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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究活细胞在线监控补料发酵对大肠杆菌发酵L-色氨酸的影响.在30L发酵罐上加装活细胞在线监测仪实时检测发酵罐内的活细胞数量,根据活细胞数量进而确定适宜的补糖量.结果表明:采用活细胞在线监控补...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 针对国内酸奶发酵剂成本高,菌剂被国外垄断的问题.本实验基于特征风味物质乙醛和双乙酰,从市售酸奶产品和菌剂中定向筛选出高风味物质含量菌株,经复配和感官评定,得到适合生产菌株.实验共分离鉴定出5...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本实验优化了汉逊酵母宿主细胞蛋白(Host cell protein,HCP)抗体的常规制备方法,并以此抗体为基础提高了双抗体夹心ELISA法检测宿主细胞蛋白残留量的灵敏度.相较于常规方法,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 尿路感染一种重要的妇科疾病.约80%的尿路感染病例是由大肠杆菌感染所致.利用摄入食品的方式预防尿路感染具有安全、不产生耐药性等优点.本研究利用蔓越莓提取物抑制P型大肠杆菌对人尿道上皮细胞的粘...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以无花果为试验原料,探究亚临界水提取无花果多糖的最佳工艺条件.在提取时间、提取温度、液料比和提取压力等单因素试验的基础上,采用响应面分析法(Response surface methodol...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为获取高品质山药全粉,采用鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种干燥技术对山药全粉进行研究.分别选取三种干燥方式中的关键参数作单因素实验,以感官评价和营养成分含量为指标,确定每种干燥方式中的最...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了开发利用马氏珠母贝资源,选取枯草芽孢杆菌为发酵菌,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面优化马氏珠母贝抗氧化多肽制备工艺,同时对所得抗氧化多肽进行了清除自由基的研究.实验结果表明:发酵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以安康富硒猴头菇为原料,运用单因素和正交试验设计,对酶法辅助提取猴头菇硒多糖工艺中复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)的添加量进行优化.结果表明:各酶的最优添加量为纤维素酶0.5%,果胶酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%(最佳用量0.4%).
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了分析冷却藏羊肉在冷藏过程中物性特征与品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜藏羊肉为研究对象,测定了新鲜藏羊肉在冷藏了1d、4d、7d和10d的pH、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物(T...
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12. 甘蔗皮色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件:乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1:40.在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H2O...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本研究首次提出了模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的构思,并加以实施.采用响应面分析法,并结合SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,酯化酶7...
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14. 木瓜蛋白酶处理对羊肉干嫩度的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了改善羊肉干的口感,主要研究了在羊肉干的加工制作过程中,用木瓜蛋白酶对羊肉进行嫩化处理,以酶的用量、pH、处理温度、处理时间等因素对羊肉干嫩度的影响进行试验.正交试验表明,木瓜蛋白酶最佳嫩...
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15. 菠萝茎糖类物质组成的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本研究对菠萝茎中的糖类物质多糖、纤维素、淀粉进行了测定,探讨分析了菠萝茎中糖类物质的组成,为菠萝茎的综合开发提供依据.菠萝茎多糖含量的测定采用苯酚硫酸法、菠萝茎中纤维素含量的测定采用重量法、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以本公司菌种保藏室的产乳糖酶米曲霉菌株AJ2010作为出发菌株,经过亚硝基胍与紫外线复合诱变,选育出一株高产的乳糖酶菌株ZW-003,连续传代培养后产乳糖酶活力性能稳定.根据试验结果,其活力...
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17. 我国竹笋资源开发研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 竹笋是一种营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品.本文从竹笋资源的价值与利用出发,对竹笋食品开发状况及综合利用进行了阐述.通过对竹笋资源、加工工艺及综合利用情况进行分析,提出了今后竹笋研究的...
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18. 低温乳酸菌的研究与应用现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 生长于低温环境中的乳酸菌,在0℃可以生长,但其优势生长温度会低于乳酸菌的正常生长温度,多数在20-30℃之间.低温乳酸菌主要利用乳酸菌的保鲜、抑菌和益生功能.低温乳酸菌具备诸多益生特性,被应...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂.常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等.利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解...
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20. 稀土钪元素在发酵工业中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 稀土元素被广泛地应用在各种高科技产品中,但是它们在生物学领域,特别是在发酵工业中的应用报道相对较少,本文根据国外相关文献报道结合我们近期研究结果,对稀土钪元素提高微生物代谢产物相关研究进展作...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文对绿色食品产业的含义、特征、发展方向做出解读,对四川省绿色食品产业发展现状及存在的问题进行分析,提出科技创新、品牌创新、营销创新、服务创新、模式创新、金融创新路径促进四川省绿色食品产业发...
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22. 泡辣椒中产气微生物的分离及鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定.从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过产气试验筛选出6株产气真...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以红四氮唑作为细菌生长的指示剂,以吞拿鱼为基质,分别对大肠埃希氏菌,金黄色葡萄球菌以及两者的混合菌液进行检测,对TTC是否可以应用于菌落总数的检测进行初步研究.试验结果表明,TTC浓度从0....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本文研究了2016年广东省各地市市售大米中镉的污染情况及镉通过大米途径摄入的健康风险.以石墨炉原子吸收法直接测定大米中的镉,采用国家标准规定的限量值评价大米中镉的污染水平,同时采用2002年...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究清炖羊肉汤中的挥发性化合物,采用顶空固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)分别测定祁连清...
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26. 食品添加剂201是什么刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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28. 调味即食姜片的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以盐渍生姜为原料开发出两种川味即食姜片.通过单因素和正交试验确定了制作姜片的最佳工艺,即:姜片厚度2mm、脱盐时间40min、杀菌温度70℃、杀菌时间5min.开发出红油味和麻辣味两款典型川...
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29. 新型麻辣鸭肉松的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 本实验主要通过单因素实验和响应面优化实验对新型麻辣鸭肉松的调味配料进行了研究,以感官评分值作为评价指标.实验结果表明,在味精0.5%,酱油(老抽)1.0%,生姜、香叶、八角和丁香适量的条件下...
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30. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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