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31. 葡萄的真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探讨了葡萄的真空冷冻干燥工艺,通过低温显微系统观测出在慢速降温时共晶点温度为-15.5℃,对不同前处理(完整,切半,扎针,去皮)的葡萄进行冷冻干燥,干燥工艺为预冻温度-35℃,2h,一次干燥...
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32. 一株革兰氏阳性厌氧细菌的鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用形态学鉴定、16S rDNA分子鉴定及生理生化分析结合的方法对1株革兰氏阳性厌氧细菌进行鉴定.结果表明:该菌革兰氏染色为阳性,细胞呈杆状,单个或链状,0.6～1.2×3.0～8.0μm,...
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33. 韩式热狗之裹浆制备工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗.通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了提高小球藻油脂的提取效率,优化强酸破碎小球藻细胞壁的工艺条件,本文以油脂提取率为指标,通过单因素试验和k(34)正交试验,研究了物料浓度、酸添加量、水浴温度、水浴时间四个因素对小球藻细胞...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本研究以添加植物乳杆菌开发新品种发酵乳为目的,通过采用单因素和正交试验设计,对影响发酵乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验.以发酵乳的感官评分为标准,...
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36. 黄花菜贮藏及深加工技术研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 黄花菜具有丰富的营养价值,是常见的药食两用蔬菜.本文主要从鲜黄花菜的贮藏保鲜、黄花菜脱水技术及相关产品的研发等方面介绍了黄花菜贮藏及深加工技术目前研究进展.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文综述了食品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐检测方法的研究进展,包括高效液相色谱法、离子色谱法、液相色谱-串联质谱法、毛细管电泳法、极谱法等,并对不同的分析方法进行了综述和比较,以期为食品中顺丁...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文以MOOC网络课堂为基础,建立了一种将互联网教育平台与线下转动课堂相融合的O2O教学模式,并成功应用于食品分析化学课程教学实践.本文对O2O教学模式在食品分析化学中的必要性和可行性进行了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 专业综合实验是高等学校食品科学与工程专业学生的必修课程.基于“卓越工程师教育培养计划”,立足食品类工程应用人才培养的基本要求,从实验教学体系的教学内容、教学方式和评价体系三个方面对我校食品学...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 作为食品科学与工程的主要专业课程,食品工厂设计在培养学生工程意识方面起着重要的作用,但本课程的教学方式与实际脱节的现象非常严重,不利于学生实践能力和工程能力的提高.因此基于本门课程教学的现状...
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41. 低度保健型黄酒发酵及调配工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文以大米、金银花为主要原料,发酵生产黄酒原浆,并调配低度保健型金银花黄酒.以感官评分为测定指标,在单因素的基础上进行正交试验确定其最优发酵及调配工艺.研究结果表明:当黄酒的配方为酒药(甜酒...
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42. 荔枝松针功能酒加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本研究是以荔枝干和马尾松松针为原料,研制具有抗氧化能力的新型植物型配制酒.通过逐优法得到利用白酒浸提马尾松针的最佳提取工艺为:料液比3∶100(g∶mL)、提取温度80℃、提取时间105mi...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以中药原酒为原料,根据Box-Behnkend试验设计原理,采用响应面分析法,建立壳聚糖澄清药酒的二次多项数学模型,并以药酒澄清度为响应值和等高线建立响应面,研究壳聚糖浓度、处理温度、处理时...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文采用中华人民共和国国家标准《食品中邻苯二甲酸酯的测定》方法,测定白酒中的邻苯二甲酸二丁酯的含量.为了评定该方法中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)含量的不确定度,我们建立数学模型,对引入不确定度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 应用高效液相色谱串联电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)测定80个包装饮用水中溴酸盐的含量,分析了方法的检出限、准确度和精密度.结果表明,HPLC-ICP-MS法具有良好的准确度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为验证本公司生产的磺胺类药物CLIA检测试剂盒的检测效果,用化学发光微粒子免疫法和高效液相色谱-质谱法对猪肉样品中磺胺类药物残留量进行检测,比对2种方法试验结果间的差异.结果表明:这种试剂盒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 搅拌棒吸附萃取(SBSE)技术作为一种新型样品前处理技术,其萃取和解析受多重因素的影响.在溶剂解析模式下,结合液相色谱串联质谱技术对影响有机磷农药残留吸附萃取效率的萃取涂层、萃取温度、萃取模...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 鉴别比较八角茴香及其伪品莽草中的挥发性风味成分及含量的差异.采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对八角茴香及莽草中的挥发性成分及相对含量进行分析.分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将感官、微生物和化学变化作为检测指标,对鲅鱼(Scomberomorus niphonius)在0℃、4℃、15℃、22℃和25℃贮藏过程中的品质变化和货架期进行研究.通过化学分析研究,对菌...
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50. 高膳食纤维苹果醋饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以果脯厂废弃物(废糖液、果皮、果核)为原料酿造苹果醋,并结合浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维调配成高膳食纤维苹果醋饮料.最佳工艺配方为:苹果醋添加量为5％、蜂蜜添加量为3％、浓缩苹果...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应曲面法对超声波辅助水提取龙牙楤木芽多糖工艺进行优化,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理进行4因素3水平试验设计,以龙牙楤木芽多糖提取率为响应值,选取超声功率、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文从腌制雪菜中筛选适用于发酵乳生产的耐酸性乳酸菌新菌种,以期为发酵乳新产品的开发提供实验室参考.从14份腌制雪菜样品中分离得到46株菌,选择人工胃液中生存率在0.1％以上的12株菌进行凝乳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以实验室自制的大麦醇溶蛋白(粗蛋白含量92.6％),通过液-液分散法自组装,制备负载阿魏酸的纳米粒子,当阿魏酸:大麦醇溶蛋白=1∶5(w∶w)时,制备得到的复合纳米粒子粒径为446.2±12...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以黄酮含量为指标,通过静态吸附与解吸试验,从5种大孔吸附树脂中筛选出效果较好的AB-8树脂进行动态试验研究.结果表明:AB-8大孔树脂分离纯化苦菜叶黄酮的工艺条件为上样溶液pH值为5.0,上...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对果肉颜色不同的甘薯品种(北京553、苏薯8号、红香蕉、玉紫7号)经过愈伤,在12±1℃下贮藏7个月后,耐贮性及果肉的抗氧化能力进行比较.结果表明:苏薯8号的腐烂率和失重率最低,最耐藏,红香...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究迭鞘石斛提取物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌及沙门菌四种致病菌的抑制作用.采用96孔板微量肉汤稀释法以及平板培养法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法确定固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳工艺条件,为发酵鹰嘴豆的进一步开发利用提供技术参考.在单因素试验的基础上,以pH值、发酵时间和发酵温度为影响因素,以发酵鹰嘴豆的溶栓活力为响应值,根...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过动物试验研究雨生红球藻软胶囊的增强免疫力功能.设置4个试验组,每组设167mg/kg·BW、333mg/kg·BW、500mg/kg· BW 3个剂量组和食用植物油阴性对照组,每天按20...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究一种祛黄褐斑片对人体的祛斑作用.102例受试者随机分为试食组和对照组两组,每组51例.试食组服用祛黄褐斑片每日2次,每次3粒,共30d;对照组为空白对照.试食组在试验开始及结束时均测试各...
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60. 油炸工艺对韩式热狗产品品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 韩式热狗产品是将原料肉、辅料和香辛料等按不同顺序加入并混合均匀后进行斩拌、灌肠、蒸煮、裹浆、油炸和速冻等一系列工序加工而成的新型预油炸裹浆食品.通过单因素和正交实验,考察油炸时间、油炸温度和...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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