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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以大蒜为原料,以大肠杆菌为供试菌种,采用超声波提取大蒜抑菌物质.通过单因素试验和响应面分析法研究了超声时间、酶解时间、酶解温度、料液比对提取大蒜抑菌物质的影响,并优化提取工艺参数.结果表明:...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 应用采自新疆和丰和额敏县牧民家庭的各类乳制品为试材,对其中的其中的乳酸菌进行体外益生作用的初筛制作益生菌干酪.通过灌胃小白鼠益生菌干酪,并采集小鼠粪便,探讨益生菌干酪对小鼠肠道微生物区系的影...
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93. 桑椹果醋发酵工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过对接种量、装瓶量、初始pH、初始酒度、发酵温度的醋酸发酵单因素试验,以及对初始酒度、接种量、初始pH和发酵温度的醋酸发酵四因素三水平,即L9(34)正交试验,发酵时间8d,以总酸产量为优...
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94. 酵母蔗糖酶提取条件的改进刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本文利用正交试验法对酵母细胞中蔗糖酶的提取条件进行了研究.确定了不需冰冻离心机就可进行的酵母蔗糖酶粗酶液的提取条件:16℃下,活化酵母∶蒸馏水=1∶8,放置8h,取上清液.并在此基础上,确定...
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95. 传统发酵火腿的理化和贮藏特性分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 分析了传统发酵火腿的某些理化及卫生指标,研究了贮藏温度和时间对其贮藏特性的影响.结果显示,发酵火腿具有盐分含量较高(9.62%)、含水量(43.45%)适中、pH较低(5.58)等特点.贮藏...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本文采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以大豆多肽含量为指标,考察底物浓度(固形物含量)、酶解温度、酶解时间、酶用量及酶比例对大豆多肽含量的影响.通过正交试验分析法得到大豆多肽含量的最佳酶解...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 探究屠宰废水好氧微生物处理过程中活性污泥的变化规律.对屠宰废水好氧微生物处理系统进行启动和运行,考察两个阶段活性污泥的形态特征、微生物变化以及废水处理效果.在反应器启动初期,污泥呈松散的棉絮...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 概述了真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以金丝小枣为例阐述了应用真空冷冻干燥技术加工枣粉所需要的生产工艺流程及操作要点,并对金丝小枣冻干纯粉的品质进行了介绍.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 环氧化物水解酶是一种能水解环氧化合物的酶,它能够立体选择性水解外消旋的环氧化物产生手性环氧化物和手性二醇.它普遍存在于动植物、昆虫及微生物体内,应用其合成手性的环氧化合物及其产物手性醇,受到...
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100. 红茶风味胡萝卜泡菜发酵工艺初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本研究以胡萝卜和红茶为主要原料,结合红茶菌的制作方法,研制出具有红茶风味的胡萝卜泡菜.通过正交试验对菌种接种量、食盐浓度、发酵时间等进行筛选优化,并对其发酵规律进行了初步研究.结果表明,发酵...
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101. 黑孢块菌产红色素理化性质的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用组织分离方法培养获得黑孢块菌菌丝体后,对其所产红色素的理化性质及稳定性进行了初步研究.结果表明,此红色素易溶于正丁醇;最大吸收峰在526nm;温度和光对其影响较小;各种金属离子对其稳定性影...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以青菜头(茎瘤芥)为试验材料,研究了采用不同复合保鲜剂、保鲜袋的预处理方式对冷藏条件下青菜头品质的影响.结果表明,复合保鲜剂选择:ClO2100ppm+Ntm0.01%+Na-DHA0.02...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本文研究了大曲丢糟的不同添加量与中高温大曲中各种微生物数量以及大曲感官特征间的关系,确定丢糟在中高温大曲中的添加量为9-11%时各种微生物的数量较为适宜,添加量为7-9%时感官特征及理化指标...
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104. 不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量,分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量,用来研究...
