技术手段的研究进展.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文概述曲酸国内外研究生产及应用现状,重点阐述曲酸在食品和日用化妆品中的作用机理,并介绍曲酸在食品和化妆品中的应用及配方,为曲酸产业化升级起到推动作用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文简述了亲水胶体的分类、性质、生理功能及机理、在食品工业中的应用,为亲水胶体的进一步研究、应用提供一定的参考.
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9. 森林蔬菜风行世界刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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10. 转基因食品的生物安全性探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 随着生物技术的飞速发展,转基因食品在许多国家和地区上市,取得了明显的社会效益和经济效益.但由于转基因生物的生态风险,可能带来对环境和人体健康及安全问题,引起了世界性的所谓"生物安全"的争论....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究.结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升...
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12. 鱼糜(仿蟹腿肉)的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文是以冷冻湘鱼为主要原料,研制一种模拟海味食品--仿蟹腿肉,通过进行工艺条件及配方设计探索,主要解决如何尽可能提高鱼糜制品的弹性问题及最佳工艺配方,通过对成品的弹性、咀嚼感(柔软度)、组分...
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13. 浅谈大豆的开发与利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文通过大豆的保健性、功能性、组织形成性、营养保持和强化性,以及药用价值等方面的论述,使社会及商家对大豆的开发与利用有一个足够的认识,从而更好地拉动我国大豆食品的消费、提高国民的健康素质,并...
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14. 方便复合调味品"腐乳味珍"的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本研究以腐乳为基料,加入香辛料浸提液,经配料、研磨、包埋、灭菌、真空冷冻干燥制成方便复合调味品"腐乳味珍".
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15. 老年食品的研究和开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 人口老龄化趋势的加重,使老年食品受到了极大的重视.本文对老年食品的开发和发展作了简要的综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文剖析了食品工艺学实验课存在的主要问题,提出了本实验课程的改革实践方案,制订了实验教学质量的评估考核标准.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文概述了国内外α-淀粉酶的研究和应用现状,进而阐述了特殊α-淀粉酶的特殊性及其在各种极端条件下的用途,并提出特殊α-淀粉酶的发展前景.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文对近年来发展起来的一种新的微生物诱变育种方式--低能离子注入诱变育种及其机制的研究进展进行了综述.
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19. 极端嗜盐菌研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文在综述国内外对极端嗜盐菌研究进展的基础上,介绍了它分类学上的位置、细胞壁、细胞膜、嗜盐策略、生理代谢等方面的独特持性及其应用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 基因沉默是生物体基因表达调控的一种重要的机制,它具有重要生物学功能,转基因沉默是导致外源基因不能在生物体中正常表大的主要原因,并已成为转基因植物商品化生产的严重阻碍.本文就基因沉默的机制作了...
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21. 水果蒸馏酒的开发及工业化生产刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文简述了我国水果资源及开发前景,结合内外水果蒸馏酒的加工技术,详细介绍了适合我国水果蒸馏酒生产的操作要点、产品质量标准和卫生要求.对于解决卖果难、消化解决残次果、发展山区经济工业化生产加工...
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22. 提高浓香型原酒质量的措施刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 白酒税制改革与低度白酒都要求有高质量的原酒.如何提高浓香型大曲原酒质量,仍是浓香型曲酒工业生存发展的重要课题.围绕提高曲酒质量,谈几点措施,以供参考.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 黄水是浓香型大曲酒生产中的副产物,富含酸、酯成分,本文利用耐高温活性干酵母(TH-AADY)和酯化酶对黄水进行酯化处理,得出酯化最佳条件,大大提高黄水利用价值,减少了黄水的排放量以及对环境的...
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24. 衣康酸结晶母液处理工艺的探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文分别比较了钙盐法、离子交换法和萃取法处理衣康酸一次结晶母液的效果,认为离子交换法更具潜在的实用价值,其还原糖去除率达到98.67%,衣康酸总回收率达到76.67%,最终含糖流出液经过一定...
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25. 鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲜切果蔬是指为消费者提供新鲜、方便的产品,加工鲜切果蔬包括清洗、去皮、切分、去心(核)修整、包装等.鲜切果蔬的加工引起新陈代谢加快,从而导致果蔬腐败变质,加工时的机械损伤,增加呼吸强度和乙烯...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用直联减速装置,适度调整通风量,使发酵电耗比原通用性降低200%以上,且发酵液质量有所提高
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 文中提出了在糖蜜酒精发酵中反复使用某种药物控制杂菌而导致杂菌易产生抗药性,并重点探讨了几种常用药物的抑菌作用.
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28. 香菇果蔬酱软罐头的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以香菇、桔皮、南瓜为主要原料,通过正交试验科学优选配方,采用真空浓缩新技术,研制了香菇果蔬酱软罐头.
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29. 方便豆腐花粉的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在确定了方便豆腐花粉基本工艺条件的基础上,重点对影响其品质的凝固剂、稳定剂、凝固温度和凝固时间进行了实验研究,通过正交试验确定了其最佳凝固条件.
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30. 脱脂大豆粕硫酸酸解试验和利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 选择脱脂大豆粕硫酸酸解条件,底物浓度20%,5%的硫酸加酸量为1:5,酸解温度80℃,酸解时间8h,作酸解试验,可获得氨基酸含量(0.91g/100ml)、还原糖含量(8.7g/100ml)...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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