食品工业期刊
出版文献量(篇)
9989
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食品工业

The Food Industry
曾用名: 上海食品科技

CA

影响因子 0.7537
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主,适当报道市场动态,为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位:
上海市食品工业研究所
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
出版周期:
月刊
邮编:
200031
地址:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
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  • 作者: 李超柱 王登政 陈艳辉 黄建德 黄盛佳
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  1-5
    摘要: 以南瓜粉末为原料,利用超声辅助热水法和微波强化超声热水法与传统热水法提取南瓜多糖相比,得出超声辅助热水法和微波强化超声热水法的提取率较优于传统热水法,通过单因素试验和正交试验,进一步确定超声...
  • 作者: 谢亮
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  9-12
    摘要: 以桑葚和石榴为原料,研究桑葚和石榴复合果酒酿造工艺及澄清技术.研究结果表明:桑葚汁和石榴汁最佳体积比为1∶1,桑葚和石榴复合果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度为29.8℃,初始糖度为16.7%,...
  • 作者: 付晓萍 唐卿雁 李凌飞 董文明
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  19-23
    摘要: 以云南省临沧市永德县特产的诃子干果为原料,制取具有良好的口感和一定保健功效的诃子饮品.将诃子干果在90℃软化15min后,进行切片并以料液质量比(诃子∶水)为1∶30的情况下在90℃中浸提3...
  • 作者: 丁晓凤 陈丽花
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  34-38
    摘要: 从乳化剂的筛选及均质工艺条件两方面着手,研究了提高胡萝卜豆奶饮料稳定性的乳化剂添加种类、配比、添加量以及均质的工艺条件参数.结果表明,胡萝卜豆奶饮料中复配乳化稳定剂的最佳配方为:CMC添加量...
  • 作者: 刘本兵 刘鑫宇 张慧君 王文霞 邓守艳
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  42-46
    摘要: 以脱脂脱胶亚麻饼粕为原料,旨在研究纤维素酶解-超声波辅助对其有效成分木脂素提取效果的影响,试验采用响应面分析法确定了酶解亚麻粕,辅助超声波提取木脂素的数学模型,探讨了加酶量、酶解时间、超声时...
  • 作者: 柳闽生 薛春红 黄芳
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  46-49
    摘要: 对超声辅助提取薤白多糖的提取工艺进行了研究.在单因素试验基础上,以多糖提取率为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面分析得到优化组合条件.试验结果表明,薤白多糖超声辅助提...
  • 作者: 史振霞 解春艳 郭红珍
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  50-53
    摘要: 研究了乳化剂蒸馏单甘酯、大豆磷脂及碘化钾对全麦馒头品质的影响,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法,确定了全麦馒头制作中蒸馏单甘酯、大豆磷脂及碘化钾的最佳添加量.结果表明,蒸馏单甘...
  • 作者: 吴婧婧 周晓玲 李全 梁贵秋 陆春霞 陆飞
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  53-56
    摘要: 研究3种桑椹酒发酵工艺的优化.结果表明:1、当桑椹汁中可溶性固形物含量为24%~26%时,桑椹酒的酒度达到12%vol±1%vol,发酵酒中的残糖量≤4 g/L,说明发酵较彻底:2、3种桑椹...
  • 作者: 孙芝杨 杨振东 王松 陈书乐
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  63-66
    摘要: 以紫甘薯和黑提葡萄为原料探讨紫甘薯黑提饮料制备的工艺配方.结果表明,新鲜紫甘薯和黑提葡萄分别在料水质量比分别为1∶4和1∶2.5时打浆,出汁率较高.在复合果蔬汁饮料的研究中,通过单因素试验和...
