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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以阿拉尔市某红枣生产企业为依托,对企业不同批次原料骏枣分别进行体积大小、缺陷果率、可食率、总糖含量及水分含量测定.结果表明,直径在3.5 cm～4.1 cm的原料骏枣占71.6％,缺陷果比例...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 新鲜度是虾类产品品质和加工适性的一个重要指标.研究利用自制的4×4可视化传感器阵列提取储藏在4℃下1～7d的南美白对虾的挥发性气味信息.将提取的传感器阵列与虾顶空挥发性气体反应前后的颜色变化...
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33. 玫瑰花发酵型饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以玫瑰花为原料,通过正交试验选择最佳玫瑰发酵方案,确定柠檬酸、白砂糖的配比,以期得到玫瑰花发酵型饮料.结果显示,玫瑰花的最佳发酵工艺是以生啤为菌种来源,糖浓度为6％,接种量为10％,发酵天数...
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34. 不同温度对皮蛋质量影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,水分减少,蛋内的营养价值相对提高,尤其是蛋白质的含量和糖的含量相对增多.在加工过程中,影响皮蛋质量的主要因素有料液碱的浓度,加工场所的环境温度,料液中所添...
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35. 桑叶绿茶复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究桑叶绿茶复合饮料的工艺,并探讨了桑叶总黄酮类化合物的最佳提取工艺和桑叶绿茶复合饮料的最佳配方,研究结果表明:粒度为80目时,在70％的乙醇在70℃水浴中进行提取,料液比以1∶60的条件下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用灰色关联分析方法确定烟叶内含糖类和多酚类组分对主流烟气水分的影响及其程度.研究结果表明:(1)果糖、单糖、还原糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖/麦芽糖、蔗糖、双糖对主流烟气水分起削弱作用,其作用...
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37. 枸杞多糖的提取及其残渣处理的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该试验以水为溶剂提取宁夏枸杞中的枸杞多糖,分别考察提取温度、料液比、时间因素对提取率的影响,以上述3种单因素设计正交试验,优化枸杞多糖的提取条件.试验表明,温度和时间具有显著性(p＜0.05...
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38. 草莓蜂蜜核桃凝固型酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 探索凝固型草莓蜂蜜核桃酸奶的最佳工艺条件.以草莓、蜂蜜、核桃、鲜奶等为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和唾液链球菌为发酵剂制备凝固型酸奶的工艺.通过正交试验确定产品的最佳配方:...
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39. 微波姜脯渗糖工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以生姜为原料,选择微波间断式加热方法制作姜脯.通过单因素试验和正交试验探讨预处理方式、切片厚度、微波加热间隔时间、加热次数、料液比在不同的水平下对姜脯渗糖效果的影响,最终确定最佳的渗糖工艺....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对桑白皮总黄酮超声波协同微波提取工艺中的乙醇浓度、微波时间和微波功率3因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子与得率关系的数学模...
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41. 微波渗糖加工低糖姜脯工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以贺州大肉姜为原料,探索利用微波渗糖技术加工低糖姜脯的工艺,并重点研究了烫漂、硬化、微波渗糖等工序对低糖姜脯品质的影响.结果表明:采用沸水烫漂8min,2％氯化钙溶液硬化1.5 h；在30％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以星点设计-效应面法优选赤芍总苷的提取工艺.以乙醇浓度、溶剂用量和回流时间为自变量,以赤芍总苷含量为因变量对自变量各水平进行多元线性回归和二项式拟合,用效应面法选择较佳工艺条件,并进行预测分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以麦麸为原料,采用化学法提取麦麸中水不溶性膳食纤维.通过单因素试验和正交试验确定麦麸中水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明碱作用提取的最佳工艺条件为:碱的浓度为4％、处理温度为70℃、处...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对溪黄草总黄酮纤维素酶提取工艺中的酶浓度、酶解温度和酶解时间3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型.结果...
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45. 树脂色谱法分离纯化木二糖的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 木二糖是低聚木糖的主要组份,是目前所发现的最强的双歧因子,因其具有的营养和医用的功能特性已经供不应求.为了能够实现工业化大规模生产,采用了重复性强、稳定性高的大孔树脂色谱法进行分离纯化.以木...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在分析测定16个不同品种板栗的各项营养成分指标的基础之上,确定了各测定的权重,进而计算出平均隶属度,根据平均隶属度的大小对不同品种的板栗品质进行了排序.按照各品种的平均隶属度排序,在16个板...
