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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 针对蒲公英原料的特性,采用刺梨与之复合,弥补了蒲公英Vc含量较低的不足,通过正交试验,求出了较好的原料配比组合,制成具有保健作用的高Vc复合清凉饮料.
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2. 蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文比较了五种不同植物来源的蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果,探讨了蜂蜜添加量对红葡萄汁澄清效果的影响.试验结果表明五种不同植物来源的蜂蜜中油菜花蜂蜜对红葡萄汁的澄清效果最佳,其最佳用量为8.5%.
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3. 西瓜饮料制造工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简述西瓜的化学成分和营养价值,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁的制造工艺、操作要点和产品质量要求.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文在充分了解β-胡萝卜素溶解特性基础上,通过添加一种助溶剂,进行了β-胡萝卜素高吸收型胡萝卜汁饮料的工艺研究,从而大大提高了人体对β-胡萝卜素的吸收率.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本试验以库尔勒香梨为主要原料,经护色、酶解、澄清、精滤、复合稳定等工艺,制成香梨清汁、浊汁饮料,并确定了最佳工艺条件.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果.结果发现,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3 g/L的壳聚糖,室温静置4 h后,即可得到透光率为9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文研究了海带汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分.正交试验确定最适宜配方为海带汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%;实验表明添加0.21%复合稳定剂,复合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 目前,国内澄清苹果汁的生产基本上是采用活性炭吸附法.产品在常温下存放3个月后,由于发生褐变,色泽加深,色值下降,达不到出口要求.本文作者分析了澄清苹果汁褐变的原因,参考有关文献,对澄清果汁生...
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9. 葛根功能饮料的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究水浸提条件对葛根素提取率的影响,并对饮料的澄清方式及最佳配方进行了探讨.
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10. 保健型沙棘果茶的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 将沙棘果实和绿茶结合在一起,研制出一种富含多种营养成分及生物活性物质的天然保健饮料.
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11. 芦荟黄瓜复合饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 报道芦荟黄瓜复合饮料的制作工艺,探讨了原料护绿取汁方法,设计了饮料配方,制造出含美容功能成分,外观好,口感佳的健康饮料.
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12. 营养杏仁奶茶的生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以杏仁和茶叶为原料,研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶,并介绍其生产工艺.
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13. 大枣糯米发酵混浊饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究主要是将糯米经糖化后制得的糖醪与经过一系列处理制得的枣汁按一定比例混合后共同发酵,最后将发酵醪制成一种新型混浊保健饮料,并通过单因素实验、正交试验找出适宜的糖、酸配比,适当的稳定剂和防...
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14. 大米发酵百合豆乳的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料用小曲作发酵剂先进行前期发酵,然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟,经过磨浆均质制成的一种风味极佳,酸甜可口酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳...
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15. 松仁饮料的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了松仁饮料的工艺条件及最佳配方.制成了风味独特、营养丰富的蛋白饮料.
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16. 补钙泡腾片研制初探刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文以乳酸钙、柠檬酸、碳酸氢钠为原料,研究了补钙泡腾片的制造工艺,确定了最佳配方和操作要点,得到口感、质地、风味较佳的产品.
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17. 低糖高钙安第斯茄果汁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究以安第斯茄果实为原料,通过对果汁、糖、稳定剂、酸含量的正交试验,找出了合理的配方组合,并以具有保健生理功能的低聚果糖和高甜度的阿斯巴甜来替代蔗糖,从而研制出适合高血压、糖尿病人等消费群...
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18. 蔬菜凝胶软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以价廉物美、上市周期长的蔬菜添加至凝胶软糖中,不仅可以全部或部分替代原有软糖生产中所使用的香精和色素,使产品风味更加逼真、天然,而且在降低成本的基础上,增加了软糖的营养价值.
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19. 奶油桂花豆沙卷面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文探讨了奶油桂花豆沙卷面包的配方和制作工艺,结果表明理想的配方为:面粉1000 g、白砂糖120 g、食盐10 g、奶油80 g、豆沙1160 g、糖桂花280 g、改良剂3 g、干酵母1...
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20. 甘草甜素的生理功效与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 1.前言 甘草(Glycyrrhiza)是从我国东北、西北到中亚、南欧广泛分布的豆科多年生草本植物,甘草的根亦称甘草,东方和西方国家都把它作为既是药品又是食品的原料使用.
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21. 蜂胶中有效成分提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用多种方法提取粗蜂胶中的有效成分,通过试验得出提取蜂胶的最佳工艺条件,将95%乙醇与粗蜂胶按4:1的配比进行回流抽提,提取温度85℃,过滤后回收乙醇得蜂胶浸膏.再用低温乙醇溶解法精制得到高...
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22. 银杏茶的质量控制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 银杏茶在我国获得较快的发展,为促进人类健康作出了应有的贡献.但目前生产的银杏茶存在不少质量问题,影响了对银杏茶的开发利用.为更好地开发利用银杏茶,对银杏茶生产中存在的质量问题进行了分析,并提...
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23. 新型牛肉脯加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文采用全新的工艺加工生产新型牛肉脯,并对新工艺中的混合磷酸盐组成、蒸煮中心温度、烘烤温度等进行了详细研究,确定了重要的工艺参数.结果表明,采用新工艺生产制作的牛肉脯,感官质量良好,产品出品...
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24. 软夹心半软糖的两种机制方式刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 奶糖、乳脂糖等同属半软糖类,前些年我国在这类产品少有夹心,尤其是软质夹心.这是因为软质夹心较之粉质夹心而言,加工技术要求更高,操作稍有不慎,就易"爆酱".近年来随着工艺技术的发展,机械设备日...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 天然水中酚的含量极少,但由于存在着工业废水污染问题,使饮用水很可能含有酚类化合物.另外由于食品罐头内壁使用环氧酚醛等涂料,也可能使罐头内食品受到酚类化合物的污染.
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26. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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