  • 作者: 冯志宏 王亮 王华瑞 王春生 赵迎丽 陈嘉
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  71-74
    摘要: 以山东省烟台产区的先锋甜樱桃为试材,探讨了不同PE膜、PVC膜和高CO2渗出保鲜袋包装处理对甜樱桃采后保鲜效果的影响.结果表明,包装处理可以保持甜樱桃可溶性固形物和可滴定酸的含量,形成低O2...
  • 作者: 唐文
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  74-77
    摘要: 为了快速高效地分离纯化灵芝中三萜类化合物,考察了液相色谱条件对灵芝酸分离过程的影响,通过优化温度、洗脱液组成和梯度时间等分离条件,建立了一种有效的灵芝酸分离方法.结果表明:流动相中甲醇/水的...
  • 作者: 姜倩倩 田耀旗 金征宇
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  93-95
    摘要: 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对储存中粳米米饭和糯米米饭性质的影响.结果表明,对于粳米米饭而言,在相同的储存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的样品晶体焓变值、淀粉消化终点值...
  • 作者: 刘宝石 吕艳荣 宋建 康瑶 李凤林 王雅楠
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  105-107
    摘要: 以玉米籽粒为主要原料制备澄清型玉米发酵饮料,产品在酶与乳酸菌的双重作用,使大分子物质降解成为人体易于吸收小分子物质.通过试验确定出玉米水解液乳酸发酵最佳条件为:乳酸菌发酵剂添加量5%,乳糖添...
  • 作者: 刘建福 李素芬
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  111-113
    摘要: 以挤压改性红小豆全粉为原料,低聚半乳糖为配料,开发出一种营养健康的天然饮料.研究了均质压力、均质时间以及浆料中红小豆全粉与水的质量比对饮料稳定性的影响,应用正交试验探讨了这三种因素之间的相互...
  • 作者: 李江林 谢爱英
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  114-116
    摘要: 将传统牛奶、豆浆与双孢菇结合,以3种复配果冻胶黄原胶-CMC-刺槐豆胶为辅料,配制适量的白砂糖和柠檬酸,开发出一种新型的双孢菇豆浆奶冻.研究双孢菇豆浆奶冻的加工工艺,通过单因素和正交试验确定...
  • 作者: 于刚 徐敏 袁丽 高瑞昌
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  130-132
    摘要: 研究利用超声波降解褐藻胶,用得到的降解产物浸泡南美白对虾,测定了南美白对虾的增重效果.试验通过单因素试验和正交试验,得到了使南美白对虾增重率最大的褐藻胶降解超声条件为功率800 W、超声时间...
  • 作者: 刘永 林晓琳 梁仕华 梁施韵 洪秀榕 王蔓霖
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  133-136
    摘要: 为了获得罗非鱼鳞抗氧化肽的最佳制备工艺,采用响应面法进行了制备工艺的优化,建立了羟自由基清除率与时间、酶与底物比、pH、温度的数学模型,研究了抗氧化肽抗脂质过氧化的性能.结果表明抗氧化肽具有...
  • 作者: 李世燕 李少鹏 李栋 牛广财 田美荣
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  141-143
    摘要: 以新鲜毛酸浆为原料,用果胶酶处理果浆以提高其出汁率.通过单因素试验,分别探讨不同的果胶酶用量、酶解时间和酶解温度等工艺参数对毛酸浆果汁出汁率的影响.在单因素试验基础上通过L9(34)正交试验...
  • 作者: 郭世杰 黄勋
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  151-153
    摘要: 为了在提高果蔬干燥质量,降低果蔬的成本,研发了果蔬热风真空组合干燥机,并设计了研华工控机(IPC)+PLC+独立温度控制模块的智能自动化控制系统,同时针对控制系统滞后大,非线性和时变性差提出...
  • 作者: 周耀明
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  153-156
    摘要: 采用响应面法对鲢鱼发酵香肠混菌发酵工艺进行优化.以pH为指标,研究了菌种配比、发酵温度、发酵时间、接种量四个因素对发酵的影响.在单因素的基础上,选取发酵后的pH和感官评分作为双响应值,菌种配...
  • 作者: 李普旺 齐宁利 龚霄
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  157-159