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105. 白酒丢糟干燥方法的探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 丢糟是白酒酿造过程中的必然产物,其含水量高达60-65%,不便干燥,而暴露在空气中容易霉烂变质,难于贮存.对白酒丢糟的几种干燥方法进行分析比较,结果表明,三步干燥法简便、实用、高效、经济.选...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从3个不同来源地的腐乳毛坯中分离纯化获得36株毛霉菌株,通过透明圈法初筛选出3株产蛋白酶能力较强的菌株,发酵复筛选出1株腐乳优良生产菌HM-2,依据形态学结合ITS序列分析,该菌株HM-2鉴...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 运用毕赤氏酵母对猪源重组氨基酰化酶Ⅰ(pACY1)进行了表达,并对其酶学参数进行了测定.构建毕赤氏酵母工程菌GS115-pacy1,通过甲醇诱导表达后,进行了Phenyl-Sepharose...
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108. 连续流动分析仪测定酒中总酸的方法研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了用AAS型连续流动分析仪快速测定酒中总酸的方法.结果表明,在0-1.2g/L线性范围内该方法能够快速、准确地测定样品中总酸的含量,标准曲线相关系数达0.999以上,平均回收率在101....
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109. 含绿原酸原料总黄酮检测方法的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立了一种适用于含绿原酸原料的总黄酮检测方法,选择杜仲叶作为原料,以ZrOCl2作为显色剂,以芦丁标品作为对照品,选用440nm作为测定波长,采用分光光度法检测总黄酮含量.结果表明:在0.0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文基于作者三十年从事微生物资源收集保藏及利用研究的经验积累,探索总结出新形势下四川省微生物资源平台运行工作机制,以提升平台共享服务能力和水平,提高微生物资源共享质量和效率,最大限度地发挥平...
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111. 海藻多酚的提取及其生物活性研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 海藻多酚是海藻中一种主要的天然活性成分,具有广泛的生物活性,因而成为酚类领域的研究热点,是海洋天然药物及生物功能性制品的重要来源.本文对海藻多酚的分类、提取、分离纯化、结构鉴定及生物活性进行...
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112. 试论四川泡菜与川菜文化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文从四川泡菜与川菜文化的角度出发,论述了四川人的泡菜情结;通过整理文献,得到泡菜在川菜中应用的数据,分析泡菜在川菜中的地位和作用;总结了泡菜的吃法及在川菜中的应用情况;并提出了泡菜企业在未...
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113. 关于榨菜食品工业化的探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 榨菜是中国的名优酱腌菜,尤以涪陵榨菜为佳.本文简述了榨菜的起源、存在的问题.通过分析研究认为:榨菜种植规模化、产业化,传承创新榨菜加工工艺,推进传统食品工业化,是推动榨菜产业快速发展重要路径...
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114. 膜分离技术现状及其在食品行业的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 随着社会科技的发展,膜分离技术发展日趋成熟,逐渐应用于各种工业领域,与食品工业的联系日益密切,成为食品行业中不可缺少的分离技术.本文概括了膜分离技术的原理、特点及其种类,并且概述了该技术在食...
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115. 硒与高血压防治刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素,对人体的生长发育以及疾病控制都具有影响作用,尤其对于心脑血管疾病中高血压的防治具有重要意义,本文就硒元素与高血压的关系以及膳食补充硒进行论述.
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116. 多杀菌素高产菌株的诱变选育刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 新型微生物杀虫剂多杀菌素具有生物农药安全性和化学合成农药速效性,对影响经济的重要害虫有极高的活性,本文以刺糖多胞菌为出发菌株,通过自然选育得到出发菌株A6,在能量10keV、剂量1.4×10...
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117. 定向进化改造猪肾氨基酰化酶I底物特异性刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 应用定向进化技术提高了猪肾氨基酰化酶I(pACY1)对乙酰-L-精氨酸和乙酰-L-苯丙氨酸的底物特异性和热稳定性.结合易错PCR和DNA改组的方法,构建了pACY1的突变体文库;利用营养选择...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究以可利用蔗糖发酵产D-乳酸的工程菌WD 206为出发菌株(ΔcscR,ΔadhE,ΔfrdBC,Δpta,ΔpflB,Δal-dA),敲除D-乳酸脱氢酶基因(ldhA),并插入乳酸片球...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究从西藏羊八井热泉下游淤泥中筛选得到了一株高产耐热普鲁兰酶菌株YBJ10-2,经诱导后其最高产酶量可达55.732U/mL,是目前国内外发现的产酶量较高的真菌.根据形态特征及18S rD...
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120. 酶促腐乳生产过程中抗氧化的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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