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47. 大鲵粗提物延缓秀丽线虫衰老的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 试验研究了人工养殖大鲵粗提物延缓秀丽线虫衰老的功能性质,从而为科学的认识大鲵的营养保健功能提供理论依据.通过测定秀丽线虫寿命、后代数、虫体大小及线虫的急性热应激和急性氧应激能力,评价了大鲵粗...
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48. 建昌板鸭发酵微生物区系研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 试验对建昌板鸭传统发酵制作工艺过程中微生物的种类和数量变化进行了初步研究,研究过程为细菌、酵母菌、葡萄球菌、乳酸菌等几种典型微生物的分离计数和提纯培养鉴定.试验结果显示:抹盐之后,所有微生物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 探讨不同苷元含量的大豆食品的摄入对人体内异黄酮代谢水平的影响.应用现状调查方法,筛选出86名居住在哈尔滨市区健康成年男女.采用高压液相色谱法分析摄入大豆异黄酮前后尿中雌马酚等代谢物24 h排...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了超高压对马铃薯多酚氧化酶和过氧化物酶的影响.结果表明:超高压处理后的多酚氧化酶,过氧化物酶活力低于对照试样的活力,超高压对酶活有影响；保压时间30 min,100～200 MPa压力范...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以4个品种的芒果叶为原料,采用乙醇热回流法提取芒果叶中的活性物质,测定提取液中黄酮及多酚类物质的含量并对其抗氧化活性进行分析研究.试验结果表明:芒果叶中黄酮含量较高,4个品种的芒果叶黄酮含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 液氮速冻技术是一种食品冷加工技术,在食品加工等领域有广泛的应用.阐述了液氮速冻技术的基本原理及其在食品中应用的国内外现状,并对液氮速冻技术在食品冷加工领域中应用的前景作了展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为保证产品的质量,探讨HACCP体系在鸡油菌仿牛肉干生产中的应用,从食品卫生与安全的方面,对鸡油菌仿牛肉的生产过程进行分析,确立了鸡油菌仿牛肉生产过程中的关键控制点,制定了相应的控制方法和制...
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54. 浅谈蒸谷米的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过对国内外的蒸谷米研究的了解,讲述了蒸谷米的特点及其市场应用价值.浅述蒸谷米的特点以及国内外研究现状,从而说明我国蒸谷米研究的不足,同时对我国蒸谷米以后的发展做出了展望.
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55. 米粉面包的研究现状及发展前景刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 近年来米粉制品的创新开发掀起了一个热潮,米粉面包是以米粉为主要原料的一种新型食品.对有关米粉面包的研究现状、发展前景进行概述,以期为我国面粉面包的开发研究提供有效的参考.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 食品制造业是事关国计民生的重要产业,也是较为典型的劳动密集型产业.近年来取得了快速的发展,但随着全球经济危机的不断延伸,原辅材料成本和劳动力成本的不断上升、国际食品制造业大型跨国企业不断凭借...
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57. 刺梨产品研究现状和发展前景刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 针对刺梨及其产品的功能、产品种类和目前发展的瓶颈问题等进行了系统的概述,为进一步深入开发刺梨新产品,研究各产品关键技术和复合机理,解决刺梨产品生产关键技术问题指明了方向.同时,能够更加充分地...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 油炸食品中的有害物质丙烯酰胺越来越受到国内外的关注.寻找合适的天然抗氧化剂来抑制食品中的丙烯酰胺形成成为新的研究热点.为了探究天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响,在简单介绍丙烯酰胺的...
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59. 固态发酵法白酒连续蒸馏装置设计刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了能够提高蒸馏操作的机械化、连续化、自动化及联动化程度,降低劳动强度,改善酿酒车间的劳动条件,扩大生产规模,提高经济效益.在总结传统的间歇式甑桶蒸馏装置的结构、操作条件、工艺特点、存在问题...
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60. 黄鳍金枪鱼营养成分的研究与分析刊名： 食品工业发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以黄鳍金枪鱼为研究对象,对其背部营养成分进行分析并评定.研究结果表明:金枪鱼背部肌肉中水分含量高达72.35％,蛋白质含量高达25.53％,粗脂肪含量较低为1.07％,灰分0.94％,DHA...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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