    摘要: 唾液乳杆菌是一类重要的益生菌,在其天然生境或应用过程中常常面临渗透胁迫,导致发酵活力降低、益生功效的发挥受到抑制.采用一维核磁共振技术分析了渗透胁迫下唾液乳杆菌胞内代谢物组成及变化,结果发现...
  • 作者: 吉爽爽 张玲 王向红 王苏
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  170-172
    摘要: 以白刺果实为原料,采用热水浸提法提取水溶性多糖,并对水溶性多糖的单糖组成进行研究.石油醚脱脂后,采用80℃热水浸提法提取果粉中的水溶性糖,料液比1∶10(g/mL),提取2h,重复提取3次,...
  • 作者: 樊星 江秀霞 董鑫 邵美丽 陈慧燕
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  176-179
    摘要: 探讨6种天然抗氧化剂对模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用,进一步分析其抑制效果与抗氧化活性的关系.结果表明,6种天然抗氧化剂对模拟体系中丙烯酰胺的抑制效果依次为VC>VE>水飞蓟素提取物>迷迭香提...
  • 作者: 丁亦岑 李杨 杜子平 袁世芳
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  184-186
    摘要: 我国食品安全问题频频进入政府和公众的视野,相关学者对这一问题的研究也日趋深入,本研究选取中国学术期刊网(CNKI)全文数据库文献作为研究对象,利用SPSS软件数据挖掘分析工具,采用以共词分析...
  • 作者: 刘艳明 张卉 杨颖 祝建华 胡梅
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  187-189
    摘要: 研究提出食品营养素风险指数评价法,以食品营养素风险指数作为食品营养安全评价的数据指标.该指数计算简便,对于及时反映食品营养安全基本情况、对于政府食品营养安全治理工作以及公众的食品消费,都具有...
  • 作者: 张宁 李法德 王冉冉
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  199-203
    摘要: 射频加热技术是一种新型的加热手段,物料的介电特性是影响射频加热的主要参数之一.介绍了射频加热的优点、工作原理和发展历史,分析了影响物料介电特性的因素,讨论了射频技术在放电、干燥、杀虫、灭菌和...
  • 作者: 江岩 聂文静
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  207-210
    摘要: 花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,属黄酮类化合物,桑椹花青素对人体具有多种生理保健功能.就有关桑椹花青素分离纯化、分子结构、稳定性及功效等方面的研究进展进行综述.
  • 作者: 冉仁森 李景景 田玉婷 米瑞芳 陈锦屏
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  215-218
    摘要: 菜籽蛋白是一种氨基酸组成和营养价值优于其它大多数植物蛋白的完全蛋白,与植物蛋白或酪蛋白的营养价值不相上下,是一种潜在的可食用蛋白质资源.回顾了菜籽饼粕中菜籽蛋白提取制备的研究进展,形象理解了...
  • 作者: 于海燕 朱建才 牛云蔚 王进 肖作兵
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  232-235
    摘要: 通过内标法共对樱桃酒中45种香气成分进行了定量分析,并对数据结果进行主成分分析,可将不同的樱桃酒样品按酒型、年份等进行分类,结果表明,7种樱桃酒样品可按酒型主要分为两大类:Ⅰ)干型、半干型酒...
  • 作者: 朱建军 林莉 王晓宇 胡萍
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年11期
    页码:  239-242
    摘要: 以贵州生产的黔式腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法联用技术(SPME-GC-MS),检测分析其挥发性风味物质成分,为黔式腊肉风味物质研究及生产工艺改进提供参考依据.黔式腊肉...

食品工业基本信息

刊名 食品工业 主编 侯少雄
曾用名 上海食品科技
主办单位 上海市食品工业研究所  主管单位 光明食品(集团)有限公司
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1004-471X CN 31-1532/TS
邮编 200031 电子邮箱 zzs@shspgy.com
电话 021-65126911 网址 www.shspgy.com
地址 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼

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